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第8章 黃瓜

第一節 肉片汆黃瓜湯

營養關鍵詞

·水·維生·膳食纖維

有益于腸胃的原因

黃瓜是一種富含維生素和膳食纖維的蔬菜,具有解渴利水、促進消化的作用。黃瓜含有豐富的水分,因此熱量很低,對于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病,是一種理想的食療良蔬。因為黃瓜所含的熱量是所有蔬菜中最低的,它能占據胃的空間而使攝入的熱量減少,從而達到控制熱量攝入的目的,而且能夠促進胃腸蠕動,有清腸排毒的作用。

原料 豬肉300克,黃瓜200克。

調料 蔥、姜末共10克,料酒1小匙,味精1/4小匙,精鹽1小匙,醬油2小匙,肉鮮湯700克。

做法

①豬肉切成薄片放在碗中,用蔥、姜末、精鹽、醬油、味精、料酒、香油腌上。

②黃瓜洗凈切成斜片。

③鍋內放湯,湯沸后先放入肉片,再開鍋后放入黃瓜片,待1分鐘左右出鍋即成。

提示

汆菜的湯汁一般是原料(指主輔料)2倍或更多些。

第二節 香乳黃瓜

原料 小脆嫩旱黃瓜1000克。

調料 干紅辣椒25克,白糖6大匙,生姜30克,大蒜100克,白酒2.5大匙,白醋4大匙,精鹽3大匙,茴香、丁香、豆蔻各適量。

做法

①將小乳黃瓜洗凈,用10%的食鹽溶液浸泡24小時,撈出瀝干。

②將干紅辣椒切碎,姜切成絲,大蒜搗成泥。

③鍋內放入適量清水燒沸,加入白糖,茴香、丁香、豆蔻煮30分鐘,取出,過濾,晾涼。

④將煮好的香料汁倒入壇內,加入白醋、大蒜、干紅辣椒,姜絲調均,裝入黃瓜泡腌8小時即可食用。

第三節 黃瓜爆肉丁

原料 黃瓜100克,豬瘦肉250克,蛋清1個,干淀粉10克。

調料 甜面醬2小匙,白糖1小匙,料酒1小匙,蔥末3克,味精1/5小匙,姜末2克,醬油2/5小匙,鮮湯50克,植物油500克(實耗約30克),精鹽適量。

做法

①將黃瓜洗干凈,削去兩頭,平剖成兩瓣,剜去瓜瓤,切成1厘米丁;豬肉洗凈,劈成1厘米厚大片,用刀背排斬,再剁成1厘米見方的肉丁,放在碗內,加雞蛋清、醬油、干淀粉,抓拌均勻上漿。

②炒鍋上火,舀入植物油,燒至六成熱,放入肉丁滑油至剛熟時,倒入漏勺瀝油。

③炒鍋復上火,鍋內留少許油,放入蔥末、姜末炸出香味,再放入黃瓜丁、料酒、甜面醬、白糖、鮮湯、味精,精鹽,炒均勻,下水淀粉勾芡,淋入熟植物油,倒入肉丁,顛翻均勻,出鍋即成。

提示

若輔料中放一點紅色胡蘿卜也行,不僅調節色澤,而且也增加營養。

第四節 酸辣黃瓜

原料 黃瓜300克。

調料 干紅辣椒10克,精鹽1小匙,姜絲3克,蒜蓉10克,白醋1小匙,白糖2小匙,香油1小匙。

做法

①黃瓜洗凈,切成3厘米長段,加精鹽,腌制1小時;干紅辣椒用溫水洗凈,切絲備用。

②在腌好的黃瓜中,加入姜絲、蒜蓉、白醋、白糖,攪拌均勻。

③坐鍋點火,倒入香油,放入干紅辣椒切絲,在鍋中炒出香味后,澆入黃瓜盆中,拌勻裝盤即可。

第五節 青瓜玉米筍

原料 玉米筍1罐,黃瓜50克。

調料 精鹽3/5小匙,味精2/5小匙,蔥油2小匙。

做法

①將罐裝玉米筍倒出,瀝凈水分,然后用清水沖洗干凈。

②黃瓜用清水沖洗干凈,然后切條。

③炒鍋加水燒開,把玉米筍放在鍋里焯一下水,撈出沖涼,備用。

④備好玉米筍和黃瓜條、精鹽、味精、蔥油拌勻入味,裝盤即成。

提示

玉米筍要沖洗幾遍再用,否則味道不佳。

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