第一節(jié) 麻辣南瓜

營養(yǎng)關(guān)鍵詞

·維生素·果·微量元素——鈷

有益于腸胃的原因

南瓜的維生素A含量很高，還含有豐富的果膠和微量元素鈷。其中的果膠可以吸附腸道中的農(nóng)藥、重金屬等有毒物質(zhì)，將其排出體外。中醫(yī)認(rèn)為，南瓜味甘，性溫，有補(bǔ)中益氣，驅(qū)蛔蟲的功效，適合脾虛氣弱、營養(yǎng)不良的人食用；生南瓜子還可驅(qū)蛔蟲。此外，南瓜還能消除致癌物質(zhì)——亞硝酸胺的突變作用，能夠預(yù)防癌癥。

原料 嫩南瓜750克。

調(diào)料 蔥少許，麻油1/4小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，醬油2小匙，醋1小匙，花椒粉適量，紅油辣椒少許。

做法

①南瓜洗凈，沿外層六面切成5厘米厚的片，再切成5厘米見方的條，碼上精鹽，腌漬約5分鐘左右，使之初步入味，并腌出部分水分。

②將紅油辣椒，精鹽，味精，白糖，醬油，白醋，花椒粉放入碗內(nèi)，調(diào)勻成麻辣味汁。

③炒鍋洗凈置旺火上，放入清水燒沸，倒入南瓜絲煮至斷生，立即撈入盆內(nèi)撥散，撒少許麻油拌勻晾涼，放入凈盤內(nèi)，拌上麻辣味汁，即可食用。

第二節(jié) 醬南瓜

原料 南瓜2000克。

調(diào)料 鹽水500克，白酒3大匙，紅糖4小匙，白礬30克，干紅辣椒30克，甜面醬500克，香料包1個。

做法

①將南瓜肉用竹簽戳若干個小孔，切長方塊。

②將白礬用水融化，放入南瓜浸泡1小時，撈入清水中浸泡半小時，中間換2～3次水，泡去礬水中的澀味。

③將鹽水、食鹽、白酒、紅糖放入缸中，再放入干紅辣椒和香料包，然后將南瓜撈出，裝入缸中腌漬7天。

④將腌過的南瓜撈出，倒掉缸內(nèi)鹽鹵，擦干，倒入瀝干的南瓜，加入甜面醬拌勻蓋好缸蓋，腌漬10天即可。

提示

因南瓜質(zhì)地細(xì)密，用竹簽戳孔的目的是便于入味。

第三節(jié) 臘肉南瓜湯

原料 湖南臘肉300克，南瓜400克，蓮藕100克，洋蔥末少許。

調(diào)料 精鹽適量，味精1/2小匙，料酒2大匙，植物油2大匙。

做法

①將臘肉切片，放入沸水中燙去鹽分。

②南瓜洗凈切開，用勺子掏去瓜子、瓜瓤切塊，蓮藕去皮切片。

③鍋中加2大匙植物油燒熱，下入洋蔥末炒香，放入臘肉拌炒均勻，烹入料酒，放入清水8杯煮沸，下入南瓜、藕片、精鹽、味精煮至南瓜熟爛時，離火即可。

第四節(jié) 魚香南瓜

原料 南瓜500克。

調(diào)料 醬油5小匙，鹽4/5小匙，醋10克，蔗糖1大匙，味精2克，水淀粉1大匙，泡紅椒10克，蔥末8克，姜末、蒜末、料酒各1小匙，色拉油500克（約耗35克）。

做法

①將南瓜切成方條；把醬油、鹽、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉對成魚香芡汁。

②將炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱下入南瓜片略炸片后撈出瀝油。

③鍋內(nèi)留底油置旺火上，放下泡紅椒、蔥、姜末熗鍋，再放入南瓜子略炒一下，倒入對好的魚香芡汁，待芡汁燒干變稠時，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。

第五節(jié) 山楂小豆南瓜粥

原料 山楂10克，赤小豆30克，南瓜50克，大米100克。

調(diào)料 冰糖1大匙。

做法

①將赤小豆浸泡一夜，除去泥沙，淘洗干凈；山楂洗凈；大米淘洗干凈；待用。

②將南瓜切成薄片，備用。

③將大米、南瓜、山楂、赤小豆同放鋁鍋內(nèi)，加水800克，置旺火上燒沸，加冰糖適量，再用小火煮35分鐘即成。

提示

山楂要挖去籽，先煮小豆，后下大米，稍煮再下山楂、南瓜塊為宜。