炒土豆絲

【材料】

土豆400克，植物油、醬油、蔥、花椒、醋、鹽各適量。

【操作】

將土豆去皮洗凈切絲，入開水鍋焯過瀝干。油鍋用旺火燒熱，放入花椒、蔥花煸香，放入土豆絲，煸炒均勻后，加入醬油、鹽、醋，再煸炒片刻即可。佐餐食用。

【功效】

和胃調(diào)中，健脾益氣。適宜于胃潰瘍、胃痛泛酸者食用。

嫩姜拌萵苣

【材料】

嫩姜50克，萵苣200克，芥菜仁150克，精鹽、白糖、醬油、香醋、味精、香油各適量。

【操作】

將嫩姜刮去皮切絲，水浸泡后撈出加醋腌漬30分鐘；萵苣去皮切絲，加精鹽拌勻腌漬2小時(shí)，取出洗凈，入沸水略焯，控干后加入白糖、香醋、味精腌漬；芥菜仁切長(zhǎng)條，入沸水焯熟，加醬油、白糖、味精、香醋腌漬2小時(shí)。將上述3味一起拌勻，淋上香油即成。佐餐食用。

【功效】

健胃止嘔，化痰。適宜于脾胃虛寒型嘔吐惡心者食用，也可用于咳嗽痰多者。患痔瘡者宜少食。

核桃仁拌芹菜

【材料】

核桃仁50克，芹菜300克，精鹽、味精、香油各適量。

【操作】

將芹菜洗凈切絲，入沸水焯片刻，再用涼水沖一下，瀝干后加入精鹽、味精、香油；核桃仁用沸水浸泡后剝?nèi)ネ馄ぃ儆梅兴?分鐘后取出，放在芹菜上，食用時(shí)拌勻即可。佐餐食用。

【功效】

補(bǔ)腎固精，潤(rùn)腸通便。適宜于便秘者食用，也可用于高血壓、高血脂病人。

姜汁菠菜

【材料】

菠菜250克，生姜25克，食鹽2克，醬油15克，麻油3克，味精1克，醋1毫升，花椒油1克。

【操作】

擇去菠菜黃葉，削去須根保留紅頭，再折成6厘米的長(zhǎng)段，用清水反復(fù)淘洗干凈，撈出瀝去水待用。生姜洗凈后搗汁待用。鍋內(nèi)注入清水約1000毫升，燒沸后倒入菠菜略焯，約2分鐘即可撈出瀝去水，涼涼待用。將姜汁和其他調(diào)料拌入菠菜，拌勻后，即可食用。佐餐食之。

【功效】

通腸胃，生津血。適宜于腸燥便秘者，也可供老年便秘、習(xí)慣性便秘者食用。

山藥內(nèi)金蒸蛋

【材料】

雞內(nèi)金30克，淮山藥15克，麥芽15克，茯苓15克，山楂15克，蓮子肉20克，雞蛋1個(gè)。

【操作】

將諸藥共研成粉末，每次取5克，放入燉盅里，打入雞蛋，加白糖調(diào)勻，入鍋隔水蒸熟，于飯后30分鐘，1次吃下，每日1劑。

【功效】

補(bǔ)脾益氣，消食開胃。適宜于脾胃虛弱、食積內(nèi)停、食少難消、脘腹脹滿、嘈雜納差、呃逆、大便溏瀉。也可用于小兒疳積。

薺菜丸子

【材料】

薺菜300克，豬五花肉150克，荸薺100克，蝦米、水發(fā)香菇、熟火腿各適量。

【操作】

薺菜剪去根，洗凈，放沸水中焯過，剁作細(xì)末；豬五花肉用溫水洗凈，剁成末；荸薺洗凈，削去皮，連同蝦米、水發(fā)香菇、熟火腿等一并剁作細(xì)末。將薺菜末、肉末、荸薺末、蝦米末、香菇末、火腿末一并放碗內(nèi)，加生姜末適量，放入2個(gè)雞蛋，放黃酒、精鹽、味精各適量，充分拌和，然后搓成圓球丸子。將炒鍋放旺火上，燒熱后放熟豬油，燒至六成熱，將丸子逐個(gè)放入鍋中，炸至外殼淺黃色時(shí)撈出。待油燒回至八成熱時(shí)，再將丸子一起放回鍋中，炸至金黃色，撈起裝盤食用。

【功效】

寬中益氣，清補(bǔ)脾胃，通利二便。適宜于腸胃病患者食用，尤其是便秘患者。

糖醋白菜

【材料】

白菜100克，辣椒100克，醋50毫升，精鹽、白糖、生姜各適量，香油少許。

【操作】

將白菜嫩心洗凈切條，加少許鹽腌漬，待菜心出水后，用清水漂洗掉鹽分，再用布擠出水分。辣椒切細(xì)絲，均勻撒在白菜心上。把白糖、醋、醬油放入碗內(nèi)，攪拌后倒入菜心上。鍋內(nèi)放少許香油燒熱，將1個(gè)辣椒炸成老黃色，然后將油澆在白菜心上，加蓋使香辣味滲透到菜條內(nèi)，拌勻即可食用。佐餐食用。

【功效】

開胃消食。適宜于消化不良、腹脹、食欲不振者食用。

蘑芋炒香芹

【材料】

水魔芋200克，芹菜20克，紅椒1個(gè)，豆油20克，鹽、味精各適量。

【操作】

水魔芋放入開水鍋中煮透，切條。鍋中放豆油燒熟入芹菜、紅椒、適量鹽翻炒數(shù)下，再投入魔芋同炒，加少許水，再加入鹽、味精燜煮5分鐘，待魔芋入鹽味后即可。

【功效】

健脾養(yǎng)胃，消食通便。適宜于梗阻性便秘者食用。

素扒猴頭菇

【材料】

水發(fā)猴頭菇250克，豆油100毫升，味精、細(xì)鹽、蔥姜末、水淀粉各適量。

【操作】

將猴頭菇洗凈，去根及長(zhǎng)毛。鍋內(nèi)加水適量燒沸，放入猴頭菇煮爛，連湯移入蒸鍋內(nèi)，加入味精、細(xì)鹽，上籠蒸2小時(shí)。另起油鍋燒熱，放入蔥、姜末熗鍋，將蒸好的猴頭菇連湯倒入，燒沸后再用文火煨燉5分鐘，用水淀粉勾芡即可。佐餐食用。

【功效】

利五臟，助消化，抗癌益壽。適宜于慢性胃炎、消化道潰瘍、胃癌、食道癌病人食用。

素絲扒木瓜

【材料】

鮮木瓜300克，豆百頁(yè)300克，茭白筍100克，青椒50克，生姜、蔥白、精鹽、味精、麻油、白糖、香醋、花生油各適量。

【操作】

將木瓜、茭白分別去皮，豆百頁(yè)均切細(xì)絲。青椒去蒂切絲。姜、蔥分別切絲。油鍋燒熱，放入姜、蔥、豆百頁(yè)煸炒片刻，加入木瓜、美白、青椒絲，調(diào)入精鹽、白糖、香醋與水炒勻，燜燒10分鐘，加入味精，淋入麻油顛翻幾下即可。佐餐食用。

【功效】

健胃，助消化。適宜于消化不良、食欲不振者食用。

香辣豆芽

【材料】

綠豆芽200克，香菜50克，干紅辣椒30克。

【操作】

綠豆芽擇去根，洗凈；香菜洗凈，擇去根，切成段；干紅辣椒切作絲。將炒鍋放旺火上，燒熱后放油，燒至七成熱，下辣椒絲煸炒一下，即投入綠豆芽，加鹽，放點(diǎn)醋，翻炒一下，然后加味精，淋上芝麻油，撒上香菜段，即可盛盤上桌食用。

【功效】

清補(bǔ)脾胃，消食化滯。適宜于食欲不振、納食不香、消化不良者食用。

清炒苦瓜

【材料】

苦瓜250克，豬油及調(diào)料各適量。

【操作】

將苦瓜洗凈去內(nèi)瓤，切絲。鍋中放豬油燒至九成熱時(shí)下苦瓜，而后加調(diào)味品等，爆炒至熟即成。

【功效】

清肝明目，健胃，通便。適宜于消化性潰瘍、胃脘灼熱疼痛、口苦便秘等癥患者食用。

八寶豆腐

【材料】

豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、醬油、蔥、鹽各適量。

【操作】

將蘑菇洗凈。油鍋燒熱，放入豆腐油煎。花生仁、瓜子仁、胡桃仁也入油中炸透；把豆腐倒入沙鍋內(nèi)，加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁，調(diào)入醬油、精鹽、蔥花煮沸，再加入桂花，淋入芝麻油即可。佐餐食用。

【功效】

開胃，助消化。適宜于消化不良及老年人常食。

鹽腌香椿

【材料】

鮮香椿不拘量。

【操作】

將鮮香椿洗凈晾干，用少量食鹽腌漬數(shù)日，再曬干，貯存即可。佐餐食用。

【功效】

健脾化濕，解毒止瀉。適宜于慢性泄瀉者食用。

紅椒炒苦瓜

【材料】

苦瓜200克，豬瘦肉150克，紅辣椒150克，精鹽、糖、味精各適量。

【操作】

苦瓜洗凈，對(duì)剖開，去瓣，切作薄片。豬瘦肉用溫水洗凈切作片。紅辣椒去籽，切成絲。將炒鍋放旺火上燒熱，下油燒至七成熱，下肉片炒至變色，起鍋備用。鍋內(nèi)留底油，下紅辣椒、苦瓜，稍炒一下，放精鹽、糖，下肉片再炒，至苦瓜熟，放味精調(diào)味，起鍋食用。

【功效】

健胃消食，增強(qiáng)食欲。適宜于食欲不振、消化不良者食用。

木瓜燒鳳尾菇

【材料】

鮮木瓜200克，鮮鳳尾菇250克，料酒、醬油、白糖、味精、水淀粉、花生油各適量。

【操作】

將鮮木瓜去皮切片；鳳尾菇洗凈切片，入鹽水鍋略汆。油鍋燒至八成熱，倒入木瓜滑油撈起；鍋內(nèi)留油燒熱，放入鳳尾菇煸炒幾下，倒入木瓜片，加入白糖、醬油、料酒和水煸炒5分鐘，用水淀粉勾芡，加入味精調(diào)味即可。佐餐食用。

【功效】

健胃助消化。適宜于消化不良者食用。

糖拌西紅柿

【材料】

西紅柿250克，白糖20克。

【操作】

將西紅柿用開水燙后，去皮、籽，切片裝入盤中，把白糖撒在西紅柿，食時(shí)拌勻即可。

【功效】

生津止渴，健胃消食。適宜于食欲不振或口干渴者食用。

涼拌海帶絲

【材料】

海帶100克，五香粉、鹽、姜末、醋、味精、蒜末、香油各適量。

【操作】

將海帶泡水洗凈切絲，用開水煮10分鐘，放盤中加入五香粉、鹽、姜末、醋、味精、蒜末，倒入香油拌勻后即可。

【功效】

通腸養(yǎng)胃。適宜于腸燥便秘者食用。

豆芽韭菜炒蘑菇

【材料】

黃豆芽100克，韭菜50克，蘑菇60克，食鹽、味精各適量，醋少許。

【操作】

將韭菜洗凈后切段，先入油鍋炒韭菜、黃豆芽，再放入食鹽、味精，加入蘑菇，翻炒后倒入米醋，炒熟即可。佐餐食用。

【功效】

健胃消食、潤(rùn)腸通便。適宜于食欲不振、腸燥便秘者食用。

五香蕹菜

【材料】

蕹菜500克，豬瘦肉250克，蔥、姜、醬油、鹽、花生油、味精、花椒各適量。

【操作】

蕹菜洗凈，切碎。豬肉切片備用。炒鍋置于旺火上，加入花生油，燒至八成熱，放進(jìn)花椒、蔥花、姜絲，煸至發(fā)香。將豬肉倒鍋中，炒至肉變色，加適量水燉至肉熟。加入蕹菜，炒至菜熟，加入味精即成。佐餐食之。

【功效】

清熱除濕，涼血解毒，和胃行氣，潤(rùn)腸通便。

沙棘籽油

【材料】

沙棘籽1000克。

【操作】

按常規(guī)方法取沙棘籽榨油。每次3～5毫升，每日3次，飯前半小時(shí)口服。晚睡前可加服1次。

【功效】

滋陰生津，消炎護(hù)膜，清熱止痛。適用于陰虛型反流性食管炎，亦適用于各種類型的反流性食管炎。

核桃枝煮雞蛋

【材料】

核桃枝梢120克，雞蛋4個(gè)。

【操作】

將核桃枝梢剪碎，加水適量，煎20分鐘后，放入雞蛋煮熟。撈出雞蛋，去皮，用竹簽扎遍小孔，再放入湯內(nèi)煮1小時(shí)。撈出雞蛋即可。早晨空腹時(shí)1次吃完，或分2次吃完。

【功效】

行氣散結(jié)。適用于痰氣交阻型食管癌患者，癥見咽下困難、時(shí)輕時(shí)重。

清蒸蘆筍

【材料】

蘆筍適量。

【操作】

蘆筍洗凈后加入調(diào)料清蒸。溫服，隨量取食，可常服。

【功效】

化濕祛痰。適用于食管瘤痰多或泡沫黏液較多。

杏圓燉銀耳

【材料】

干銀耳30克，南杏仁15克，北杏仁6克，干桂圓肉15克，冰糖60克。

【操作】

溫水發(fā)銀耳，洗凈去根，上籠先蒸1小時(shí)。開水泡杏仁15分鐘，去皮備用。桂圓肉用清水洗凈，浸10分鐘，與杏仁另上籠蒸1小時(shí)后，再與銀耳加冰糖水共蒸15分鐘即可。每日分兩次服，連服15～20天。

【功效】

滋陰益氣，養(yǎng)血潤(rùn)燥。適用于治療食管癌氣陰兩虛者，癥見口干舌燥、大便干結(jié)。

甘草橘皮青

【材料】

干橘皮、甘草各100克，蜂蜜。

【操作】

將干橘皮、甘草加水浸泡，發(fā)透后煎煮爛熟。改文火煎熬成稠膏，加蜂蜜1倍。至沸停火，冷卻后備用。每次1湯匙，每日2次，熱水沖服。

【功效】

理氣緩急止痛。適用于慢性胃炎，癥見胃脘脹痛、飽脹不適、暖氣等。

涼拌黃瓜

【材料】

黃瓜30克，白糖適量。

【操作】

將黃瓜洗凈，切成小薄片，放入盆中，加入白糖稍打即可食用。上為1日量，當(dāng)菜肴食用。

【功效】

清熱，生津止渴，除煩。適用于陰虛胃熱型胃癌，癥見發(fā)熱、口渴、煩悶、尿赤等。

筍尖燜豆腐

【材料】

干口蘑10克，干鹽鞭筍尖、干蝦米各10克，豆腐200克，蔥、姜、食油、醬油各適量。

【操作】

先將口蘑、鞭筍尖、蝦米用溫水泡開，然后切成小丁。蝦米、口蘑湯留用。將油熬熱，先煸蔥、姜，然后放入豆腐急炒，再將切好的筍丁、口蘑丁等放入，并加入蝦米、口蘑湯和醬油，用旺火快炒，炒透即可。佐餐食用。

【功效】

清熱消痰，滋陰利隔爽胃。適用于胃癌、食管癌，癥見久病陰傷內(nèi)熱、胃脘脹滿、食欲不振等。