蒜薹

蒜薹富含碳水化合物、蛋白質、維生素，可增進食欲，具有抑菌、殺菌、療瘡癬、健脾胃等功效。

【適宜人群】

冠心病、便秘者

【不適宜人群】

消化不良、肝病患者

【選購宜忌】

要選擇粗細均勻、顏色翠綠的，不要選擇斷頭損傷、畸形變黃的蒜薹。

【烹調宜忌】

宜：宜用大火，油溫高時將菜下鍋，全部煸炒透時再放適量鹽，這樣炒出來的菜嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

【貯藏心得】

可將蒜薹放在室內陰涼潮濕處，用潮濕的黃沙蓋上，這樣可以保存7～10天不變色。

【經典食養(yǎng)妙方】

蒜薹炒肉絲

取豬瘦肉150克，蒜薹200克，雞蛋1個（取蛋清），植物油、鹽、蔥絲、姜絲、白糖、淀粉、料酒各適量。豬肉洗凈，用刀拍一下，切成絲，加入鹽、料酒、雞蛋清、淀粉，抓勻上漿；蒜薹洗凈，去掉較老的部分，切段。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入肉絲煸炒至八成熟時，加入蔥絲、姜絲及蒜薹同炒，再放入料酒、鹽、白糖炒勻即可。