不能錯過的黑色食物
黑米
為什么最補腎
黑米是難得的滋補佳品，且有藥用價值，有醫書記載黑米可“滋陰補腎，滑濕益精，補肺緩筋”。
適用哪些癥狀
對頭暈目眩、貧血、白發、眼疾、腰腿酸軟等癥有較好的食療功效。
禁忌人群要注意
消化不良者不要吃未煮熟的黑米，易造成消化不良。
黑米不易消化，脾胃虛弱的兒童及老人不宜多食。
營養小課堂
1.黑米能補充人體需要的蛋白質，以及鈣、錳、鋅等多種礦物質，常吃可促進睡眠，并有抗衰老的功效。
2.黑米的膳食纖維含量豐富，能降低血液中的膽固醇含量，可有效預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
3.蛋白質和氨基酸含量較高，還含有多種維生素及鐵、硒等多種微量元素，具有防癌、抗癌的功效。
食法宜忌大公開
黑米不易煮爛，用黑米煮粥一定要煮至軟爛再食用，這樣大多數的招牌營養素才能溶出。黑米烹調前用水浸泡6～8小時后會很容易煮爛。
黑米可以做粥食用，也可以做各種風味小吃或釀酒。
黑米面包子
功效：滋陰、補腎。
材料：面粉500 克，黑米面200 克，鴨肉400 克，芽菜200 克。
調料：泡打粉7 克，酵母粉5克，鹽4 克，雞精、胡椒粉、香油、水淀粉、姜末、蔥末各少許。
做法：
1 鴨肉洗凈，切粒；芽菜洗凈，壓干水分；酵母粉用25 克水攪勻。
2 油鍋燒熱，炒香姜末、蔥末，下鴨肉粒、芽菜粒翻炒，放鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、香油，盛出待冷。
3 面粉、黑米面、泡打粉、酵母水放入盆中和勻，加水揉勻成面團，醒發至面團兩倍大，搓條，下劑子，搟皮，包入鴨肉餡，上籠蒸約十分鐘即可。
黑米面饅頭
功效：養精固澀。
材料：面粉200 克，黑米粉60 克。
調料：酵母粉5 克，水150 克。
做法：
1 面粉和黑米粉拌勻；將酵母溶解在水中，然后慢慢倒入面粉中，直至揉成面團，發酵至原體積的兩倍。
2 面團放至案板上揉勻，待內部無明顯氣孔后，搓成長條，切成數份，每份分別搓圓，制成饅頭生坯。
3 將饅頭生坯放在打濕后擰干的屜布上，入蒸鍋中，蓋蓋發酵約20 分鐘，開大火，上氣后，轉中小火蒸15 分鐘關火，3 分鐘后取出即可。
為什么最補腎
中醫認為，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。《本草綱目》中說：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”
適用哪些癥狀
適合脾虛水腫、腳水腫、體虛多汗、腎虛耳聾、夜尿頻多、白發早生、腰膝酸軟、四肢麻痹、白帶頻多、產后中風等癥。
禁忌人群要注意
黑豆炒食燥熱，會損傷脾臟，虛弱之人不宜食用。
黑豆不易消化，消化功能不佳、食積腹脹者要少食或不食。
黑豆嘌呤含量較高，有肝、腎等疾病的患者要少食或不食。
營養小課堂
1.黑豆中含有多種人體所需的營養成分，其蛋白質含量高達49.8%，居豆類之首。
2.黑豆中所含的黃酮類物質，具有雌激素樣作用，經常食用有烏發美容、延緩衰老的功效。
3.黑豆本身含有較豐富的纖維素，可促進胃腸蠕動，防治便秘。
食法宜忌大公開
黑豆不易消化，食用的時候一定要細細咀嚼。
黑豆最好煮粥、煲湯、磨成豆漿等食用。
黑豆雖好，但炒熟后食用會引起便秘，因此不宜吃炒黑豆。
黑豆紫米粥
功效：健腎、益氣、補虛。
材料：紫米75克，黑豆 50 克。
調料：白糖5克。
做法：1 黑豆、紫米洗凈，浸泡四小時。2 鍋置火上，加適量清水，用大火燒開，加紫米、黑豆煮沸，轉小火煮一小時至熟，撒上白糖拌勻。
黑豆豬肚湯
功效：補虛損、健脾胃。
材料：黑豆、益智仁、桑螵蛸、金櫻子各20克，豬肚1個。調料：鹽適量。做法：
1 將黑豆、益智仁、桑螵蛸和金櫻子用干凈紗布包裹好；豬肚清洗干凈，去除異味。
2 將紗布包和豬肚一起放入鍋中，加適量水燉熟，加鹽調味即可。
黑木耳
性味歸經：
性平、味甘，歸胃、大腸經。
每日建議食用量：50克（水發）。
為什么最補腎
黑木耳中含有的生物堿和植物素能化解結石，患有腎結石的患者經常吃些黑木耳可使結石逐漸縮小或消失。
適用哪些癥狀
可治血痢、小便淋血、崩漏、痔瘡等。
禁忌人群要注意
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
黑木耳易滑腸，患有慢性腹瀉的人應慎食，以避免加重病情。
黑木耳有活血作用，孕婦不宜多吃，以免引起流產。
營養小課堂
新鮮黑木耳中含有光敏物質，食用后經陽光照射，暴曬的肌膚易出現瘙癢、疼痛或水腫等癥狀；而經暴曬再用水泡發后的干木耳，可去除大部分光敏物質。
干黑木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜食用，否則會影響健康。
食法宜忌大公開
化解結石
1.黑木耳中含豐富的鐵，可養顏美容、預防貧血；其中所含的豐富膠質能滋陰潤膚，幫助人體排出廢物。
2.黑木耳中含有維生素K，可抑制血液凝結，預防血栓等的發生；黑木耳中所含的磷脂成分能分解膽固醇和三酰甘油，使血液循環更順暢。
3.黑木耳中含有的膳食纖維和植物膠質，可以促進腸胃蠕動，從而起到清理腸胃的作用。
黑木耳燉豬肚
功效：強腎、緩解尿頻。
材料：水發黑木耳50克，凈豬肚1個。
調料：蔥段、姜片、鹽、味精、植物油各適量。
做法：
1 水發黑木耳擇洗干凈，撕成小朵；豬肚洗凈，切成小塊。
2 鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，炒香蔥段和姜片，放入豬肚翻炒均勻，淋入適量清水大火燒開，轉小火煮至豬肚九成熟，下入黑木耳煮至豬肚熟透，加少許鹽和味精調味即可。
蒜薹木耳炒蛋
功效：補腎、預防腎結石。
材料：蒜薹200克，水發木耳50克，雞蛋兩個。
調料：醬油10克，鹽4克。
做法：
1 蒜薹擇洗干凈，切段；木耳洗凈，撕成小朵；雞蛋打散。
2 鍋置火上， 倒油燒熱， 放入雞蛋炒熟炒散，盛出。
3 鍋留底油燒熱， 放入蒜薹翻炒至九成熟，加入木耳、醬油、鹽翻炒， 最后放入雞蛋炒勻即可。
黑芝麻
為什么最補腎
中醫認為，黑芝麻有滋補腎肝、養血明目等功效。明代繆希雍在《本草經疏》中記載：“芝麻，氣味和平，不寒不熱，補肝腎之佳谷也。”
適用哪些癥狀
適用于腎虛導致的腰酸腿軟、頭昏耳鳴、頭發枯黃、脫發、頭發早白、便秘等癥。
禁忌人群要注意
黑芝麻有滑腸作用，患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。
體虛怕冷者不宜大量進補黑芝麻，否則可能會引起腹瀉、厭食等不適。
營養小課堂
1.黑芝麻中維生素E 的含量很高，能促進細胞分裂、延緩細胞衰老。
2.黑芝麻鐵含量較高，可以促進血紅蛋白的再生，還可以令皮膚細膩光滑、紅潤、有光澤。
3.黑芝麻中的亞油酸能降低血液中膽固醇的含量，起到預防動脈粥樣硬化的作用。
食法宜忌大公開
黑芝麻最好碾碎吃，因為芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能更好地被吸收。
黑芝麻如果保存不當，外表容易油膩潮濕，變質的黑芝麻最好不要食用，以免對人體造成傷害。
黑芝麻湯圓
功效：補腎益精、潤臟腑。
材料：黑芝麻50克， 糯米粉250克。
調料：熟豬油、白糖各25克。
做法：
1 黑芝麻洗凈，瀝干水分。
2 將黑芝麻放入無油的鍋中炒香，晾涼。
3 將熟黑芝麻放案板上，碾碎成末。
4 將黑芝麻末、白糖、熟豬油一起拌勻成餡。
5 糯米粉加水和成面團，下劑子。
6 將劑子按扁，包入黑芝麻餡，制成球狀。
7 鍋中加適量清水燒開，下入黑芝麻湯圓， 煮熟，盛入碗中即可。
黑芝麻黑米豆漿
功效：養腎、烏發、防治須發早白。
材料：黑豆60克，黑米20克，花生仁、黑芝麻碎各10克。
調料：白糖15克。
做法：
1 黑豆泡十小時，洗凈；黑米洗凈，泡兩小時；花生仁洗凈。
2 將全部食材一同倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，煮至豆漿機提示豆漿做好，加白糖調味即可。
黑棗
性味歸經：
味甘、性平，歸脾、胃經。
每日建議食用量：6顆。
為什么最補腎
黑棗是傳統補腎食物“黑五類”之一，又叫“軟棗”或“牛奶棗”，能補腎養胃、補中益氣、補血，有“營養倉庫”的稱號。
適用哪些癥狀
適用于腎氣不足、腎精虧虛，及腎虛引起的全身疲乏、腰膝酸軟等癥狀。
禁忌人群要注意
黑棗不易消化，脾胃虛弱者不宜多吃。
黑棗中糖分較高，牙病患者不宜食用黑棗。
黑棗有收斂作用，便秘患者應慎食。
營養小課堂
1.黑棗中維生素C的含量很高，可以提高人體免疫力、預防感冒。
2.黑棗中富含礦物質，鉀含量尤為豐富，而鈉的含量則要低一些，所以適合高血壓患者食用，可以排出體內多余的鈉。
3.黑棗中含有豐富的果膠，可以抑制人體對膽固醇的吸收，從而降低人體膽固醇含量，預防高血脂、肥胖等癥。
食法宜忌大公開
黑棗皮不容易脫落，可以在煮的時候，加入少量燈芯草，這樣可促使黑棗皮自動脫落。
大量食用黑棗容易引起胃酸過多或腹脹，所以不應過量食用。
黑芝麻黑棗豆漿
功效：補益肝腎、增強免疫力。
材料：黑豆50克，熟黑芝麻、黑棗各15克。
調料：冰糖10克。
做法：
1 黑豆用清水浸泡10~12小時，洗凈；黑棗洗凈，去核，切碎；黑芝麻碾碎。
2 將黑豆、黑芝麻碎和黑棗碎倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，煮至豆漿機提示豆漿做好，過濾后加冰糖攪拌至化開即可。
黑棗糯米糊
功效：益氣、補腎、暖身。
材料：黑棗8顆，糯米60克。
做法：
1 糯米淘洗干凈，用清水浸泡五小時左右；黑棗去核洗凈。
2 將全部食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下“米糊”鍵，煮至豆漿機提示米糊做好即可。
葡萄
性味歸經：
味甘、酸，性平，歸肺、脾、腎經。
每日建議食用量：50克。
為什么最補腎
中醫認為，葡萄有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便的功效。《神農本草經》中說：葡萄主“筋骨濕痹，益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑，忍風寒。久食，輕身不老延年”。
適用哪些癥狀
適用于脾虛氣弱、肝腎陰虛、氣短乏力、腰腿酸痛、水腫、小便不利等病癥。
禁忌人群要注意
脾胃虛寒者不宜多食葡萄，多食易引發腹瀉。
葡萄的含糖量很高，糖尿病患者不宜食用。
營養小課堂
1.葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，預防低血糖。
2.葡萄能阻止血栓形成，并能降低人體血清膽固醇含量，對預防心腦血管病有一定作用。
3.葡萄果肉蘊含煙酸及豐富的礦物質，可深層滋潤、抗衰老，并促進皮膚細胞更生，使皮膚滋潤保濕。
食法宜忌大公開常說的“吃葡萄不吐葡萄皮”是有道理的，因為葡萄皮中含有大量的營養成分，尤其是花青素，若是單吃果肉，會無形中降低營養利用率，妨礙營養成分的完整攝取。吃葡萄后不宜馬上喝水，否則容易導致腹瀉。
葡萄酸奶汁
功效：強筋健骨、補益腎氣。
材料：葡萄250 克，酸奶300毫升。
調料：蜂蜜少許。
做法：
1 將葡萄洗凈，切成兩半后去子。
2 將葡萄和酸奶一起放入果汁機中攪打均勻，果汁倒出后加入蜂蜜調勻即可。
羊肉葡萄干飯
功效：補虛養身、壯腰健腎。
材料：米飯（蒸）200克，熟羊肉150克，葡萄干、菠蘿各50克。
調料：料酒、蔥汁、姜汁、鹽、植物油各適量。
做法：
1 將菠蘿去皮，用鹽水泡一下，然后切丁；熟羊肉切丁。
2 鍋置火上，放入油燒熱，放入羊肉丁、料酒、蔥汁、姜汁略炒，然后放入葡萄干、菠蘿炒勻，最后加入挑散的米飯，加鹽炒勻即可。
補腎的其他食材
黃豆
性味歸經：
性平，味甘，歸脾、大腸經。
每日建議食用量：50克。
為什么最補腎
《黃帝內經》中稱黃豆是“腎谷豆”，意思就是說黃豆具有很好的補腎作用，腎虛之人應該多吃豆類食物。
適用哪些癥狀
腎虛、浮腫。
禁忌人群要注意
黃豆易產氣，食積腹脹者不宜食用，否則會加重癥狀。
痛風患者應該限量食用，因為黃豆嘌呤含量較高，不利于病情控制。
營養小課堂
1.黃豆中富含蛋白質，含多種人體必需的氨基酸，可提高人體免疫力。
2.黃豆中含有不飽和脂肪酸，可抑制血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3.黃豆中的大豆異黃酮能延緩皮膚衰老，使皮膚保持彈性，并可緩解更年期癥狀。
4.黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有輔助治療作用；且其所含的皂苷有降血脂作用。
5.黃豆中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要部分，所以常吃黃豆可改善大腦功能。
食法宜忌大公開
煮黃豆前先將黃豆用水泡一會兒，然后煮的時候再放少許鹽，這樣不僅使黃豆更易煮熟，也容易入味。
在烹飪黃豆時一定要煮透、煮爛，食用半生不熟的黃豆，可能會引起脹肚、腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀。
黃豆不宜一次吃太多，以免引起腹脹等不適癥狀。
鹵黃豆
功效：補腎虛、強筋骨。
材料：黃豆200 克。
調料：蔥花10 克，大料1 個，花椒、干辣椒段各3 克，鹽4克，白糖5 克。
做法：
1 黃豆用清水浸泡10~12 小時，洗凈。
2 鍋置火上，放入黃豆、大料、鹽、白糖和清水，大火燒開后轉小火煮30 分鐘，熄火，悶兩個小時，撈出。
3 鍋置火上，倒油燒至七成熱，炒香花椒和干辣椒段，放入煮好的黃豆翻炒均勻，撒上蔥花即可。
金針黃豆排骨湯
功效：補腎、益中。