炒菠菜

【材料】

菠菜250克，植物油25克，精鹽、味精、蔥片、姜末、花椒各適量。

【操作】

菠菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，用沸水稍燙后撈出，然后用冷水過涼。起油鍋，待油熱時(shí)，下入花椒炸出香味撈出，再放入蔥片、姜末稍炸，下入菠菜煸炒片刻，加入精鹽、味精，炒勻即可。

【功效】

清熱瀉火，潤(rùn)燥調(diào)中。適宜于糖尿病伴高血壓屬火盛津虧者食用。

椒油圓白菜

【材料】

圓白菜200克，花椒10粒，鹽4克，花生油9克。

【操作】

將圓白菜洗凈切成細(xì)絲，放入開水中煮至八成熟，撈出，盛在盤中。將油放在鍋中燒熱，放入花椒，冒出煙氣后，速將椒油澆在圓白菜上，放上鹽，拌勻即可食用。

【功效】

適于糖尿病人的低熱量菜譜。

西紅柿炒扁豆

【材料】

扁豆200克，西紅柿100克，植物油9克，醬油5克，鹽4克，蒜片2克。

【操作】

將扁豆洗好切成寸段，西紅柿洗好切成寸瓣，燒熱油鍋，煸炒扁豆，稍加溫水，蓋鍋蓋燜軟，加入西紅柿及其它佐料，炒熱即可食用。

【功效】

適于糖尿病人的低熱量菜譜。

黃精煮黑豆

【材料】

黃精、黑豆各30克。

【操作】

黃精、黑豆煮熟食用，每日兩次。

【功效】

降血糖。

醋烹豆芽

【材料】

豆芽100克，蔥、姜末、花椒少許，醋、食鹽、味精適量，烹調(diào)油5克。

【操作】

鍋內(nèi)放油加熱至八成熱，放花椒炸出香味，用勺將花椒撈出，放蔥姜末，豆芽爆炒，烹醋，放食鹽、味精，炒熟即可。

【功效】

適于糖尿病人的低熱量菜譜。

香菇豆腐湯

【材料】

鮮香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末（或蔥花）及調(diào)味料適量。

【操作】

將香菇洗凈切細(xì)絲，豆腐切片。燒500毫升水，待水熱后放入香菇絲及適量的鹽，再次開鍋后將豆腐放入鍋中，煮兩分鐘，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或蔥花，可根據(jù)口味淋入幾滴香油。

【功效】

補(bǔ)益脾胃。

香干炒蔥頭

【材料】

洋蔥頭3個(gè)（約300克），香干3塊。

【操作】

將蔥頭洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ腥ジ^，用溫水浸泡一下，取出，切成洋蔥絲，盛入碗中，加少許精鹽，揉搓，腌漬10分鐘，備用。將香干洗凈，剖成片，切成細(xì)絲。炒鍋置火上，加植物油，中火燒至七成熱時(shí)下洋蔥絲，急火翻炒，同時(shí)加香干絲，加醬油、味精，熘炒片刻即成。

【功效】

健胃寬胸，生津止渴，行氣降糖。主治各型糖尿病。

香椿拌豆腐

【材料】

豆腐400克，鮮嫩香椿頭100克，香油、鹽、味精各適量。

【操作】

將豆腐洗凈切丁，用開水煮沸，撈出瀝干水分放入盆內(nèi)加入鹽、味精，稍腌待用。將香椿頭洗凈放入開水汆一遍撈出，瀝干水分切成末，撒在豆腐丁上面，淋上香油，加入鹽、味精拌勻即可裝盤。

【功效】

清熱解毒，健胃理氣，止血消炎。

蒜茸荷蘭豆

【材料】

荷蘭豆100克，大蒜、食鹽適量，烹調(diào)油5克（凈用），味精、蔥姜末少許。

【操作】

1.將荷蘭豆去兩頭，洗凈備用。

2.將大蒜去皮洗凈，剁成蒜茸。

3.鍋內(nèi)放油，加熱，放入蔥、姜末，煸出香味，放入荷蘭豆，旺火翻炒至熟，放蒜茸翻勻，出鍋即可。

【功效】

適于糖尿病人的低熱量菜譜。

涼拌胡蘿卜

【材料】

胡蘿卜150克，綠豆芽200克，大蔥50克，香油、細(xì)鹽、白糖、醋、味精各適量。

【操作】

1.胡蘿卜、大蔥去皮切成細(xì)絲；綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2分鐘撈起瀝干。

2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數(shù)下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調(diào)味即成。

【功效】

涼肝明目。

蒜泥拌黃瓜絲

【材料】

植物油20克，鹽6克，醋15克，姜5克，大蔥5克，大蒜5克，香油5克。

【操作】

姜洗凈去皮切成絲；大蔥去根洗凈切成絲；大蒜剝?nèi)ニ庖拢玫杜乃椋绯伤饽啵稽S瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細(xì)絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)，再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時(shí)澆在黃瓜絲上即可。

【功效】

清熱、解渴、利水、消腫，降糖。

蒸魔芋片

【材料】

魔芋500克。

【操作】

將采挖出來的魔芋，除去球莖上根及小球，盛入籮筐內(nèi)，置于流水中，用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮凈黑皮，切成5厘米見方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物堿溶解于水中，以免中毒；浸泡時(shí)，每天換水2～3次，浸泡后及時(shí)用旺炭火烘烤、烤至3、4成干后、取出曬成干片將干魔芋片蒸熟，加上調(diào)味品，即可食用。

【功效】

活血化瘀，消腫解毒作用。

魔芋豆腐

【材料】

魔芋片500克，大米250克。

【操作】

將魔芋干片和大米浸在水中。勤換水以清除殘毒。待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，鏟起放入簸箕，厚度不超過3厘米；攤晾后，用刀切成塊狀，置清水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時(shí)，即可食用。

【功效】

解毒消腫，寬腸通便

淮山杞子煲苦瓜

【材料】

淮山藥12克，枸杞子12克，苦瓜100克，蔥10克，姜5克，鹽5克，醬油10克，豬瘦肉50克，雞湯300毫升素油50克。

【操作】

1.把淮山藥洗凈切片；枸杞子洗凈去雜質(zhì)；苦瓜去瓤，切3厘米見方塊；瘦肉洗凈，切3厘米見方的塊；蔥切段，姜切絲。

2.把鍋置中火上，加入素油，燒六成熟時(shí)加入豬肉，炒變色，下入苦瓜、淮山片、枸杞子、蔥段、姜絲、鹽、醬油、雞湯，用文火煲至湯稠。

【功效】

清熱解毒。上下消型糖尿病患者食用。肺熱盛，口渴明顯者吃之尤宜。

炒洋蔥

【材料】

蔥頭1個(gè)。

【操作】

蔥頭切成條狀，加調(diào)味品炒熟，每日2次，炒時(shí)以嫩脆為佳不可煮爛。

【功效】

洋蔥的揮發(fā)油可降血糖。

黃連煮淮山

【材料】

淮山藥、黃連、味精、鹽各適量。

【操作】

淮山藥洗凈，切成小塊，黃連洗凈，一同入鍋煮至淮山熟爛，加入調(diào)料。

【功效】

補(bǔ)益脾胃。

煮南瓜

【材料】

取鮮南瓜250～500克。

【操作】

南瓜切塊，加水煮熟食之，分2次服完，療程不限。

【功效】

適用于Ⅱ型糖尿病。

綠豆釀藕

【材料】

綠豆20克，鮮藕300克，鮮薄荷葉3片，調(diào)味品適量。

【操作】

1.把鮮藕去皮洗凈，泡好綠豆。

2.把綠豆裝入藕孔內(nèi)，蒸熟切片。

3.撒鮮薄荷于其上，加調(diào)味品涼拌即可食用。

【功效】

適用于糖尿病合并皮膚病。

涼拌海帶粉絲

【材料】

海帶、粉條各100克，調(diào)料適量。

【操作】

海帶洗凈，切成絲，煮熟，煮水用來加入涼拌粉絲中，粉絲略熟，與海帶絲混合，入調(diào)料拌勻。

【功效】

本方清熱消痰，軟堅(jiān)散結(jié)，利水腫。適用于預(yù)防糖尿病及糖尿病患者的輔助治療。

魚腥草拌萵筍

【材料】

萵筍500克，鮮魚腥草100克，鹽2克，生姜6克，蔥白10克，醋10毫升，醬油10毫升。

【操作】

1.將萵筍摘葉去皮，沖洗干凈，切成粗絲放入少許鹽。

2.將魚腥草洗凈用沸水略煮后撈出，也放入少許鹽。

3.把萵筍、魚腥草放入盤內(nèi)，加入姜、蔥、醬油、醋拌勻即成。

【功效】

適用于糖尿病合并肺炎。

黑豆雪梨

【材料】

大雪梨1個(gè)，黑豆50克。

【操作】

1.將梨去皮，用小勺挖去梨核。

2.把黑豆洗凈，裝入梨孔內(nèi)。

3.把梨放入瓷盆中，再將瓷盆放在加水的鍋內(nèi)，文火慢蒸。

4.水沸后將梨取出，裝入盤內(nèi)即成。

【功效】

適用于糖尿病合并肺炎。

菠菜豆腐

【材料】

豆腐3塊，菠菜200克，海米20克，水發(fā)香菇15克，植物油20克，香油5克，味精2克，精鹽5克，料酒5克，蔥花5克，姜末4克。

【操作】

1.將海米泡軟洗凈，并與料酒姜末、蔥花放入碗內(nèi)蒸一會(huì)兒。

2.將菠菜切成段，香菇切成薄片，豆腐切片。

3.鍋燒熱放入少許油，將豆腐煎至淡黃色。

4.把豆腐、菠菜段、香菇片及碗內(nèi)佐料加清水放入湯鍋內(nèi)，待湯開時(shí)放入香油即成。

【功效】

適用于糖尿病合并腎功能衰竭。

鮮蔬釀豆腐

【材料】

豆腐250克，菠菜葉15克，水發(fā)香菇、凈鮮筍各30克，花生84粒，精鹽3克，味精2克，熟花生油30克，水淀粉10克，黃豆芽湯20克。

【操作】

1.將豆腐洗凈加入精鹽味精各少許。

2.菠菜搗爛取汁，放入豆腐碗內(nèi)。

3.將香菇、冬筍切丁放入鍋內(nèi)，加油、鹽、味精少許炒好后作餡，將豆腐中間挖一小四方，釀上餡料。

4.將豆腐分別放在多個(gè)小容器中，然后放在籠中蒸7分鐘左右，取出來。

5.將鮮湯、精鹽、味精放入鍋內(nèi)，略成粘狀即可取出澆在豆腐上即成。

【功效】

適用于糖尿病合并腎功能衰竭。

枯草味子燉花生

【材料】

夏枯草500克，連衣花生仁500克，五味子100克，酸棗仁50克。

【操作】

1.將夏枯草、五味子、酸棗仁共同放入鍋中，水煎3次，去渣合汁3大碗。

2.將花生仁和藥汁放入鍋中加水慢燉，至藥汁欲干時(shí)離火，冷卻后將花生仁曬干或烘干，然后裝瓶每日食用。

【功效】

適用于糖尿病合并高血壓。

怪味黑豆

【材料】

黑豆500克，山芋肉、茯苓、當(dāng)歸、山楂、熟地、補(bǔ)骨脂、菟絲子、旱蓮草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克，鹽適量。

【操作】

1.把黑豆用水浸泡大約半小時(shí)，同時(shí)把各味藥裝入紗布袋，并將袋口扎緊。

2.將紗布袋放入鍋內(nèi)加水煎煮30分鐘，取出藥液如此四次，將藥液放到一起。

3.將藥液、黑豆、鹽同放鍋內(nèi)，用文火煮至藥液全部滲入豆內(nèi)，將豆取出曬干即可服用。

【功效】

適用于糖尿病合并骨質(zhì)疏松癥。

清燉鯽魚

【材料】

鯽魚l條，橘皮10克，胡椒2克、吳茱萸2克，生姜50克、黃酒50克，鹽、蔥、味精各少許。

【操作】

1.將鯽魚去鱗及內(nèi)臟，生姜切片，洗凈后留幾片放魚上。

2.將生姜和橘皮、胡椒、吳茱萸用紗布包扎在一起，并將藥包填魚腹內(nèi)，加入黃酒、鹽、蔥和水15毫升，隔水清燉半小時(shí)后，取出藥包，放入少許味精即成。佐餐食用。

【功效】

適用于糖尿病合并腸病。

補(bǔ)骨脂豆蔻大棗丸

【材料】

補(bǔ)骨脂120克，肉豆蔻60克，大棗50枚，生姜120克，淡鹽水適量。

【操作】

1.補(bǔ)骨脂、生肉豆蔻研粉。

2.將姜、棗同煮，棗爛去姜。

3.以棗肉和入補(bǔ)骨脂、肉豆蔻粉，作如梧桐子大的丸。每次用淡鹽水送服50丸，每日早、晚兩次服用。

【功效】

適用于糖尿病合并腸病。

炒香菇冬筍

【材料】

優(yōu)質(zhì)香菇150克，冬筍60克，冬菜20克，花生油30克，蠔油10克，香油5克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水淀粉10克，蔥、姜片各10克。

【操作】

1.將干香菇放在70℃水中泡2小時(shí)，泡軟后，去蒂，斜切成薄片；冬筍切薄片。

2.將炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下入蔥、姜炒出香味，投入香菇、冬筍快速翻炒，放入料酒、40克水，加入醬油、精鹽調(diào)味，緊接著加入蠔油與冬菜，煮3～5分鐘，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。

【功效】

適用于糖尿病合并貧血癥。

綠豆蘿卜釀藕

【材料】

大藕4節(jié)，胡蘿卜125克，綠豆200克。

【操作】

1.將綠豆洗凈，浸泡30分鐘后濾干。

2.將胡蘿卜洗凈，切碎，搗泥。藕洗凈后，切開靠近藕節(jié)的一端，切下部分留作蓋，將混勻的綠豆蘿卜泥塞入藕洞內(nèi)，塞滿為止。

3.將切下部分蓋在原處，用竹簽插牢，上鍋隔水蒸熟即成。

【功效】

適用于糖尿病合并高脂血癥。

木耳炒豆腐

【材料】

豆腐200克，黑木耳25克，素油20克，清湯200克，精鹽4克，濕淀粉25克，味精1克。

【操作】

1.將黑木耳放入湯碗中，用溫水浸泡，使之脹發(fā)回軟，洗凈。

2.鍋內(nèi)放入清水1000毫升，上旺火燒沸，將豆腐切丁放入開水鍋中，燒沸后撈起，瀝盡水分。

3.倒完鍋中水，放入素油燒熱后，投入黑木耳，煽炒幾下，入鹽及清湯，燒沸后，用濕淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后調(diào)味即可佐餐食用。

【功效】

適用于糖尿病合并高脂血癥。

米醋雞蛋

【材料】

鮮蛋1個(gè)，米醋200毫升。

【操作】

1.將米醋裝入大口瓶中，然后放入雞蛋，浸泡48小時(shí)。

2.蛋殼被融化只剩一層薄皮包蛋清、蛋黃時(shí)，用筷子把它挑破，攪勻即成。

3.每日清晨空腹服50毫升左右，開水沖服，分5日服用。

【功效】

適用于糖尿病合并腦血管病。

冰糖蒸雙耳

【材料】

銀耳9～12克，黑木耳9～12克。

【操作】

1.用溫水把黑木耳、銀耳浸泡，洗凈。

2.撈出放入碗中，然后加少許冰糖，置鍋中蒸。

3.1小時(shí)后取出，飲湯吃銀耳、黑木耳，佐餐食用。

【功效】

適用于糖尿病合并高血壓。

炒蘑菇豆腐

【材料】

豆腐400克，罐頭蘑菇150克，雪里蕻5克，豆瓣醬10克，香油10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，姜末5克，水淀粉15克，植物油500克（實(shí)耗100克）。

【操作】

1.將豆腐切成1.5厘米見方的丁，蘑菇切成豌豆粒大小的丁，雪里蕻切成細(xì)末。

2.將炒鍋置火上，放入植物油，燒至八成熱，下入豆腐，燒至表面金黃色撈出瀝油。

3.將鍋內(nèi)留底油少許，下入雪里蕻煸炒幾下盛出。

4.原鍋放油10克，下入豆瓣醬炒出香味，加入姜末、豆腐、蘑菇、醬油、精鹽、鮮湯（或水），燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燜燒5分鐘，用旺火將湯汁收剩約1/3時(shí)，加入味精，用水淀粉勾薄芡，撒入雪里蕻，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。

【功效】

適用于糖尿病低血糖癥。

蔥姜熗扁豆

【材料】

扁豆250克，小蔥50克，香油10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，鮮姜少許。

【操作】

1.將蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，撒上白胡椒粉。

2.將扁豆摘去兩頭，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)燙熟（燙時(shí)不能加蓋，以保持扁豆翠綠色），撈出瀝水。晾涼后切成3厘米長(zhǎng)的段，放入盤中。

3.將炒鍋置火上燒熱，放入香油，待油熱后，把油倒在蔥絲、姜絲上面，再加入精鹽、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。

【功效】

適用于糖尿病非酮癥高滲綜合征。

決明茄子

【材料】

茄子500克，豆油250毫升，草決明30克，麻油、蔥、姜、蒜、淀粉各適量。

【操作】

1.將草決明搗碎加水適量，煎30分鐘左右，去藥渣后濃縮汁至2茶匙待用。

2.把茄子洗凈切成斜片，把250毫升豆油放入鐵鍋燒熱，再將茄片放入油鍋內(nèi)炸至兩面焦黃，撈出控油。

3.另將鐵鍋內(nèi)余油留下3毫升，再放在火上，用蒜片熗鍋后把炸好的茄片入鍋，即可把蔥、姜等作料和用草決明藥汁調(diào)勻的淀粉倒入鍋內(nèi)翻炒幾下，點(diǎn)幾滴明油，顛翻幾次后即可出鍋。佐餐食用，每日2次。

【功效】

適用于糖尿病合并高脂血癥。

炸南瓜

【材料】

嫩南瓜500克，雞蛋半個(gè)，水淀粉30克，面粉20克，蔥花10克，姜絲5克，花椒5粒，植物油500克（實(shí)耗75克）。

【操作】

1.將南瓜洗凈去瓤，切成較厚一點(diǎn)的骨牌塊；雞蛋打入碗內(nèi)，加入水淀粉、面粉、醬油少許，清水適量，攪成糊備用。

2.將炒鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，把南瓜塊掛糊逐塊下鍋，炸呈紅黃色撈出，清去余油。

3.將鍋內(nèi)留底油25克，放火上，先下花椒，炸出香味撈出，再下入蔥、姜炸出香味，加入清水二勺，再加入醬油、精鹽、味精、料酒，嘗好味道，汁沸勾入流水芡，投入炸好的瓜塊翻勻，稍加明油，盛入盤內(nèi)即成。

【功效】

適用于糖尿病非酮癥高滲綜合征。

熗茄干黃豆

【材料】

嫩茄子500克，水發(fā)黃豆100克，蔥20克，香菜15克，花生油15克，醬油15克，花椒10粒，味精2克，精鹽適量。

【操作】

1.將嫩茄子洗凈，切成塊塊帶皮的滾刀塊，然后攤放在紙上，在陽光下曬至七八成干。

2.將香菜去根洗凈，切成小段。蔥去根洗凈，切成細(xì)絲。

3.挑去雜質(zhì)的黃豆洗凈放入鍋內(nèi)，加一碗水，置爐火上煮10分鐘，然后把曬干的茄塊倒入鍋中，加入醬油、精鹽，用旺火煮至茄塊斷生不爛，湯汁將干時(shí)，將黃豆與茄塊一起盛入盤內(nèi)，撒上蔥絲、香菜段和味精。

4.將炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱后放入花椒，炸成黃黑色，把花椒鏟出，趁熱澆在茄塊上。用碗扣住盤，20分鐘后揭去碗，拌勻即可食用。

【功效】

適用于糖尿病非酮癥高滲綜合征。

炒蒲菜

【材料】

蒲菜500克，水淀粉10克，雞湯250克，植物油50克，大海米10克，香油8克，精鹽2克，味精1克，蔥白5克，姜片5克。

【操作】

1.將去皮洗凈的蒲菜，切成9厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中燙透。用雞湯將海米泡透，取出。

2.將炒鍋置火上，放入植物油，下入蒲菜稍炒，加入雞湯、精鹽、味精至軟爛。

3.取一碗放入蔥白、姜片、海米，放入蒲菜，倒入湯汁，入籠蒸5分鐘，蒲菜裝盤。

4.湯汁燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆于蒲菜上即成。

【功效】

適用于妊娠糖尿病。

拌香菇豆角

【材料】

嫩豆角250克，香菇4個(gè)，麻醬5克，香油5克，精鹽4克，味精1克。

【操作】

1.將香菇用溫水發(fā)好，洗凈后切成細(xì)絲，放沸水鍋內(nèi)燙熟撈出，瀝水備用。

2.將摘去蒂和頂尖的豆角洗凈，放沸水中燙熟（燙時(shí)不加鍋蓋），撈出，放冷水中漂涼。撈出瀝水，斜切成細(xì)絲，放入盤內(nèi)，撒上精鹽拌勻。

3.將麻醬用少許涼開水慢慢調(diào)勻，加入味精調(diào)勻后倒入豆角盤內(nèi)。

4.將香菇絲放入豆角盤內(nèi)，淋上香油，拌勻即成。

【功效】

適用于糖尿病酮癥酸中毒。

番茄醬炒蘆筍

【材料】

罐裝蘆筍400克，番茄醬30克，熟花生油25克，水淀粉10克，精鹽4克，味精2克，白糖少許，水150克。

【操作】

1.將罐裝蘆筍瀝去水分，每條蘆筍斷成三段，再切斜刀。

2.將炒鍋置火上，放入花生油20克，燒至六成熱，下入番茄醬煸炒。起色后下入蘆筍段，加入150克清水、白糖、精鹽、味精，燒開后，用水淀粉勾芡，淋入熟油5克，盛入盤內(nèi)即成。

【功效】

適用于妊娠糖尿病。

芹菜煮豆腐

【材料】

芹菜100克，豆腐250克，蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉、濕淀粉、麻油各適量。

【操作】

將芹菜去根、葉洗凈，下沸水鍋中焯一下，撈出切成小段（長(zhǎng)約1厘米），盛入碗中備用。將豆腐漂洗干凈，切成1厘米見方的小塊待用。燒鍋置火上，加植物油，中火燒至六成熱，加蔥花、姜末煸炒出香，放入豆腐塊，邊煎邊散開，加適量清湯，煨煮5分鐘后加芹菜小段，改用小火繼續(xù)煨煮15分鐘，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，用濕淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

【功效】

寬中益氣，清熱降壓，降血糖。適宜于燥熱傷肺型糖尿病，對(duì)糖尿病并發(fā)高血壓病的中老年患者尤為適宜。

蛋包西紅柿

【材料】

雞蛋3個(gè)，西紅柿150克，黃油30克，牛奶50毫升，蔥頭15克，食用植物油、精鹽各適量。

【操作】

磕開雞蛋，放入瓷碗內(nèi)，加入牛奶、精鹽，共攪勻成蛋糊備用。新鮮西紅柿，用清水洗凈，用沸水汆一下，去皮，擠去籽及水分；蔥頭洗凈，切碎備用。起煎盤，將黃油燒化，放入蔥頭煸炒，炒至微黃時(shí)，加入西紅柿炒透，起鍋裝盤。將食用油燒至六成熱時(shí)，倒入已制好的雞蛋糊，轉(zhuǎn)動(dòng)煎盤，使雞蛋糊成一餅狀，待其完全凝結(jié)時(shí)，將炒熟的西紅柿放于蛋餅的中間，把蛋餅兩邊疊起，成橢圓形，再翻動(dòng)數(shù)次，使蛋餅兩面上色即可裝盤食用。

【功效】

清熱止渴，降脂降糖。適宜于高血糖病、高血壓、冠心病、腎炎、肝炎等。

翡翠莧菜

【材料】

莧菜500克，干貝絲6克，香油200毫升，藕粉少許，鹽、姜絲各適量。

【操作】

1.將莧菜去掉老根，放在加鹽的沸水中燙一下，清水沖凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。

2.將炒鍋置火上，倒入香油，燒熱后放入干貝絲、姜絲、莧菜段，加適量鹽，用旺火快速翻炒，再在鍋內(nèi)調(diào)入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠綠鮮艷，口感也會(huì)脆嫩。

【功效】

干貝含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。有和胃調(diào)中滋陰補(bǔ)虛的功效。

香油為芝麻所制而成，其含脂肪可達(dá)60%，油中含油酸、棕櫚酸、豆油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、維生素E等，另外還含煙酸、葉酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)和多量鈣。可降血糖，防治動(dòng)脈硬化癥，還可黑發(fā)。可謂老年人必需的理想食品。

藕粉益血止血，清熱生津，調(diào)中開胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，對(duì)老年人比用淀粉效果要好得多。

此菜用香油炒，香味濃厚；用藕粉勾芡，細(xì)膩光滑，色澤鮮艷，味道清香。

蒜茸莧菜

【材料】

蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。

【操作】

1.將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。

2.鍋內(nèi)下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時(shí)加鹽，炒熟時(shí)加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。【功效】

莧菜配蒜泥相配得當(dāng)，青蒜味濃，清香適口。

大蒜含大蒜辣素、鍺、脂肪。蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類、鐵。磷、鈣、維生素B?、維生素B?、維生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人體內(nèi)血中膽固醇的作用。大蒜降低血中膽固醇的濃度，使人體血液中血小板的凝集性降低，可防止發(fā)生冠心病，改善血管功能，預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生。大蒜素還能降低血糖濃度，是糖尿病入的有效保健食品。

宮爆白菜

【材料】

白菜嫩幫400克，胡蘿卜50克，干辣椒2個(gè)，蔥絲、姜絲、味精、淀粉、醬油、精鹽、花椒油、花生油各適量。

【操作】

1.將白菜幫洗凈，控去水分，切成方形小塊；干辣椒切成小段；胡蘿卜去根，洗凈，去皮切成菱形片。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熟，放入辣椒段（干辣椒可根據(jù)食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈現(xiàn)深黃色時(shí)，投入蔥、姜絲略炒，放入胡蘿卜片。白菜塊煸炒至六成熟時(shí)，加入醬油、精鹽調(diào)好口味，用少許水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。

【功效】

此菜鮮脆利口，色調(diào)紅白分明。

胡蘿卜有“小人參”之稱，主要是因其營(yíng)養(yǎng)豐富而得名。胡蘿卜含豐富的多種類胡蘿卜素，還含揮發(fā)油、糖類、維生素B?、維生素B?，特別是其中還含有一種能降血糖的成分。其功效是養(yǎng)血明目，斂肺止咳，消食化滯，健脾和胃以及治療糖尿病，降低血壓等。老年人易發(fā)消化不良、脾虛胃弱和糖尿病。高血壓等癥，因此多吃胡蘿卜可預(yù)防發(fā)生這些疾病，延年益壽。

香菜拌三絲

【材料】

白蘿卜150克，胡蘿卜100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油。味精、白糖、醬油、醋、精鹽各適量。

【操作】

1.將白蘿卜洗凈，去根，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，腌5分鐘，備用。

2.將胡蘿卜洗凈，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，腌10分鐘，備用。

3.香菜除去根，擇去黃葉，洗凈切3厘米長(zhǎng)的段；生姜去皮，洗凈切絲，備用。

4.將胡蘿卜絲、白蘿卜絲分別潷去鹽水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、醬油、味精，攪拌均勻裝盤，上邊撒上香菜段、姜絲，即可食用。

【功效】

胡蘿卜有“小人參”之稱，含有胡蘿卜素、脂肪油、糖類、揮發(fā)油、維生素B?等成分，其性平，味甘，具有斂肺止咳，養(yǎng)血明目，消食化滯，健脾和胃等作用。近代研究，其還有降血糖、降血壓之功效。

蘿卜有“蘿卜上了街，藥鋪無買賣”之說，可見其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用之功效很強(qiáng)。蘿卜除含一般營(yíng)養(yǎng)成分外，還有消食化積，下氣寬中，散瘀止血，清化熱痰的作用。

香菜與胡蘿卜、白蘿卜相配成菜，此菜色紅、白、黃、綠，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味獨(dú)特，食之開胃，其營(yíng)養(yǎng)保健功效更為明顯。

春筍炒香菇

【材料】

春筍350克，香菇50克，花生油30克，醬油15克，精鹽、味精、糖、胡椒粉各少許，濕淀粉10克。

【操作】

1.將香菇泡發(fā)后，去根洗凈，切成菱形；春筍洗凈，切片。

2.鍋放旺火上，熱后下入花生油，油熱后，再下入春筍和香菇，煸炒數(shù)下，加入精鹽、醬油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，出鍋即成。

【功效】

春筍即春季的竹筍，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類以及胡蘿卜素和維生素B?、維生素B?、維生素C，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量比大白菜高。竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，它含有人體所必需的色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的脫氨酸。另外，竹筍具有多纖維、低脂肪、低糖的特點(diǎn)，食用竹筍可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，防便秘，去積食，對(duì)老年肥胖人減肥有利，所以人們稱其為減肥佳品。也適合糖尿病患者食用。這些功效，對(duì)中老年人均有益。春筍與有抗癌。降壓的香菇相配，筍脆，菇滑，成香微甜。使其功效更為明顯。

鍋塌南瓜

【材料】

南瓜150克，雞蛋3個(gè)，海米適量，花生油100克，面粉、精鹽、味精、蔥絲、姜絲、料酒、香油各適量。

【操作】

1.將南瓜去蒂，切開去瓤，然后切成細(xì)絲，放在碗內(nèi)加雞蛋、面粉、姜絲、蔥絲、海米、精鹽、料酒、味精攪拌均勻，調(diào)好口味。以保證咸淡均勻和成餅。

2.鍋內(nèi)放花生油，將調(diào)好口味的南瓜絲加入，攤成圓餅，兩面煎熟，呈金黃色，淋上香油盛在盤內(nèi)即可食用。

【功效】

南瓜含多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素A原是瓜類里含量最豐富的營(yíng)養(yǎng)素。嫩南瓜味鮮，含有較多的維生素C，老南瓜味甜，富含糖分和胡蘿卜素、淀粉。此外，南瓜還有腺嘌呤、胡蘆巳堿、精氨酸、瓜氨酸、鈣、磷、鐵、鋅、鉆、果膠等。南瓜味甘、性溫，老年人常吃能有效地防治高血壓、糖尿病及腎臟病。又因南瓜中所含微量元素鈷，能增加體內(nèi)胰島素釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對(duì)降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果膠，能推遲胃內(nèi)食物排空，控制飯后血糖升高。

原料還有雞蛋、海米、花生油，都可供給人體營(yíng)養(yǎng)，并起到保健使用。

此菜味鮮香，外脆里嫩。

素?zé)跄瞎?

【材料】

南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精鹽3克，大蔥5克，鮮湯、味精各適量。

【操作】

1.將南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利燉熟）洗凈，剖開挖去瓜瓤，切成長(zhǎng)方塊；香菜去根，擇洗干凈切開；大蔥擇洗好切成碎末。

2.將炒鍋置火上，放植物油燒熱，下蔥末煸炒出香味后，投入南瓜塊翻炒數(shù)下，添入鮮湯用旺火燒開，再改用小火慢燉，待南瓜爛熟后，加精鹽、味精，撒上香菜末，翻拌幾下即成。

【功效】

此菜色澤金黃，味鮮香微咸，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤適于糖尿病患者中老年人食用。

姜拌苦瓜

【材料】

嫩苦瓜300克，熟豬油50克，姜末15克，蔥絲、醬油、味精、精鹽各適量。

【操作】

1.將苦瓜洗凈，去瓤，切細(xì)絲，用鹽腌漬30分鐘，取出擠干水分，可使苦味去了大半，如果再用涼水浸泡2小時(shí)，苦味還可減輕。

2.鍋置火上，放豬油燒至七成熱時(shí)，放入苦瓜絲爆炒5分鐘，起鍋，加入精鹽。味精、醬油、生姜末、蔥絲攪拌均勻即成。

【功效】

苦瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，其中含鐵和維生素C很高，此外還有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、糖類、胡蘿卜素、鈣、磷、維生素B族等，對(duì)人體很有益。

中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味苦，但不難吃，生則性寒，熟則性溫，無毒。生則有清熱解毒、消暑止渴、瀉心明目等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清熱解毒等作用。苦瓜中含的類似胰島素的物質(zhì)，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有輔助治療作用。

泡嫩豌豆

【材料】

嫩豌豆500克，老鹽水500克，紅糖10克，白酒5克，精鹽25克，醒糟汁5克，香料包1個(gè)，干紅辣椒10克。

【操作】

1.選擇嫩氣、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗凈晾干，入沸水中氽一下?lián)破穑俜湃肱鼷}水中出坯1天，撈起瀝干。

2.選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。

【功效】

豌豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，含植物凝集素、赤霉素A、蛋白質(zhì)、脂肪。粗纖維、糖類，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因?yàn)橥愣褂猩颉⒅箍省⒅篂a、利小便等作用，患有高血壓。糖尿病的中老人，也宜多吃。

此菜成香微辣，色澤宜人，是喜歡喝酒的老年人很好的下酒菜。

苦瓜炒胡蘿卜

【材料】

苦瓜150克，胡蘿卜150克。

【操作】

苦瓜切片，胡蘿卜切絲，油炒，常法調(diào)味。

【功效】

清熱解暑，降糖。適宜于暑天煩渴、糖尿病患者。

芹菜瘦肉炒腐竹

【材料】

芹菜200克，腐竹50克，豬瘦肉50克，蔥花、姜末、黃酒、醬油、精鹽、味精各適量。

【操作】

將腐竹用溫水泡發(fā)，瀝去水分，入沸水鍋中焯透，切成3厘米長(zhǎng)的小條。將豬肉洗凈后切成薄片，盛入碗中。將芹菜擇洗干凈，去葉后切成3厘米長(zhǎng)的小段。炒鍋置火上，加植物油，燒至六成熱時(shí)加蔥花、姜末煸炒出香，加肉片熘炒，烹入黃酒，加腐竹條及芹菜段，不斷翻炒，加適量清湯，并加醬油、精鹽、味精，再炒至肉片熟爛即成。

【功效】

清熱潤(rùn)燥，平肝潛陽，益氣降糖。適宜于陰虛陽浮型糖尿病，對(duì)糖尿病并發(fā)高血壓病的中老年患者尤為適宜。

蒜蓉拌黃瓜

【材料】

嫩黃瓜400克，大蒜頭30克，精鹽、醬油、味精、麻油蔥花、姜末各適量。

【操作】

將嫩黃瓜用清水反復(fù)洗凈外表皮，放入沸水鍋中燙一下，撈出，用刀順剖為兩半，連瓜瓤斜切成片，碼放入盤碗內(nèi)，待用。大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ兴椋某伤馊兀湃胪胫校泳}、醬油、味精、麻油、蔥花、姜末，調(diào)勻，倒入盛放黃瓜的盤中，拌勻即成。

【功效】

清熱解毒，消脂減肥，潤(rùn)燥降糖。適宜于陰虛陽浮、燥熱傷肺型糖尿病，對(duì)Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴肥胖癥、高脂血癥、高血壓病等癥者尤為適宜。

酒醉冬筍

【材料】

冬筍500克，上好白酒、雞湯各25克，雞油20克，胡椒面、鹽、蔥、姜各適量。

【操作】

把冬筍切成薄厚均勻的扇形狀，投入沸水鍋中焯一下再撈出。把冬筍片、鹽、蔥、姜、雞湯、雞油、白酒裝在一個(gè)小盆里，用保鮮紙密封，放入蒸鍋蒸一刻鐘，取出涼涼即可食用。

【功效】

清熱解毒，平肝去脂，延年益壽。適宜于糖尿病、脂肪肝及肥胖病。

西瓜皮炒胰片

【材料】

西瓜皮150克，豬胰100克，黃酒、精鹽、味精、五香粉各適量。

【操作】

將西瓜皮洗凈，削去薄層外皮，切成細(xì)絲，用精鹽少許腌漬30分鐘，擠去漬水，放入碗中備用。將豬胰洗凈，切成薄片待用。將炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，加蔥花、姜末熘炒出香，加胰片熘炒，烹入黃酒，加西瓜皮絲，急火熘炒至胰片熟爛，加精鹽、味精、五香粉，繼續(xù)翻炒片刻即成。

【功效】

清熱生津，補(bǔ)虛止渴。適宜于各種類型糖尿病。

素炒鳳尾菇

【材料】

鳳尾菇500克，生姜、蔥白、麻油、植物油、芡粉、鹽各適量。

【操作】

將鳳尾菇剪去菇腳，洗凈，把大朵的鳳尾菇切成小塊，用開水拖過，濾干水分備用。起油鍋，下姜絲、蔥白爆香，放入鳳尾菇，調(diào)味，下芡粉炒勻，裝碟后淋入麻油即成。

【功效】

清熱潤(rùn)燥、健脾化痰。適宜于糖尿病性腦血管病有高脂血癥及高血壓病者。

粉皮拌黃瓜

【材料】

干粉皮100克，黃瓜100克，麻醬、精鹽、蒜蓉、醋、麻油各適量。

【操作】

將黃瓜洗凈，切絲。粉皮放入盆內(nèi)用熱水泡軟，切條。麻醬加涼水調(diào)開，待用。將粉皮、黃瓜放入盆內(nèi)，加入麻醬、精鹽、蒜蓉、醋、麻油，拌勻即成。

【功效】

清熱利尿，生津降糖。適宜于胃燥津傷型糖尿病。

二冬小炒

【材料】

冬瓜300克，水發(fā)冬菇100克，油、蔥、花、生姜、味精、鹽、黃酒、濕淀粉、麻油各適量。

【操作】

將冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成小塊。水發(fā)冬菇剖成薄片，放入沸水鍋中焯一下，待用。鍋置火上，加植物油，大火燒至六成熱，加蔥花、生姜末，煸炒出香，下入冬瓜塊，翻炒片刻，加冬菇及清湯，繼續(xù)炒至冬瓜熟軟，加精鹽、味精、黃酒，用濕淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。

【功效】

益氣消渴，補(bǔ)虛降糖，降血壓。適宜于胃燥津傷型糖尿病，對(duì)伴有發(fā)高血壓病者尤為適宜。

生菜胡蘿卜卷

【材料】

胡蘿卜250克，生菜250克，精鹽、味精、麻油、干淀粉各適量。

【操作】

將生菜葉洗凈，用70℃水略燙。將胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，用精鹽略腌，投入沸水鍋中略燙，撈出過涼，瀝干水分，加精鹽、味精、麻油、干淀粉，拌勻。再將生菜鋪開，放入適量胡蘿卜絲，卷成卷，然后上籠蒸約3分鐘，涼涼，改刀裝盤即成。

【功效】

清熱養(yǎng)陰，潤(rùn)燥生津。適宜于胃燥津傷型糖尿病。

鴨塊白菜

【材料】

白菜150克，鴨肉80克，鹽、料酒、花椒各適量。

【操作】

將鴨肉切塊，加水煮沸去浮沫，加入料酒、花椒，用文火燉酥。白菜切段，放鍋內(nèi)燉熟，調(diào)味即可。

【功效】

滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，健脾補(bǔ)虛。適宜于糖尿病屬陰液虧虛所致的潮熱乏力、干咳咯血、咽喉干燥、口渴多飲以及肢體浮腫、小便不利等癥。

香干炒蔥頭

【材料】

洋蔥頭3個(gè)（約300克），香干3塊。

【操作】

將蔥頭洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ腥ジ^，用溫水浸泡一下，取出。切成洋蔥絲，盛入碗加少許精鹽，揉搓，腌漬10分鐘備用。將香干洗凈，剖成片，發(fā)成細(xì)絲。炒鍋置火上，加植物油，中火燒至七成熱時(shí)下洋蔥絲，急火翻炒，同時(shí)加香干絲。加醬油、味精，熘炒片刻即成。

【功效】

健胃寬胸，生津止渴，行氣降糖。適宜于各種類型的糖尿病患者食用。

燒素什錦

【材料】

胡蘿卜、黃瓜各150克，白糖、馬蹄、冬筍、腐竹各50克，香油25克，鮮蘑、香菇各20克，料酒、淀粉、木耳各10克，鹽、姜各5克，味精1克，雞湯500毫升。

【操作】

用溫水燙泡腐竹，煮軟，切成4厘米長(zhǎng)的段；將黃瓜去蒂，洗凈，發(fā)成菱形片；洗凈馬蹄，切成圓片；將胡蘿卜、冬筍去根，洗凈，切片。各種原材料馬蹄、鮮蘑、香菇、胡蘿卜、冬筍都用開水燙一下，撈出擺在盤內(nèi)。在鍋內(nèi)加入雞湯，將裝在盤里的原料放進(jìn)鍋中，加調(diào)料白糖、料酒、姜，燒開后去浮沫，用文火煨，放味后收汁，淋芡汁，加味精，點(diǎn)香油即成。

【功效】

補(bǔ)氣益胃，清熱清津，和中潤(rùn)腸，補(bǔ)脾益氣。適宜于老年心血管病及糖尿病患者。

鹵香菇

【材料】

香菇100克，精制植物油25克，桂皮5克，大茴香2克，醬油50克，白糖35克，精鹽1克，味精1克，麻油25克。

【操作】

將香菇溫水浸泡，逐個(gè)擇去根蒂，清水洗凈瀝干水分。炒鍋上火，放入植物油，燒熱后下香菇煸炒幾下，放入桂皮、大茴香，共炒，然后加醬油、白糖、精鹽、清水少許，加蓋燒開后，用小火燒30分鐘，讓香菇松開，吸足鹵汁，至湯少時(shí)加味精，用旺火稍燒收干鹵汁，取出桂皮和大茴香，淋上麻油，出鍋倒入碗內(nèi)，冷卻后裝盤即可。

【功效】

益氣補(bǔ)虛，健脾養(yǎng)胃，防癌抗癌。適用于糖尿病等。

洋蔥炒胡蘿卜

【材料】

洋蔥150克，胡蘿卜200克。

【操作】

洋蔥切絲，胡蘿卜切片，常法以油煸炒，可紅燒或白燒。

【功效】

健脾護(hù)肝，降血糖，降脂降壓。適宜于高脂血癥、高血壓、糖尿病、糖尿病足、冠心病。

芝麻菠菜

【材料】

菠菜300克，芝麻7克，香油10克，精鹽3克，味精1克。

【操作】

將菠菜擇洗干凈，芝麻放入鍋內(nèi)，用小火炒熟。將鍋內(nèi)放水，上火燒沸，下入菠菜略燙一下，攤開涼涼。將涼涼的菠菜切成5厘米長(zhǎng)的段，放入盤內(nèi)，加入精鹽、味精、香油、芝麻拌勻即成。

【功效】

菠菜味甘，性涼。具有養(yǎng)血止血、滋陰潤(rùn)燥、通利腸胃等功效。可治衄血、便血、壞血病、消渴引飲、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等癥。它所含的酶對(duì)胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜于高血壓、糖尿病患者。

香菇燒豆腐

【材料】

嫩豆腐250克，香菇100克，鹽、醬油、味精、香油各適量。

【操作】

豆腐洗凈切成小塊。在砂鍋內(nèi)放入豆腐、香菇、鹽和清水。中火煮沸改文火燉15分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即可食用。適量服食，不宜過熱。

【功效】

清熱益胃，活血益氣。

香菇木耳豆腐

【材料】

豆腐150克，香菇、白木耳各30克，金針15克，綠豆粉絲適量，蔥、姜、鹽等適量。

【操作】

將香菇、白木耳、金針洗凈，水浸3～5小時(shí)。把豆腐切塊，起油鍋，將豆腐煎香，加清水適量，并放入香菇、木耳、金針，文火燜半小時(shí)，在加入綠豆粉絲、蔥、姜、鹽等，再煮一會(huì)兒即可。

【功效】

清養(yǎng)肺胃、寬腸降濁。

蘑菇燉豆腐

【材料】

鮮蘑菇50克，嫩豆腐500克，筍片25克，香油、醬油、清湯、味精、鹽、酒各適量。

【操作】

豆腐切小塊，加入適量料酒，用清水煮至豆腐內(nèi)有小孔后，瀝去沸水，再加入鮮蘑菇、筍片、醬油、鹽及清湯（以剛沒過豆腐為度），用小火燉20多分鐘，撒上味精，淋入香油起鍋食用。

【功效】

滋補(bǔ)肝脾，降脂降糖，抗癌。適宜于高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、小兒佝僂病或成人骨質(zhì)疏松癥、腫瘤、糖尿病。

涼拌三鮮

【材料】

竹筍30克，荸薺40克，海蜇50克，調(diào)味品適量。

【操作】

先將竹筍切成片，以沸水焯后瀝干，將荸薺洗凈切片。把泡好的海蜇洗凈切絲，用熱水焯一下即可。在上三味中加調(diào)味品涼拌即可食用。

【功效】

清熱化痰，止咳平喘。適宜于糖尿病并發(fā)肺炎屬熱邪犯肺者。

燴雙菇

【材料】

鮮蘑菇250克，香菇50克，精鹽5克，味精1克，白糖少許，水淀粉10克，植物油50克。

【操作】

香菇用開水浸發(fā)半小時(shí)，撈出擠干水，去蒂洗凈，泡香菇水留用。鍋中倒入植物油，油熱后，放入香菇煸炒1分鐘，再投入蘑菇、香菇水、鹽、味精、白糖，待湯汁微開時(shí)，用水淀粉勾芡即成。

【功效】

補(bǔ)脾益氣，潤(rùn)燥化痰，降血糖。適宜于脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、陰津不足、咳嗽氣短、咽干口渴及糖尿病等癥。

冬筍香菇

【材料】

冬筍250克，香菇50克，醬油、醋、鹽、濕淀粉、花生油各適量。

【操作】

將冬筍去皮洗凈，切成滾刀塊。將油燒熱，把洗凈的冬筍與香菇同放鍋內(nèi)翻炒，然后加湯少許，加醬油、醋、鹽調(diào)味，煮沸，用濕淀粉勾芡，再炒至湯汁稠濃即成。

【功效】

健脾開胃，理氣化痰。適宜于糖尿病性脂肪肝各期。

粉皮拌萵苣

【材料】

萵苣500克，粉皮100克，精鹽、醬油、醋、味精、蒜泥、香油各適量。

【操作】

將粉皮用涼水泡嫩，入鍋煮熟，撈出瀝水。萵苣洗凈切碎，置沸水中焯2分鐘，撈起，擠去多余水分。把粉皮、萵苣一同放入盤內(nèi)，加精鹽、醋、味精、醬油、香油、蒜泥各適量，拌勻即可。

【功效】

清熱解渴，養(yǎng)肝健胃。適宜于高血壓、慢性腎炎和糖尿病。

豬胰海參蛋

【材料】

豬胰1條，海參1個(gè)，雞蛋1只。

【操作】

將豬胰洗凈切片、海參泡發(fā)切片，二味用文火先燉，待熟爛后再將雞蛋去殼放入，加醬油和精鹽少許調(diào)味。

【功效】

滋陰補(bǔ)腎。適宜于糖尿病，病癥見多飲多尿者。

玉竹蒸海參

【材料】

水發(fā)海參50克，火腿肉25克，玉竹、天門冬、香菇各15克。

【操作】

將水發(fā)海參洗凈，剖成數(shù)段，切成長(zhǎng)絲狀；火腿肉切成薄片；玉竹和天門冬洗凈后分別切成薄片；香菇用溫水泡發(fā)，洗凈后切成細(xì)條狀。將海參裝入蒸盆內(nèi)，抹上精鹽、醬油少許，香菇條及玉竹、天門冬片分放在海參四周，火腿片蓋在上面，在海參周圍順序碼放，加入雞湯適量，入籠用大火蒸45分鐘即成。

【功效】

滋補(bǔ)肝腎，潤(rùn)燥止渴，降血糖。適宜于腎陰虧虛型糖尿病患者，對(duì)中老年糖尿病患者屬陰陽兩虛、燥熱傷肺者亦有較好的療效。

油燜香菇

【材料】

干香菇12朵，花生油、精鹽、味精、白糖、醬油、淀粉各適量。

【操作】

將干香菇用溫水泡發(fā)，然后去蒂洗凈。將花生油燒至六成熱，放入香菇，爆香后加入精鹽、糖、醬油，再加適量水，加蓋改用文火燜至水分將干時(shí)，用淀粉勾芡，放入味精，混勻，起鍋即成。

【功效】

擴(kuò)張血管，補(bǔ)腎養(yǎng)血。適宜于腎炎、高血糖病、血管硬化、貧血等癥。

破故豆蔻蛋

【材料】

雞蛋3枚，破故紙30克，肉豆蔻15克。

【操作】

先將雞蛋用清水煮沸，撈出打破外皮，與破故紙、肉豆蔻同煮20分鐘即成。

【功效】

溫腎健脾，澀腸止瀉。適宜于糖尿病性腹瀉屬脾腎兩虛者，癥見形肢冷、腰膝或少腹冷痛、下利清谷、五更泄瀉等。

銀耳燉豆腐

【材料】

銀耳50克，嫩豆腐250克。

【操作】

將銀耳用溫水泡發(fā)，洗凈，放在沸水鍋中焯透，撈出后撒成片狀備用。嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米見方的小塊，待用。燒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，加蔥花、姜末煸炒出香，倒入豆腐小塊，輕輕翻炒，加銀耳片，翻炒均勻，加清湯（或清水）500毫升，改用小火煨煮40分鐘，待豆腐漂浮湯面、銀耳呈黏糊狀時(shí)，加適量精鹽、味精，拌勻即成。

【功效】

滋陰補(bǔ)虛，清熱生津，降血糖。適宜于腎陰虧虛型糖尿病。

蘑菇炒刀豆

【材料】

罐頭蘑菇150克，鮮刀豆莢150克，胡蘿卜80克，味精3克，川辣椒10克，精鹽4克，香油8克，姜片6克，花生油20克。

【操作】

蘑菇從罐頭瓶中撈出，控干；鮮豆莢撕去筋脈；胡蘿卜去根、頂，剝?nèi)ゼt皮，切片。將川椒放入鐵鍋內(nèi)，用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入鍋焙制時(shí)，稍有酥脆即可，不可用大火焙制，以免焦煳，失去原味。炒鍋放旺火上，倒入花生油燒熱，放入姜片煸出香味，倒入蘑菇、胡蘿卜片，調(diào)入精鹽，加水燒5分鐘，再放入刀豆莢燒3分鐘，調(diào)入味精、香油，顛翻均勻，出鍋裝盤，撕上川椒粉即成。

【功效】

川椒辛味甘，具有促進(jìn)消化、健胃止痛功效。蘑菇性平味甘，能化痰理氣、補(bǔ)氣益胃，具有明顯降血糖作用，有胎甲球糖尿病人康復(fù)。

翡翠莧菜

【材料】

莧菜500克，干貝絲6克，香油200毫升，藕粉少許，鹽、姜絲各適量。

【操作】

將莧菜去掉老根，放在加鹽的沸水中燙一下，清水沖凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。將炒鍋置火上，倒入香油，燒熱后放入干貝絲、姜絲、莧菜段，加適量鹽，用旺火快速翻炒，再在鍋內(nèi)調(diào)入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠綠鮮艷，口感也會(huì)脆嫩。

【功效】

干貝含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。有和胃調(diào)中滋陰補(bǔ)虛的功效。

香油可降血糖，防治動(dòng)脈硬化癥，還可黑發(fā)。可謂老年人必需的理想食品。

藕粉益血止血，清熱生津，調(diào)中開胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，對(duì)老年人比用淀粉效果要好得多。

此菜用香油炒，香味濃厚；用藕粉勾芡，細(xì)膩光滑，色澤鮮艷，味道清香。

香干肉絲炒芹菜

【材料】

芹菜150克，香干50克，瘦豬肉50克，植物油10克，醬油10克。

【操作】

將芹菜支根洗凈，用沸水焯過，切成細(xì)絲；香干、豬肉分別切成細(xì)絲。炒鍋上火，放油燒熱，下肉絲煸至八成熟，放入芹菜、香干絲、醬油、炒熟即可。

【功效】

健脾生血，養(yǎng)肝明目，護(hù)膚潤(rùn)肌，舒筋活絡(luò)。適用于糖尿病等。

肉絲炒苦瓜

【材料】

苦瓜280克，瘦豬肉、紅辣椒各40克，生粉、白糖、花生油、調(diào)料各適量。

【操作】

瘦肉洗凈切絲，用濕淀粉和鹽漿好；苦瓜去瓤洗凈切絲；紅辣椒去籽、把，洗凈切絲。將油燒至四成熱，把肉絲滑過后出鍋瀝油；鍋留少許底，放入小辣椒，將苦瓜炒6分鐘，加少許精鹽；將肉絲倒入鍋中翻炒，再加入姜絲、白糖、醬油、醋調(diào)勻即可。

【功效】

清熱祛暑，除濕開胃。適宜于糖尿病及心血管系統(tǒng)疾病。

姜汁炒胡蘿卜

【材料】

胡蘿卜300克，姜汁10克，油、鹽各適量。

【操作】

生姜去皮洗凈，榨取汁10克備用。胡蘿卜洗凈切絲。鍋內(nèi)放油適量，加胡蘿卜絲爆炒至熟，加鹽適量調(diào)味，然后加入姜汁，攪拌均勻即成。

【功效】

溫胃安胎，降氣止嘔。適宜于糖尿病并發(fā)妊娠惡阻、胎動(dòng)不安屬胃中虛寒者。

熗胡蘿卜絲

【材料】

胡蘿卜200克，香醋10克，精鹽1克，麻油5克。

【操作】

胡蘿卜切去纓和根須，洗凈，刮去表皮上的精皮，用涼開水漂后切成細(xì)絲，放入碗中，撒上鹽腌一腌；另取碗1只，放入香醋，澆在胡蘿卜絲上，再淋上麻油即成。

【功效】

利尿通便，明目降壓，降脂降糖。適宜于夜盲、貧血、小兒軟骨病、高血壓、高脂血癥、糖尿病患者。

蝦仁炒芹菜

【材料】

大蝦仁50克，鮮嫩芹菜250克，豬油50克，精鹽、料酒、味精、豬骨、糖各適量。

【操作】

將芹菜擇好洗凈，切成段，放沸水中焯一下，撈出瀝水。起熱鍋，放入豬油，油燒熱后放入蝦仁，待蝦仁煎至黃色時(shí)，再放入芹菜豬骨湯，一同煸炒3分鐘，然后加入料酒、精鹽、味精，炒勻，起鍋即可。

【功效】

寬中益氣，化痰軟堅(jiān)，降血糖。

涼拌鮮蘆筍

【材料】

新鮮蘆筍150克，蔥、姜、紅糖、精鹽、味精、麻油各適量。

【操作】

將蘆筍洗凈后切成絲，放入沸水鍋中焯3分鐘，撈出，晾干，碼入盤中，加入適量蔥花、姜末、紅糖、精鹽、味精，拌和均勻，淋入麻油即成。

【功效】

益氣補(bǔ)虛，寧心除煩，止渴降糖。適宜于陰虛陽浮型糖尿病。

海參豆腐

【材料】

水發(fā)海參400克，水豆腐300克，水發(fā)香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、濕淀粉、熟豬油、肉湯各適量。

【操作】

1.將水發(fā)海參去雜洗凈，切片，下入沸水鍋中熗段時(shí)間；將水發(fā)香菇去雜洗凈切片。

2.將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鐘即成芙蓉豆腐。

3.炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥姜汁、鹽、味精、料酒燜燒入味后，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鐘入味后，用濕淀粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。

【功效】

海參含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B?、維生素B?、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克干品中含碘6000微克。海參味咸，性溫，有止血、養(yǎng)血潤(rùn)燥、補(bǔ)腎益精等功效。碘還有烏發(fā)秀發(fā)的功效。老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結(jié)者，可多吃些海參。

牛奶性味甘，微寒，有益肺氣，補(bǔ)虛贏，解熱毒，潤(rùn)皮膚，潤(rùn)腸通便之功效。并有預(yù)防高血壓、胃癌、動(dòng)脈硬化的作用。

此外豆腐和中、生津潤(rùn)燥，香菇能提高人體免疫力。

此菜味香，軟嫩光滑，適合精血虧損、身體虛熱、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血壓、血管硬化等病癥的輔助食療菜肴。常食此菜能健美、延緩衰老。

鳳爪豆腐

【材料】

嫩豆腐5塊（約重750克），雞爪1000克，海米150克，姜、鹽、蔥、料酒、胡椒面各適量，花椒、食油、玉米粉各少許，雞湯1000克。

【操作】

1.雞爪子放入鍋中，加花椒、鹽、蔥、姜、料酒和水，煮40分鐘，撈出去皮，去骨，也放入涼水中洗一下。

2.將豆腐切成骨牌塊，放入小鍋中用水煮10分鐘，撈出入涼水盆中涼透。

3.炒鍋燒熱，加少許油，加入洗凈的雞爪、海米煸炒，再加入料酒和雞湯，用小火燉煮30分鐘，再剝?nèi)攵垢瘔K；加鹽，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。

【功效】

黃豆含人體必需的多種氨基酸、大豆黃酮甙、膽堿、胡蘿卜素、維生素B?、維生素B?、蛋白質(zhì)、脂肪、尼克酸、葉酸、泛酸、粗纖維、鐵、磷、鈣等成分，也含糖，但不多。

海米因含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、碘、脂肪和多種維生素，有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)壯等功效。

雞肉含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B?、維生素B?、維生素E、尼克酸、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等。

此菜肉爛豆腐軟、海米鮮香軟爛可口，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有生津潤(rùn)燥，益氣和中，清熱解毒的功效。對(duì)治療高血壓、糖尿病、四肢無力、手足麻木、腰膝酸軟有一定功效。特別是此菜含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)多，含糖類、脂肪較少，對(duì)糖尿病患者比較有益。

素燜扁豆

【材料】

扁豆500克，精鹽、甜面醬、蒜片、姜末、花生油各適量。

【操作】

1.將扁豆撕下老筋，洗凈切成段。

2.將炒鍋上火燒熱，放入花生油，油熱后放入扁豆段略炒，立即加入水與面醬、鹽炒勻，用文火燜燒至軟，加入蒜片、姜末，改用旺火炒入味即可出鍋。

【功效】

此菜扁豆軟爛，鮮咸適口。

扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白質(zhì)、磷脂、蔗糖、粗纖維、各種維生素、鈣、磷、鋅、鐵等，營(yíng)養(yǎng)較豐富，味甘，性平，有健脾化濕、清肝明目、利尿消腫等功效。近代研究發(fā)現(xiàn)，扁豆還能降低人體血糖和膽固醇，對(duì)高膽固醇、高血壓、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。

蘆筍豆腐干

【材料】

蘆筍150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精鹽3克，雞湯1000克。

【操作】

1.將蘆筍、豆腐干、口蘑分別切成3厘米左右長(zhǎng)的絲。

2.將蘆筍放入熱水中氽一下，去除異味；豆腐干上屜蒸軟，瀝去水分；口蘑洗凈，用溫水泡發(fā)。

3.鍋上火，倒入雞湯，燒沸，放入鹽調(diào)味。保持沸水，如果雞湯原有咸味就要少加鹽或不加鹽。此菜吃時(shí)還可加胡椒粉、味精，以便提味。

4.將蘆筍絲、口蘑絲和豆腐干絲分三段相向輻射式擺在扣碗中，然后將鍋內(nèi)沸湯注入，加蓋用旺火蒸約20分鐘即成。

【功效】

菜嫩湯鮮，色澤鮮艷，清淡可口，鮮香甘爽。

蘆筍含冬酰胺酶、甘露聚糖、蘆丁、葉酸、核酸、膽堿、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鐵等成分。此菜對(duì)肝炎、肝硬化、心臟病、高血壓、膀肌炎、糖尿病、結(jié)石病均有輔助治療作用。

素?zé)u腿蘑

【材料】

鮮雞腿蘑菇500克，精鹽3克，濕淀粉10克，素油30克，味精2克，蔥花15克。

【操作】

1.將雞腿蘑菇去根，去雜，洗凈，切成厚片。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花煸香后，雞腿蘑菇煸炒，加入精鹽燒至入味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)入味精出鍋裝盤即成。

【功效】

雞腿蘑菇營(yíng)養(yǎng)比較豐富，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B?和16種氨基酸。含磷高是雞腿蘑菇的一大特點(diǎn)。雞腿蘑菇性味平、甘，有清神、益胃、治痔功能，有增強(qiáng)人體免疫力的作用。

此菜軟爛適日，光滑清淡，可吃蘑喝湯，對(duì)糖尿病有輔助治療的作用。

海帶蠶豆燒冬瓜

【材料】

冬瓜500克，海帶絲100克，蠶豆100克，豬肉200克，胡椒面、蔥段、姜片、料酒各適量。

【操作】

1.鍋洗凈，放入水，上火燒開，將豬肉整塊下入，燙一下，撈出，換水燒熱后，再下豬肉煮40分鐘，同時(shí)加入姜片、蔥段和料酒，肉熟后，撈出，切成片。

2.鍋內(nèi)加少許水，將豬肉投入，上火，再加入發(fā)好的海帶絲、蠶豆，煮10分鐘，加入胡椒面、冬瓜片，再煮5分鐘即成。此菜以煮為主，如果將肉片入鍋時(shí)，也可加少量花生油炒一下，再下水、海帶、蠶豆煮燒。

【功效】

海帶性味寒、咸，有祛脂降壓、清熱利水的功效。

蠶豆是營(yíng)養(yǎng)極為豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜，有很高的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、糖、鈣、鋅、鐵，其性平，味甘，有利尿消腫、健脾祛濕、涼血止血等功效。

冬瓜含有一般營(yíng)養(yǎng)外，還屬于低鈉、不含脂肪的保健佳品，有利于促進(jìn)新陳代謝和減肥，有瀉脾火、清心火、消腫止渴等功效。

此菜中，冬瓜、海帶鮮嫩可口，有肉不膩，可利尿消腫，清胃降火，清熱解毒，消炎去熱，對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病、水腫和糖尿病均有一定治療作用。肥胖入常吃此菜可達(dá)到去除過剩脂肪，達(dá)到減肥收腹之目的。

炒苦瓜

【材料】

苦瓜250克，食油、鹽各適量。

【操作】

洗凈切塊，炒時(shí)加食油、鹽，佐膳。

【功效】

苦瓜性味甘、苦，既能清熱解毒、除煩止渴，又能降低血糖。

涼拌芹菜

【材料】

芹菜500克，醬油15克，醋10克，香油5克，味精2克。

【操作】

芹菜葉洗凈用開水燙一下，切成碎段，用調(diào)料拌好。

【功效】

對(duì)糖尿病有良好的食療作用。

香菇炒芹菜

【材料】

水發(fā)香菇100克，芹菜心250克，麻油、味精、黃酒、淀粉、醬油、蔥花、生姜各適量。

【操作】

香菇洗凈后，用刀切成兩片。芹菜心擇洗干凈，切成斜絲。將香菇片、芹菜絲同入沸水鍋中焯透，撈出，控干水。炒鍋上火，放麻油、蔥花、生姜末，煸炒片刻后下香菇、芹菜絲煸炒，烹入黃酒，加味精、醬油、精鹽，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，翻炒均勻，出鍋盛入盤內(nèi)即成。

【功效】

補(bǔ)氣益胃。