提及素食，人們多有誤解，總認為和肉食者比起來，素食者相對會瘦弱很多，也更容易被疾病找上門。事實上，據健康統計數字的不斷顯示表明，肉食者的患病率要比素食者高出很多，而事實也表明，素食者并不比肉食者虛弱到哪里去。除此之外，素食者從各個方面來說，也要比肉食者年輕許多。

素食者比肉食者更健康

說起素食主義者，竄入腦海的是不是一張面露菜色、營養不良的面孔？如果是的話，那只能遺憾地告訴你：你太過時了！不知道嗎？現在有一群崇尚健康、均衡、美態的新素食主義正在興起，他們除了不食肉類之外，還拒絕一切含防腐劑、人造色素等的人工合成物，他們創造了一種新的健康生活方式。

大多數的人會認為，長期素食會使身體缺少營養，導致營養不良的發生，這大概就是導致人們熱衷于肉食最主要的原因吧。但大量事實證明，素食者比肉食者要健康長壽得多。生活在北極的愛斯基摩人，除了肉類沒有其他東西可以吃，很快地他們就會走向衰老，平均壽命只有27歲半而已。而在巴基斯坦的亨薩斯族、墨西哥原住民奧托米族中，這些民族里的人有些已經活了110歲，并且依然精力充沛，這些民族全是不吃肉的民族。

有資料表明，長期吃素的人，其體內白血球的抗腫瘤能力要比長期吃肉的人強上2倍。另外，和普通人比起來，他們患心血管疾病、痛風、關節炎、癌癥等疾病的概率也小很多。

長期吃素，好處何在

越來越多的人開始注意起自己的飲食習慣，也有越來越多的人開始對素食產生興趣。那么，和吃肉的人比起來，吃素到底有什么好處呢？

吃素于心臟有益。吃素的人血液中的膽固醇比吃肉的人要少很多，這對心臟來說是一件再好不過的事情。有關機構也指出，每天能夠吃大量的蔬菜和水果，可以大大降低心臟病發病的概率，即使曾經有過心臟病也一樣。

吃素有抗癌作用。美國國家癌癥中心在“營養與防癌”中曾指出，35%的癌癥與飲食有關。有關研究也曾顯示，一個每天都吃肉、蛋類和牛奶的男性和一個少吃這類食物或是不吃這類食物的男性比起來，患前列腺癌的風險要多3～6倍以上。

除此之外，素食還可以減輕腸胃負擔、減少腎臟負擔、減少心血管疾病、減少毒素的攝入、增強免疫力，當然，還有一點，素食者更容易保持年輕，并且延年益壽。

吃素也需遵循原則

人們選擇吃素，是為了更加健康，但如若越吃越不健康，倒還不如不吃。吃素，不僅需要補充全面性的營養，還需要注意一些飲食原則。如，不要偏食，要知道，人體需要的營養是多元化的，不管缺少哪一樣都會使身體不健康；盡量少食高糖、高脂食物，就算是高糖、高脂的素食同樣會使心臟血管受到危害，為了避免高血壓，這類食物也需避免；適量補充蛋白質，植物中的蛋白質畢竟有限，為了補充人體能量的需要，素食者可以從豆制品中攝取蛋白質；少吃腌制物和太咸的食物，腌制食品多數含有強烈致癌物亞硝酸鹽，并且屬含高鈉鹽的食物，都是致胃癌、腸癌等高危險因子，吃得太咸則會導致高血壓、心臟病、胃癌、膀胱癌的發生。