第一節 苦瓜豬肚湯

營養關鍵詞

·碳水化合·膳食纖·維生素·礦物質

有益于腸胃的原因

苦瓜營養豐富，含有大量的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素，以及鈣、鐵等成分。苦瓜的維生素C含量在瓜類中首屈一指，這對保持血管彈性、維持正常生理功能，以及預防高血壓、腦血管意外、冠心病等具有重要意義。苦瓜中的苦味一部分來自于它所含的有機堿，不但能刺激人的味覺神經，使人增進食欲，還可加快胃腸運動，有助消化。

原料 苦瓜、豬肚各300克，紅椒圈15克，蒜片、姜片各少許。

調料 紅油30克，白糖1/2小匙，精鹽2小匙，雞精1/2小匙，紅骨湯1500克。

做法

①將豬肚用面粉擦拭，放入清水中兩面洗凈，下入沸水鍋中加少許姜片汆燙后撈起，放入冷水中，用刀刮去浮油，切條備用。

②苦瓜去瓜蒂，剖成兩半去瓤，切成長條形備用。

③鍋中加紅油燒熱，下入蒜片、肚條略炒，倒入豬骨高湯、苦瓜、調料燒沸，中火煮15分鐘，撒入紅椒圈即可。

提示

選擇肉食豬肚，容易成熟。

第二節 肉末苦瓜條

原料 苦瓜250克，豬肉末50克，紅椒條、芽菜末各25克。

調料 精鹽1/3小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，雞精1/2小匙，豆瓣醬1/2大匙，植物油2大匙，姜末、蔥末共10克，白糖1小匙，醬油適量。

做法

①將苦瓜切成一字條，放入精鹽稍腌一會兒。

②坐鍋點火放油，油溫四成熱時，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥姜末炒勻，再放入苦瓜條、芽菜末、紅椒條、白糖、醬油，淋入香油，翻炒均勻出鍋即可。

提示

苦瓜味苦性寒，有清暑除熱的作用，是夏季餐桌上的保健菜。選購苦瓜要挑表面瘤突棱凸、顏色青綠的，若外皮已變為黃紅色，那么炒出來的苦瓜就差了。

第三節 涼拌苦瓜

原料 苦瓜400克，胡蘿卜少許。

調料 精鹽4/5小匙，味精1/5小匙，蔥油2小匙，蒜泥少許。

做法

①將苦瓜切成薄片；用適量水洗凈，備用。

②將胡蘿卜切成小方丁，備用。

③將苦瓜、胡蘿卜丁盛入容器中，加入精鹽、味精、蒜泥、蔥油拌均入味，裝盤即成。

第四節 煎燜苦瓜釀

原料 苦瓜500克，肉茸（七成瘦、三成肥）250克，糯米70克，濕香菇粒50克，蔥花50克，蒜蓉10克，豆豉5克。

調料 精鹽1小匙，老抽1小匙，味精2/5小匙，雞精3/5小匙，白糖1小匙，水淀粉1小匙，豆豉1小匙，植物油50克。

做法

①苦瓜切斜圓段，去掉子粒焯水，瀝干水分，在里面抹上水淀粉。

②糯米用溫水浸泡1～2個小時，然后與香菇粒、蔥花和3克精鹽、1克味精拌勻制成餡心釀入苦瓜內。

③鍋燒熱放油，小火將苦瓜兩面煎至金黃鏟出，隨即放少許油，中火燒熱，放入蒜蓉、豆豉爆香，倒入苦瓜釀，加水、老抽、精鹽、味精、白糖、雞精，隨即加蓋燜至苦瓜酥爛，鏟出放入碟內，原汁用水淀粉勾芡，淋上即可。

第五節 苦瓜番茄湯

原料 苦瓜1根，番茄2個，馬鈴薯1個，胡蘿卜1/2根，洋蔥片少許。

調料 精鹽適量，雞精1/2小匙，植物油2大匙。

做法

①苦瓜洗凈，剖開去籽，切片。

②番茄洗凈切塊。

③馬鈴薯去皮，切塊；胡蘿卜洗凈，去皮；切片待用。

④置火上，放入2大匙植物油燒熱，下洋蔥片、馬鈴薯炒至斷生后，下入番茄炒軟，倒入適量清水煮沸，下入苦瓜、精鹽、雞精煮至入味，離火即可。

提示

注意湯面清潔，撇凈浮沫，時間不宜過長，保持原料脆嫩。