任務(wù)1-4 認識面點的制作

糧食是人體熱能的主要來源，是人類最基本的營養(yǎng)物質(zhì)，是重要的烹飪原料。人體通過消化器官的消化吸收，把食物中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)輸送到人體各部，供給人體的各種需要。面點制品在飲食業(yè)中占有重要的地位和作用。

一、面點是烹飪專業(yè)重要的組成部分

烹飪專業(yè)主要包括兩方面內(nèi)容：一是烹調(diào)，行業(yè)中俗稱“紅案”工種；二是面點制作，行業(yè)中俗稱“白案”或“面案”工種。這兩個方面的內(nèi)容構(gòu)成了餐飲烹飪專業(yè)的全部生產(chǎn)業(yè)務(wù)。所以面點與烹調(diào)是一個整體的兩個方面，“紅案”與“白案”雖分兩個工種，具有嚴格的區(qū)別，又有密切的配合。不少菜肴在食用時要同時配以面點，才更富有特色，如烤鴨配合餅、合菜配春餅、烀餅燉菜、咸魚大餅子等。特別是正餐的主食、副食的結(jié)合和筵席菜點的配套，體現(xiàn)了一個整體內(nèi)容的相互配合和密切聯(lián)系。面點除了常與菜肴配合外，還具有相對的獨立性，它可離開菜肴獨立存在而單獨經(jīng)營。

二、面點是人們不可缺少的重要食品

人們的飲食要求隨著社會的經(jīng)濟發(fā)展而變化。當今飲食社會化的觀念日益深入，廣泛發(fā)展方便食品在飲食中已具有一定的地位。清晨的早點、午后的茶點、晚間的夜點已成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾娘嬍硟?nèi)容。盡管面點與菜肴相比較，價格低廉，但在飲食業(yè)營業(yè)額中仍占有一半以上的比例，特別是遇到節(jié)假日和休息日，面點更成為人們必備的食品。

三、面點是活躍市場、豐富人民生活的日常消費品

面點不僅是飯前、餐后的主要食品，而且在會親訪友時，也是表達心意、聯(lián)絡(luò)感情的極好禮品。它既能當做主食，又能上席配套增添花色。特別是逢年過節(jié)、外出旅游，便于攜帶的點心食品更受到人們的喜愛。不少點心還與歷史傳說有著密切的聯(lián)系，如中秋節(jié)的月餅、清明節(jié)的青團、重陽節(jié)的重陽糕、元宵節(jié)的元宵等。由此可見，面點是豐富人民生活、方便群眾、活躍市場、促進消費的重要消費品。

綜上所述，面點在人們的日常飲食中起到了提供旅游方便、解決日常需求、改善飲食內(nèi)容、調(diào)劑營養(yǎng)口味、完善筵席結(jié)構(gòu)的重要作用。