學校
學宮書院社學土番社學學田
自三代以來，化民成俗，莫不以學為先。我國家菁莪造士，聲教覃敷；薄海人文，蒸蒸蔚起。臺雖外島，作育數十年，沐浴涵濡，骎骎乎海東鄒魯矣。廷議謂重洋之險，士子遠涉維艱，圣恩特增解額；并允學臣所請，建立書院。恩波浩蕩與聲教同流，島嶼文明因之日盛。而且番社有學，文身者亦習弦歌。豈特在野之俊秀有德、有造已哉！志學校。
學宮
書院
社學
土番社學
學田
學宮
臺灣府儒學：在寧南坊。中為大成殿，東西兩廡；前為戟門、為欞星門、為泮池；后為崇圣祠。康熙二十四年，巡道周昌、知府蔣毓英建（因鄭氏舊址）。三十九年，巡道王之麟建明倫堂于殿左。五十一年，巡道陳璸建名宦祠、鄉賢祠、學廨各齋舍，又于明倫堂左建朱子祠、文昌閣（詳見「碑記」）。五十七年，知府王珍移建泮池于欞星門外。五十八年，巡道梁文煊修。乾隆十年，巡道攝府事莊年重修。十四年，廩生侯世輝等捐資呈請改建：正廟居中，左右兩廡；前為大成門、又前為欞星門、為泮池；后為祟圣祠。左右兩廊達于廡，祠左右為禮樂庫、典籍庫；門左右為名宦、鄉賢祠，門外左為禮門、右為義路；又外為大成坊、泮宮坊。廟左為明倫堂，兩廊齋舍。堂左為朱子祠，后為文昌閣。堂后為教授宅，閣后為訓導宅。并鑄祭器、造樂器，規制完整。
入學定額：康熙二十五年，總督王新命、巡撫張仲舉題準：歲進文、武童各二十名，科進文童二十名、廩膳二十名，增廣如之。歲貢以廩生食餼淺深為先后，一年貢一人。雍正元年，特恩廣額一次，加進七名。乾隆元年，特恩廣額一次，名數如前。雍正年，總督高其倬題準：臺地文風漸盛，嗣后歲、科兩試，飭令該地方官查明現在臺地之人有田、有屋入籍既定者，取具里鄰結狀，方準考試。乾隆五年，巡視臺灣御史兼提督學政楊二酉奏準：粵民流寓在臺年久入籍者，臺屬四邑均有戶冊可稽；緣系隔省流寓，恐占閩童額數，是以攻擊維嚴。現在粵童堪以應試者計七百余名，準其另編為新字號應試。其取進額數照小學例，四邑通校，共取進八名，附入府學。嗣后有續出應試者，總以八名為額。俟歲、科數次之后，取進人數漸多，再將應設廩、增并出貢之處，題請定議。至鄉試，不便附入臺字號，應暫附閩省生員內鄉試；俟數滿百名，再行題請另編字號，取中一名。乾隆八年，巡視臺灣兼理學政熊學鵬奏準：臺郡孤懸海外，鄉試額中舉人二名。其錄送科舉，許于定例二百名之外，酌量寬余錄送；亦不得將文理荒疏之人，普收送考。
臺灣縣儒學：在東安坊。中為大成殿，東西兩廡；前為泮池，后為崇圣祠。康熙二十三年，知縣沈朝聘建。二十九年，知縣王兆升修。四十二年，知縣陳璸建明倫堂于殿右。四十八年，知縣張宏創學廨于明倫堂后。五十四年，巡道陳璸重建崇圣祠，以左右夾室為名宦祠、鄉賢祠；知縣俞兆岳、教諭鄭長濟浚泮池。五十九年，同知攝縣事王禮修。雍正元年，知縣周鍾瑄重修。十二年，貢生陳應魁建欞星門于泮池前。乾隆八年，諸生張元華等修崇圣祠。十四年，學廨圯；教諭朱升元重修。十五年，廩生侯世輝等捐資鼎建于大成門，左右增建忠義祠、孝悌祠，于崇圣祠后增建訓導廨。
入學定額：康熙二十五年，題定歲進文、武童各十二名，科進文童十二名、廩膳十名，增廣如之；歲貢二年貢一人。雍正元年，特恩廣額一次，加進五名。乾隆元年，特恩廣額一次，名數如前。
鳳山縣儒學：在縣治北門外。中為大成殿，東西兩廡；前為戟門，又前為欞星門；后為崇圣祠。康熙二十三年，知縣楊芳聲始建。四十三年，知縣宋永清重建；五十八年知縣李丕煜、乾隆二年本學拔貢生壽寧教諭施世榜、十七年知縣吳士元相繼修。廟前有天然泮池，荷花芬馥，香聞數里。鳳山拱峙、屏山插耳，龜山、蛇山繞護；形家以為人文勝地。
入學定額：康熙二十五年題定：歲進文、武童各十二名，科進文童十二名、廩膳十名，增廣如之；歲貢二年貢一人。雍正元年，特恩廣額一次，加進五名；乾隆元年，特恩廣額一次，名數如前。
諸羅縣儒學：在縣治西門外（舊在西門內。康熙四十五年，同知署縣事孫元衡建大成殿及欞星門。四十七年，署知縣宋永清建崇圣祠及東西兩廡。五十四年，知縣周鍾瑄建明倫堂及名宦、鄉賢、文昌三祠。雍正八年，知縣劉良璧、馮盡善、教諭李倪昱等重修。規制隘陋，今改為玉峰書院）。中為大成殿，東西兩廡；前為戟門，又前為欞星門；后為崇圣祠。乾隆十八年，知縣徐德峻新建。
入學定額：康熙二十五年題定：歲進文、武童各十二名，科進文童十二名、廩膳十名，增廣如之；歲貢二年貢一人。雍正元年，特恩廣額一次，加進五名；乾隆元年，特恩廣額一次，名數如前。
彰化縣儒學：在縣治東北。中為大成殿，東西兩廡；前為甬道、為戟門，又前為欞星門、為泮池，砌以圍墻；東為義路、西為禮門，后為崇圣祠；右為明倫堂，堂后為學廨。雍正四年，知縣張鎬建。乾隆十六年知縣程運青、十八年同知署縣事王鶚、二十四年知縣張世珍、二十七年知縣胡邦翰相繼修。
入學定額：雍正元年議準：歲進文、武童各八名，科進文童八名。雍正十三年題準：設廩、增各十名，俟十年后出貢；嗣后四年貢一人。乾隆元年，特恩廣額一次，加進三名。
文廟祭儀
祭期：春、秋二祭，月用仲、日用上丁（月用仲，取時之正也；日用丁，取文明之象也）。
齋戒：祭前三日，獻官、陪祭官及執事者皆沐浴更衣，散齋；二日，各宿別室，致齋；一日，同宿齋所。散齋，仍理庶務，惟不飲酒、不茹葷（謂蔥、韭、葫、薤、蒜）、不吊喪、不問疾、不聽樂、不行刑、不判署刑殺文字、不與穢惡事；致齋，惟理祭事。
告祝狀：祭前一日，主祭官朝服詣臺下，知縣一員舉祝案由甬道行至殿中安設。通贊唱：『行上香禮』。主祭官由東階上，進殿左門，詣香案前立。引贊：『跪，上香』。捧香生跪，主祭官受香，拱舉；授接香生，上炷香于爐。又上瓣香。畢，引贊：『三叩首，興』。通唱：『禮畢』。
觀樂：主祭官告祝狀畢，率僚屬入府學明倫堂旁坐。府學教官督執事生、樂舞生畢集，例用教職一員為正獻官、一員為糾儀官（臺郡以正貢生、陪貢生代）、生員六人為分獻官，照正祭日儀注演習，執事生及樂舞生各敬謹如儀。演畢，以次退。
省牲：祭前一日，執事者設香案于牲房外，獻官常服。贊者唱：『詣省牲所』；唱：『省牲』（牛、羊、豕、鹿、兔。省之謂，看牲數有無齊足、肌體有無肥腯、毛色有無純正）。省畢，唱：『省牲畢』；乃退。
宰牲：凡宰牲，必取血以告殺、取毛以告純，以盆盛毛血少許入置神位下。
視祭器（祭器，康熙五十四年臺廈道陳璸捐置。雍正七年，知府倪象愷修；乾隆六年，巡道劉良璧重修）：牲匣（以木為之，所以盛牲者。底蓋朱髹，各高六寸、長三尺三寸、廣二尺二寸。兩傍釘銅環四、兩端二）、登（范金為之，所以薦太羹者）、铏（范金為之，所以薦和羹者）、籩（以竹為之，所以薦棗、栗、菱、芡、榛、脯、鹽、魚、餅、糗者）、豆（以木為之，所以薦菹醢、胓囗〈月折〉、豚胉者）、簠（范金為之，所以盛黍者）、簋（范金為之，所以盛稷者）、篚（編竹為之，朱髹；所以盛帛者）、爵（范金及磁為之，所以受酒者）、尊、勺、冪巾（尊所以盛酒者、勺所以酌酒者、冪巾所以冪酒者）、盥洗尊、盆、勺帨（尊用磁、盆銅錫隨用）、案（祝案一，高一尺二寸、廣二尺三寸、長三尺，朱髹；置正殿中，以閣祝版。尊案一，高二尺七寸、廣一尺五寸、長五尺，案面剜孔三，下盛以木版，朱髹；置丹墀，以閣酒尊。爵帛案一尺四寸，與酒尊同置丹墀，以閣爵、帛）、香案、香爐、香盒、牲盤、祝版（以梓楸木或柏木為之，高八寸、廣一尺二寸；別作一架閣之。用白紙，書文貼版上。祭畢，揭焚之；藏版興架再用）、燭龍（即「滿堂紅」；俱用銅鐵線結龜網，不用糊紙及紗娟，其底裹以鐵葉，皆防焚灼之虞）。
治祭物：大羹（「周禮」注：『煮肉汁不和』）、和羹（「周禮」注：『肉汁加以五味』）、黍（結穗如稻，散垂而不毛；高而似蘆者非）、稷（「禮」謂『明粢』；乃粢之不糯者）、稻（今水田所種粳米）、梁（似粟而大，有青、黃、白三種。以上四品，俱揀擇圓好，滾湯泡澇成飯）、形鹽（「周禮」：『鹽人掌形鹽、散鹽』。注謂：『形鹽，刻為虎形之類』）、薧魚（「周禮」：『囗〈魚攵〉人為鱻薧』。注謂：『鱻，生魚；薧，干魚』。今制：用鮮魚薄腌干之；臨用，溫水洗酒浸片時）、棗、栗、榛（俱陸果）、菱、芡（俱水果。菱，即今菱角；芡，即今雞頭。以上水、陸諸果，皆揀擇潔凈圓好者）、韭菹（「周禮」『七菹」，謂腌菜為之菹。今制：截去本末，取中三寸；淡用）、醓醢（醢，肉醬也；醓，醢之多汁者。今制：皆細切豬膂肉，拌油、鹽、蔥、椒、蒔、蘿、茴香為之）、菁菹（菁，蔓菁菜頭，似蘿葡，色微青。今制：用湯瀹過作長段，淡用）、鹿脯（「周禮」：『臘人掌干肉』。脯，即肉之干者。今制：切鹿肉作塊，酒腌、炙干用之）、鹿醢（切鹿肉作小塊，用油、鹽、蔥、椒、蒔、蘿、茴香拌勻偽醢）、兔醢（制法同上）、芹菹（芹，水菜也；如治菁菹法）、筍（干筍。今制法：煮熟揀凈，切作長段用）、魚醢（如造鹿醢法）、白餅（用小麥面造）、黑餅（用蕎麥面造。以上俱用沙糖為餡，印作圜餅子）、糗餌（用粳米搗粉、梔子水浸之，蒸熟；印作餅子）、粉餈（用糯米搗粉蒸熟，杵成餈，為大方塊；待冷，切作小塊用）、囗〈拖，飠代扌〉食（用糯米飯以和羊膏及蜜同熬）、糝食（用白粳米飯，細切牛、羊、豕肉同熬）、帛（官制：每段各長一丈八尺，旁織「禮神制帛」四字。「禮」謂『量帛』；謂量度其短長為之制也）。
獻官員數：正獻官（專祀中位及四配位）、分獻官（分祀東、西哲位及兩廡位）。
先期二日，將各獻官員數及各執事人數書名榜掛（各獻官親自署名）。
執事人數：監宰（凡牛、羊、豕為正牲，鹿、兔為脯醢。宰殺之時，務使潔凈其毛血；先存少許，以告于神。其余及腸胃，皆以凈桶盛之；置諸庫房，以俟埋瘞）、監洗（凡鍋釜、罍爵、邊豆之屬與夫一應器皿，俱監臨洗滌潔凈）、監造膳羞（為餅囗〈飠臭〉及制造脯醢之屬）、收發祭器（凡祭器一發一收，皆檢視明白，不可遺漏）、提調冪次、通贊、引贊、司罍爵香燭、司爵、司帛、讀祝、飲福受胙執事（捧酒一、捧胙一。胙肉先令宰夫割取之）。
陳設：正殿：制帛一端（白色）、白磁爵三、牛一、豕一、羊一、登一、铏二、簠二、簋二、籩十、豆十、酒尊一、香、燭。四配（每位一案）：制帛一端（白色）、白磁爵三、豕一、羊一、铏一、簠二、簋二、籩八、豆八、酒尊一、香、燭（每位同）。東哲：制帛一端（白色）、白磁爵各一、豕一、铏各一、簠各一、簋各一、籩各四、豆各四、豕首一、香、燭。西哲：與東哲同。東廡：制帛一端（白色）、銅爵各一、豕三、每案簠一、簋一、籩四、豆四、香、燭。西廡：與東廡同。崇圣祠（五案）：制帛五端（白色）、白磁爵各三、羊各一、豕各一、铏各一、簠各二、簋各二、籩各八、豆各八、酒各一尊、香、燭。四配（每位一案）：制帛二端（白色）、豕首一、銅爵各三、簠一、簋一、籩四、豆四、豕肉一方、香、燭。東廡：制帛二端（白色）、銅爵各三、簠一、簋一、籩四、豆四、豕肉一方、香、燭。西廡：與東廡同。設酒尊所、盥洗所于丹墀之東南（尊實酒施冪、盥置水施冪，各有司之者），設埋瘞所于廟之西北。丹墀東西及露臺上，各設炬；兩廡長廊，各設燈。