食法宜忌大公開
材料：金針菇100克，泡發黃豆50克， 豬小排150克，紅棗適量。
調料：鹽4克，姜片適量。
做法：
1 金針菇洗凈， 去根， 切段； 豬小排洗凈， 切塊， 燙去血水；紅棗洗凈，去核。
2 鍋中倒水燒開， 放姜片、豬小排、黃豆、紅棗燒開，轉小火燉一個小時，加入金針菇，轉中火燜兩分鐘，加鹽調味即可。
韭菜
性味歸經：
性溫，味甘、辛，歸脾、胃、腎經。
每日建議食用量：60克。
為什么最補腎
韭菜中含有生物堿、皂甙等成分，在古代醫書中被稱為“還陽草”“起陽草”，顧名思義，就是一味溫補腎陽的良藥。
適用哪些癥狀
適用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、陽痿遺泄、婦女白帶異常等癥。
禁忌人群要注意
有腹瀉和消化不良等癥的人不宜食用韭菜，否則會加重病情。
韭菜易使人上火，陰虛火旺者不宜多吃。
韭菜有刺激性，胃及十二指腸潰瘍患者不宜食用。
營養小課堂
1.韭菜中含有大量維生素和膳食纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘；對高血壓、冠心病、高血脂等也有很好的輔助治療效果。
2.韭菜中含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣、增進食欲、增強消化功能。常吃韭菜還可以達到祛斑、減肥的雙重效果。
食法宜忌大公開
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說，所以春季吃韭菜效果最好。
炒熟的韭菜放置隔夜后不宜食用，因為韭菜中含有硝酸鹽，炒熟放置過久后硝酸鹽會轉化為有毒的亞硝酸鹽，人吃后易出現頭暈、惡心、腹瀉等癥狀。
因為韭菜的粗纖維較多，且較堅韌，不易被胃腸消化吸收，故一次不宜多食。《本草綱目》中記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌。”
核桃仁炒韭菜
功效：溫腎壯陽、益氣補精。
材料：韭菜200克，核桃仁50克。
調料：鹽3克。
做法：
1 韭菜洗凈，切段；核桃仁浸泡，瀝干，炒至金黃色盛出。
2 鍋內留底油燒熱，下韭菜段，加鹽炒勻，倒入核桃仁翻炒幾下即可。
韭菜攤雞蛋
功效：補腎、行氣、緩解腎虛。
材料：韭菜150克，雞蛋3個。
調料：鹽3克。
做法：
1 韭菜擇洗干凈，切小段；雞蛋打成蛋液。
2 將韭菜段放入蛋液中，加鹽攪勻。
3 鍋置火上，倒油燒至五成熱，將韭菜雞蛋液倒入，攤至熟即可。
山藥
性味歸經：
性平，味甘，歸肺、脾、腎經。
每日建議食用量：80克。
為什么最補腎
李時珍曾指出山藥“益腎氣，健脾胃”。而山藥中所含的重要營養成分是薯蕷皂素，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。經常食用可以增強腎臟的排毒功能。
適用哪些癥狀
適宜于男性遺精、早泄等病癥患者。
禁忌人群要注意
山藥有收澀作用，故大便燥結者不宜食用。
營養小課堂
1.山藥中含有黏液蛋白，可以防止黏膜損傷，并能在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。
2.山藥中含有淀粉酶等多種消化酶，能夠分解淀粉，胃脹時食用有促進消化的作用。
3.山藥中含有膳食纖維，食用后會產生飽脹感，從而控制進食欲望，達到減肥的效果。
食法宜忌大公開
山藥烹調的時間最好不要過長，久煮容易使淀粉酶遭到破壞，降低其健脾、助消化的功效，還可能破壞其他不耐熱或不耐久煮的營養成分，造成營養流失。
把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營養物質。
山藥皮中所含的皂角素或山藥黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸山藥。
家常炒山藥
功效：健脾固精、烏須黑發。
材料：山藥片200克，胡蘿卜片、木耳片各50克。
調料：蔥末、姜末各3克，鹽、香菜段各4克。
做法：
1 將山藥片焯一下撈出。
2 油鍋燒熱，爆香蔥末、姜末，放山藥片翻炒，倒胡蘿卜片、木耳片炒熟，加鹽調味，撒香菜段即可。
山藥珍珠丸子
功效：生津益肺、補腎澀精。
材料：糯米150克，瘦豬肉、山藥各50克。
調料：淀粉、鹽、味精各適量。
做法：
1 把糯米用冷水浸泡一天，撈出后瀝干水分；豬肉剁成蓉；山藥洗凈去皮，蒸熟后搗爛；豬肉蓉和山藥泥加入淀粉、鹽、味精拌勻。
2 將豬肉山藥泥捏成大小適中的丸子，外邊滾上一層糯米，裝在盤里，放在籠中蒸熟即可。
胡蘿卜
性味歸經：
性平，味甘，歸肺、脾經。
每日建議食用量：70克。
為什么最補腎
中醫認為，胡蘿卜有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎等功效。《醫林纂要》中記載，胡蘿卜可以養腎強腎、補陽氣、去濕除寒、暖下腹部。
適用哪些癥狀
可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下等癥。
禁忌人群要注意
攝入大量胡蘿卜素可能會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能，育齡婦女不宜多吃。
營養小課堂
1.胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，進入機體后，約50% 可轉變成維生素A，可補肝明目、治療夜盲癥。
2.胡蘿卜中含有降糖物質，其所含檞皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，是糖尿病、高血壓、冠心病患者的食療佳品。
食法宜忌大公開
胡蘿卜里的β- 胡蘿卜素是脂溶性物質，油炒或和肉一起燉，更有利于β- 胡蘿卜素的吸收。
不宜生吃胡蘿卜，因為其所含的胡蘿卜素為脂溶性物質，沒有脂肪就很難被人體吸收，會造成營養浪費。
不要過量食用胡蘿卜，大量攝入胡蘿卜素，會使人體的皮膚變成橙黃色。
回鍋胡蘿卜
功效：滋陰養顏、強壯身體。
材料：胡蘿卜塊200克，青蒜段50克。
調料：辣豆瓣醬20克，蔥末、姜末、鹽各3克。
做法：
1 胡蘿卜塊炸至金黃色撈出。
2 鍋內留底油，下蔥末、姜末和辣豆瓣醬爆香，倒入胡蘿卜塊翻炒，加鹽和青蒜段，繼續翻炒一分鐘即可。
胡蘿卜燴木耳
功效：維持性功能。
材料：胡蘿卜片200克，水發木耳50克。
調料：姜末、蔥末、鹽、白糖各3克，生抽10克，香油少許。
做法：
1 鍋置火上，倒油燒至六成熱，放入姜末、蔥末爆香，下胡蘿卜、木耳翻炒。
2 加入生抽、鹽、白糖翻炒至熟，點香油調味即可。
南瓜
性味歸經：
性溫，味甘，歸脾、胃經。
每日建議食用量：100克。
為什么最補腎
南瓜所含營養成分較全，被視為特效保健蔬菜，可補中益氣、補血補虛。南瓜中的果膠能幫助肝、腎功能減弱的人增強肝腎細胞的再生能力。
適用哪些癥狀
適宜因氣血肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白等癥狀。
禁忌人群要注意
南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者不宜食用。
患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食，否則可能會加重病情。
營養小課堂
1.南瓜中含有果膠，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，起到解毒作用；還可以保護胃腸道黏膜免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合。
2.南瓜中含有較豐富的鈷。鈷是人體胰島細胞所必需的微量元素，對降低血糖、防治糖尿病有一定的療效。
3.南瓜中含有較豐富的瓜氨酸，可以驅除寄生蟲，對治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等癥狀均有一定的療效。
食法宜忌大公開
南瓜皮中含有豐富的胡蘿卜素和維生素，所以去皮時，不要去得太厚。
南瓜一次不能吃太多，否則不僅會燒心難受，而且會影響臉色，引起胡蘿卜素黃皮癥。
南瓜沙拉
功效：補腎、強筋。
材料：南瓜300克，胡蘿卜50克，豌豆30克。
調料：沙拉醬20克，鹽3克。
做法：
1 南瓜去皮洗凈，去瓤，切成丁；胡蘿卜洗凈削皮，切成丁。
2 鍋置火上， 加清水燒沸，將南瓜、胡蘿卜和豌豆下沸水煮熟后撈出，晾涼。
3 將南瓜丁、胡蘿卜丁、豌豆盛入碗中，加入沙拉醬、鹽拌勻即可。
八寶南瓜
功效：補虛益氣、護肝補腎。
材料：南瓜300克，雞胸肉丁50克，胡蘿卜丁、芹菜丁、香菇丁、洋蔥丁、豌豆、玉米粒、豆腐干丁各30克。
調料：蔥末、姜末各3克，料酒、醬油、白糖、生抽、鹽、淀粉各適量。
做法：
1 南瓜從1/4處切開，挖出內瓤；雞胸肉丁用淀粉和生抽腌漬；玉米、豌豆和豆腐干丁焯熟。
2 油燒熱，煸香蔥末、姜末，倒雞丁、香菇丁、胡蘿卜丁、洋蔥丁、芹菜丁翻炒，加鹽、醬油、白糖、味精和水，倒玉米粒、豌豆、豆腐丁炒勻。
3 將八寶倒入南瓜杯中，蒸15分鐘。
芋頭
性味歸經：
性平、有小毒，味甘、辛，歸腸、胃經。
每日建議食用量：100克。
為什么最補腎
芋頭有“香蓋中華、價壓天下”的稱譽，營養豐富。中醫認為，芋頭有補氣益腎、填精益髓、開胃生津、消炎鎮痛等功效。
適用哪些癥狀
適用于胃痛、痢疾、慢性腎炎等癥。
禁忌人群要注意
食滯胃痛、腸胃濕熱者不宜食用。
過敏性體質者、小兒食滯者、胃納欠佳者以及糖尿病患者應少食。
營養小課堂
1.芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，起到美容養顏、烏黑頭發的作用。
2.芋頭可幫助機體糾正礦物質缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲、幫助消化。此外，芋頭中還含有多種礦物質，能增強人體的免疫功能。
3.芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用。芋頭還具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
食法宜忌大公開
選購芋艿時，可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質則較差一些。
不能生吃芋頭，一定要煮熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。
芋頭中含有較多淀粉，不可一次食用過多，否則會引起腹脹。
芋頭燒鴨
功效：補氣益腎、開胃生津。
材料：鴨子400克，凈芋頭100克。
調料：蔥段、姜片、蒜瓣各10克，鹽、料酒、白糖各5克，老抽15克，大料兩個，胡椒粉、味精各少許。
做法：
1 鴨子洗凈剁成塊。
2 鍋內放適量冷水，放入鴨塊、姜片和少許料酒，燒開后撈出洗凈；芋頭蒸熟后去皮切塊。
3 鍋內放油， 燒至五成熱，加大料、蔥段、蒜瓣爆香， 倒入鴨塊，加老抽、料酒、胡椒粉、白糖和鹽翻炒，倒水燒開后， 改為小火燉30分鐘，加入芋頭塊， 燜至入味后加味精調味即可。
剁椒芋頭
功效：強腎、補中益氣。
材料：芋頭300克，剁椒25克。
調料：生抽10克，蔥花5克。
做法：
1 芋頭去皮洗凈，瀝干水分，切片。
2 油鍋燒熱，倒入芋頭片翻炒，加適量水、生抽燜煮至湯汁變少變稠，加入剁椒炒勻，改大火收汁，撒上蔥花即可。
香菇
性味歸經：
性平，味甘，入脾、胃經。
每日建議食用量：25克。
為什么最補腎
香菇有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏的功效，經常食用能幫助腎臟保證新陳代謝正常，減少腎臟內多余水分的積存。
適用哪些癥狀
體質虛弱、腎炎等癥狀適宜食用。
禁忌人群要注意
香菇中含有豐富的嘌呤，會增加血液中的尿酸，痛風病人不宜食用。
香菇性膩滯，產后、病后和胃寒有滯者不宜食用。
營養小課堂
1.香菇中所含的氨基酸多達18種，還含有大量谷氨酸、多種維生素以及蛋白質等，故被稱為“維生素的寶庫”。
2.香菇中的核糖核酸可產生抗癌的干擾素，香菇中的多糖成分能使人體內的抗癌免疫細胞活力提高，故多吃香菇能起到防癌作用。
3.香菇中含有膳食纖維，可促進腸胃蠕動，保證大便通暢，防止便秘。食法宜忌大公開
使用干香菇烹調前，最好先用約80℃的熱水將干香菇適度泡發，這樣才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質，但不可浸泡過久，以免香菇的鮮味物質流失。
泡發香菇的水不要丟棄，留待備用，很多營養物質都溶在水中。
不要專門挑選特別大的鮮香菇食用，因為這大多是激素催肥的。而最好選擇身干朵小、柄短而粗壯、質嫩肉厚、有芳香味的。
香菇油菜
功效：滋肝益腎、補血明目。
材料：油菜200克，鮮香菇條150克。
調料：蔥花、姜絲、鹽各4克，醬油、料酒各5克。
做法：
1 油菜擇洗干凈，切長段。
2 油鍋燒熱，爆香蔥花、姜絲，放香菇條、醬油、料酒翻炒，放油菜，加鹽炒熟即可。
香菇炒菜花
功效：補中益氣。
材料：菜花300克，鮮香菇50克。
調料：蔥末、姜末、鹽各5克，水淀粉、雞湯各適量，雞精、香油各少許。
做法：
1 菜花去掉柄，洗凈，切成小朵；鮮香菇去蒂，洗凈切條。
2 鍋置火上，倒入清水燒沸，將菜花下水焯三分鐘后撈出。
3 鍋內倒油， 燒至六成熱， 下蔥末、姜末煸香，倒入菜花和香菇，加鹽翻炒。
4 加入雞湯，燒至菜花入味，用水淀粉勾芡，點雞精、香油即可。
益腎食譜
性味歸經：
性寒，味咸，歸肺經。
每日建議食用量：30克。
海帶
為什么最補腎
中醫認為，海帶有消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌等功效。海帶中含有大量甘露醇，甘露醇有利尿消腫的作用。
適用哪些癥狀
適用于腎衰竭、老年性水腫、頭發稀疏等癥狀。
禁忌人群要注意
過多的碘可引起胎（嬰）兒甲狀腺發育障礙，孕產婦不宜多吃海帶。
海帶性寒，胃寒胃痛者不宜多食。
甲亢者不宜食用，否則會加重病情。
營養小課堂
1.海帶中富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣，能清除附著在血管壁上的膽固醇，促進膽固醇的排泄，降低血脂。
2.海帶含碘豐富，據測定，市售干海帶每100 克碘含量可達0.7～0.8毫克，碘被人體吸收后，能幫助排泄有害物質。且碘是合成甲狀腺素的主要物質，海帶是甲狀腺功能低下者的最佳食品。