山藥

山藥高糖無脂肪，富含淀粉、膽堿、果膠等，可以改善血液循環(huán)，防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞增殖。

【適宜人群】

手足凍瘡、心腹虛脹、濕熱虛泄者

【不適宜人群】

大便燥結(jié)者

【選購宜忌】

山藥要挑選表皮光滑無傷痕、薯塊完整肥厚、顏色均勻有光澤、不干枯、無根須的。

【烹調(diào)宜忌】

宜：做山藥泥時(shí)，將山藥先洗凈再煮熟去皮，這樣不麻手。削皮的山藥可以放入醋水中，以防止變色。山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用。把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

【食用宜忌】

忌：山藥有收澀的作用，所以大便干燥者不宜食用。

【貯藏心得】

如果整根山藥尚未切開，可存放在陰涼通風(fēng)處；如果切開了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱冷藏室保鮮，或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冷凍室保鮮。