胡椒煨豬肚

【材料】

白胡椒15克，豬肚1具，調味品適量。

【操作】

豬肚洗凈后將白胡椒納入肚內，兩頭用線扎緊，置入沙鍋內，加水適量及調味品，用文火煨熟即可。佐餐或單獨食用。

【功效】

溫胃止痛，健脾補虛。適宜于虛寒性胃及十二指腸潰瘍者食用。

棗蓉煨豬肘

【材料】

豬肘1000克，紅棗60克，豆蔻10克，冰糖180克。

【操作】

豬肘刮洗干凈，放入沸水鍋內去腥味，撈出紅棗洗凈，豆蔻拍破，裝入干凈的紗布袋內，扎緊袋口待用。在沙鍋的鍋底上墊幾塊瓷瓦片，再放肘子、清水入鍋，用武火燒沸后撇去浮沫，加冰糖、紅棗、豆蔻，燒1小時，轉用文火煨約2小時，煨至蹄膀爛，取出豆蔻不用，起鍋裝盆即成。

【功效】

補脾和胃。適宜于潰瘍性結腸炎腹瀉后營養失調者。

參末蒸豬肚

【材料】

新鮮豬肚1只（約500克），粳米100克，人參末50克，白胡椒末10克，蔥、姜、鹽、味精各適量。

【操作】

將豬肚洗凈，入沸水中焯一下撈出。粳米加清水浸泡6小時，取出與人參末、胡椒末、蔥花、姜末、鹽和味精拌勻，納入豬肚中，扎緊肚口，上籠蒸至豬肚熟爛即可。

【功效】

補虛損，益元氣，健脾胃。適宜于胃下垂者食用。

無花果燉肉

【材料】

無花果60克（干品），豬瘦肉100～200克，調料適量。

【操作】

將無花果、豬肉加清水適量，放入瓦鍋內隔水燉熟，調味即可。佐餐食用。

【功效】

健胃理腸，消炎解毒。適宜于慢性腸炎者食用。

炒豬肝

【材料】

豬肝500克，茭白250克，黃酒、精鹽、味精適量，清湯、芝麻油少量。

【操作】

將豬肝去凈筋膜，放水中漂浸2小時，切成約0.3厘米厚的片，加濕淀粉上漿后備用。茭白切片。將炒鍋放火上，放入菜油燒至七成熱，下豬肝片，用推勺撥散，待變色斷生時，用漏勺瀝油，另盤盛放。鍋內留少許油，燒熱后，放茭白片煸炒幾下，加黃酒，放鹽，淋少量清湯，加蓋煮5分鐘，放味精，用濕淀粉勾芡，放入豬肝，淋上芝麻油，盛起食用。

【功效】

清熱止渴，健胃消食。適宜于胃有積熱，癥狀表現為胃脘灼熱脹痛、口苦口臭、脘腹痞悶、小便黃赤、大便秘結者。

參芪三七燉母雞

【材料】

嫩母雞1只，黨參15克，黃芪15克，白術9克，三七6克，陳皮6克，調味料適量。

【操作】

將雞宰殺，去毛及內臟洗凈；黨參等5味用紗布袋包好，放入雞腹腔內，放入沙鍋中，加水適量及調味料，用文火煨燉至雞熟爛，取出藥袋即可。食肉飲湯。

【功效】

補氣健脾，涼血止血。適宜于氣虛血溢型上消化道出血者食用。

良姜燉雞塊

【操作】

公雞1只，良姜6克，草果6克，陳皮3克，胡椒3克，蔥、醬油、鹽各適量，醋少許。

【操作】

將公雞殺后去毛除內臟，洗凈切塊，放入鍋內，加入良姜、草果、陳皮、胡椒、蔥、醬、醋，加水適量。鍋置武火上燒沸，再用文火燉至雞肉熟爛即成。

【功效】

健脾益氣，散寒溫中。適用于消化性潰瘍胃痛、嘔吐清水、大便溏薄、面目無華、神疲乏力等癥患者食用。

杏仁栗子燜火雞

【材料】

大棗5枚，甜杏仁12克，栗子200克，胡桃仁20克，火雞1只，調味品適量。

【操作】

先將甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮，撈出瀝水后置油鍋內炸至金黃色，冷后將杏仁壓成末。栗子煮熟取肉。火雞去內臟后洗凈切成小塊，鍋內放豬油，將雞煸炒至黃色，加入調料上色，再加入白湯、胡桃仁、大棗，用文火燜1小時后，加入栗子肉，再燜15分鐘。用濕淀粉勾芡，再下杏仁末，即可停火起鍋，佐餐服食。

【功效】

補脾肺，益腎氣，止咳喘，潤腸燥。適宜于潰瘍病脾腎虧虛所致的食少、乏力、耳鳴、健忘；肺腎兩虛所致的咳嗽、氣喘、心悸及精血不足、腸燥便秘、身體消瘦等。

黃酒蒸烏雞

【材料】

烏骨雞1只，黃酒100～200毫升。

【操作】

將烏骨雞宰殺，去毛及內臟，洗凈放于碗內，加入黃酒密封，上籠蒸至雞肉熟透即可。溫熱空腹食之。

【功效】

補中益脾，溫中開胃。適宜于脾胃虛寒型結腸炎久瀉者食用。

大棗蓮子蒸鴨

【材料】

鴨子1只（約750克），大棗750克，蓮子30克，白果30克，人參3克。

【操作】

宰鴨，去毛及內雜，割去尾腥，搓上由黃酒、醬油等調制好的調料，備用。大棗洗凈，與蓮子一并放碗內，加水浸2小時。白果去殼，取凈肉用。人參加工成粉末，備用。將大棗、向果、蓮子放碗內，撒入人參粉拌勻，填鴨腹內。把鴨放在盆中，蓋好，上籠蒸2小時，即可上桌食用。

【功效】

健脾止瀉，固腎補肺，養胃潤腸。適宜于胃中疼痛、口干咽燥、食欲不振、大便干燥等癥患者，對脾虛泄瀉也有較好的輔助治療效果。

山藥蒸野鴨

【材料】

山藥、黨參各30克，雞內金、砂仁、炙甘草各10克，野鴨1只，生姜、蔥、胡椒面、黃酒、精鹽、雞油各適量。

【操作】

將中藥研成粉，野鴨宰殺洗凈，然后在中藥末中加入精鹽、黃酒兌成汁糊，均勻涂抹在鴨身內外，放入蒸盆內，加入雞油、姜、蔥、胡椒面等，用濕棉紙封住盆口，置籠內蒸2小時至鴨肉熟爛即成。佐餐食用。

【功效】

健脾益胃，增進食欲，助于消化。適宜于脾胃不足所致的食欲不振、消化不良者食用。

山藥燉羊肚

【材料】

山藥200克，羊肚300克，豬脂、蔥、姜、椒、鹽、味精各適量。

【操作】

將羊肚拌鹽反復洗凈，切塊；山藥洗凈，切塊，加清水適量，同煮沸后，調入蔥、姜、椒、鹽等，文火燉至羊肚爛熟，加味精、豬脂適量調味即成。

【功效】

補益脾肺。適宜于潰瘍日久、胃脘隱痛、體虛自汗等癥患者食用。

爆炒羊腰花

【材料】

杜仲15克，五味子5克，羊腰500克，植物油50克，生姜、蔥、醬油、味精各適量。

【操作】

杜仲、五味子煎煮40～50分鐘，去渣備用，羊腰去雜，切成腰花，芡汁包裹，油爆炒，調以備用液及姜絲、蔥、醬油、味精等調料，即可裝盤食用。

【功效】

溫補脾腎。適宜于腎虛、自汗、神疲乏力者食用。

香辣雞肫

【材料】

雞肫10個，冬筍10克，泡菜50克，紅辣椒50克，大蒜50克，雞蛋清、濕淀粉、黃酒、醬油、清湯、鹽、味精、芝麻油各適量。

【操作】

雞肫剔除筋膜，洗凈，每個對切開，在凸的一面剞十字花刀，大的切成2塊，同放碗內，放鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好。紅辣椒均切作細末，大蒜剁作泥。炒鍋放火上燒熱，放菜油燒至七成熱，下漿好的雞肫，炸至八成熟時，倒入漏勺瀝油。鍋中留油，下冬筍、紅辣椒、泡菜炒一下，加入黃酒、醬油、鹽、味精，并放少許清湯，用濕淀粉勾芡，倒入雞肫、大蒜末，翻炒幾下，淋上芝麻油，裝盤即可食用。

【功效】

健脾養胃。適宜于脾胃虛弱、飲食不佳者食用。

板栗煨鯉魚

【材料】

鯉魚1條（約1000克），板栗350克，茯苓10克，蔥段、姜片、大蒜、精鹽、醬油、紅糖各適量。

【操作】

將鯉魚宰殺，去鱗及內臟洗凈，兩邊各剞4刀。板栗切一小口，入沸水中煮透，剝去外殼及種皮。茯苓洗凈。鯉魚用蔥段等調料腌20分鐘，再將大蒜、姜片、蔥段塞入魚腹內。油鍋燒至七成熱，放入鯉魚炸至微黃色撈出，再將板栗肉炸2分鐘。鍋內注入600毫升清水，水沸時放入魚及板栗，用文火煨煮至板栗熟時，放入味精，收汁裝盤。佐餐食用。

【功效】

補益脾胃，利水消腫。適宜于脾虛腹瀉、水腫脹滿、腳氣者食用。

芙蓉鯽魚

【材料】

鮮鯽魚1條（約200克），雞蛋清2個，熟火腿腸10克，姜5克，紹酒20克，雞清湯125克，茶油5克，鹽2克，味精1克。

【操作】

鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥、姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯都不動，用小刀剔下魚肉。將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入茶油即可。

【功效】

健脾胃，促消化，增進食欲。適宜于食欲不振、消化不良、神疲乏力者食用。

枸杞煨鯽魚

【材料】

活鯽魚3條（約600克），枸杞15克，生姜片、蔥段、調料各適量，肉湯250毫升。

【操作】

將鯽魚宰殺洗凈，兩側各剞3刀。枸杞用溫水洗凈。鍋內放入豬油，用旺火燒熱，放入姜片、蔥段、胡椒粉煸出香味，放入肉湯、料酒、精鹽、味精、醋，再放入鯽魚，燒沸后改用文火煨20分鐘，放入枸杞，揀去姜、蔥，收汁，淋入香油即可。佐餐或單食。

【功效】

補虛健脾，利濕除滿。適宜于食欲不振、身體虛衰者食用。

油煎咸魚

【材料】

帶魚1000克，炒枳殼15克，黃芪50克，鹽、姜、蔥、味精、食油、料酒各適量。

【操作】

將黃芪、炒枳殼洗凈研細，裝入紗布袋中扎緊。帶魚去頭及內臟，洗凈切段，放入油鍋中略煎片刻，放入藥袋及佐料，加清水適量，用中火燉30分鐘后，揀去藥袋、蔥段、姜片，撒入味精調味即成。佐餐食用。

【功效】

健脾益氣，和中開胃。適宜于胃下垂者食用，也可用于脫肛、久瀉者。

大蒜燒鰱魚

【材料】

大蒜20克，鰱魚100克，茶油10克，蔥段、姜絲各5克，鹽、醬油、醋各適量。

【操作】

將鰱魚去鱗、去鰓，剖肚去內臟洗凈。將鍋中茶油燒熱，將蔥段、姜絲炒香后加水300毫升，放魚段、大蒜、適量鹽、醬油、醋，燒至魚肉熟即可。

【功效】

溫補脾胃。適宜于脾胃寒虛、納食不香、精神萎靡者食用。

豆豉鳊魚

【材料】

鳊魚2條（約1000克），豆豉50克，豬肉100克，黃酒、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、豆瓣醬、雞油、蔥、姜、蒜各適量。

【操作】

將鳊魚去鱗、鰓、腸雜洗凈，用精鹽、黃酒、胡椒粉、味精腌漬入味。豆豉洗凈上籠蒸爛，用刀壓成泥。豬肉、蔥、姜、蒜分別剁末。油鍋燒熱，投入蔥、姜、蒜末稍煸后，放入肉末炒至變色，加入豆豉、豆瓣醬、黃酒、精鹽、味精調味，出鍋晾涼。鳊魚放在長盤中，把炒好的豆豉汁均勻地澆在魚身上，上籠蒸15分鐘即成。佐餐食用。

【功效】

調胃氣，利五臟。適宜于氣滯胃痛者食用。

內金蒸鱔魚

【材料】

黃鱔魚100克，雞內金10克，生姜、蔥、食鹽、味精各適量。

【操作】

將鱔魚剖腹，除去內臟，剔骨去頭尾，肉切片。雞內金焙干研極細末，與鱔魚片一起放入碗內，拌入食鹽、蔥、姜末，放入鍋內隔水蒸熟，調入味精即成。佐餐食用。

【功效】

健脾消食，補益中氣。適宜于胃及十二指腸潰瘍者食用。

滑熘里脊肉

【材料】

豬里脊肉150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油150克（實耗50克），精鹽3克，大蔥10克，味精2克，香油10克，淀粉25克。

【操作】

豬里脊肉去筋，切成片，放入清水中將血水漂凈，擠去水分，加1克鹽，1.25克淀粉、蛋清，將里脊片上勾漿，待用。大蔥去皮，洗凈，切片，再將鹽、味精、蔥片、大蒜片、黃瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗內，對成粉芡汁。炒鍋燒熱，放入豆油，燒至三成熱，放入漿好的里脊片，用筷子撥散，熟后，撈出，余油倒入油罐。炒鍋內，倒入滑過油的里脊片，燒熱，放入勾好的粉芡汁，炒勻，淋上香油，即可。

【功效】

健脾胃，益中氣。適宜于脾胃虛弱、神疲力乏。納食不香者食用。

番茄豆腐炒瘦肉

【材料】

番茄100克，豆腐100克，豬肉80克，姜絲1匙，植物油1湯匙，水淀粉1湯匙，高湯半杯，砂糖、醬油各1湯匙，酒2湯匙，鹽1匙。

【操作】

番茄洗凈切塊，豆腐切大塊，豬肉切片。將豬肉在油中炒透，加番茄、豆腐炒勻，加調料煮開，水淀粉勾芡即可。

【功效】

健脾養胃，促進消化。適宜于各種腸胃病患者食用。

黃瓜腰花

【材料】

黃瓜100克，豬腎切花50克，鮮紅辣椒10克，色拉油30克，鹽、姜、蒜、料酒、醬油、味精、濕淀粉各適量。

【操作】

豬腎洗凈，對半剖成兩半，去凈腰臊，斜刀剞上3厘米寬的花紋，再垂直花紋3刀1斷切成腰花，放在碗中，加精鹽、醬油、料酒拌勻，腌漬入味；黃瓜、紅椒切成菱形片，精鹽、醬油、味精、料酒、濕淀粉等共納1碗，兌成滋汁。炒鍋上火放入色拉油燒至七八在熟時，下入豬腰滑散，待豬腰卷成花且斷生后，倒入漏勺瀝油，放蔥末、姜末、蒜末熗鍋再投入黃瓜和紅椒煸炒一下，隨即倒入腰花，烹入兌好的滋汁炒均勻后，出鍋裝盤。

【功效】

潤燥益氣，健胃養陰。適宜于腸燥便秘、消化不良患者食用。

玉參燜鴨

【材料】

凈鴨1只，王竹20克，沙參20克，各種調料適量。

【操作】

將玉竹、沙參洗凈，切片，混合加水煮，提取兩次得玉竹、沙參濃縮汁約40毫升。鴨子由背部劈開，洗凈，放盆內，加入鹽、料酒、蔥各少許，入籠蒸至熟爛。鍋內注入原湯、鴨子、玉竹和沙參濃縮汁、精鹽、料酒、白糖、蔥，文火燜至鴨肉熟爛，將鴨子切成適宜的塊，按原體形排于盤中，原湯用雞油、淀粉勾成汁，澆上即成。

【功效】

滋陰健胃。適宜于胃陰虛所致的慢性胃炎患者食用。