芹菜

芹菜中含有多種營養素，不僅有豐富的胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維，還含有大量的鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質。

【適宜人群】

高血壓患者

【不適宜人群】

脾胃虛寒者及想要寶寶的人群

【選購宜忌】

市場上常見的芹菜有空心芹菜和實心芹菜兩種。實心芹菜顏色深綠、腹溝窄，而空心芹菜則顏色稍淺、腹溝寬。最好購買實心芹菜。

【烹調宜忌】

宜：芹菜的葉比莖更有營養，在吃芹菜時一定要連葉一起吃。

忌：烹調實心芹菜切絲切段均適宜，而空心芹菜不宜切絲，否則容易從中斷裂、翻卷不成形。

【食用宜忌】

宜：①適宜高血壓及其并發癥患者食用，血管硬化、神經衰弱者也宜多吃。②芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生致癌物質。③芹菜還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，可以預防結腸癌，中老年人宜常吃。

忌：芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者及血壓低者謹慎食用。

【貯藏心得】

芹菜適宜豎著存放。這樣有利于保存其中的葉綠素和其他營養成分。

【相宜食物】

芹菜＋牛肉＝營養瘦身

牛肉補脾胃，芹菜清熱利尿、降壓、降膽固醇，還含有大量的膳食纖維，兩者相配不但營養豐富，還能瘦身。

芹菜＋豆干＝清腸排毒

芹菜含有豐富的纖維素，有通便作用；豆干具有清熱潤燥、生津解毒的功效，兩者搭配能清腸，適合便秘者食用。

芹菜＋核桃仁＝潤發、明目、養血

芹菜＋腌制食品＝防癌

【不宜搭配】

芹菜＋黃豆＝影響鐵的吸收

芹菜＋牡蠣＝降低鋅的吸收

【經典食養妙方】

香干炒芹菜

香干100克，芹菜300克，蔥花、植物油、料酒、鹽、味精各適量。香干洗凈，切成絲；芹菜去葉洗凈，切成段；鍋中加入適量水煮沸，將芹菜段放入沸水中焯一下，取出瀝干。炒鍋中倒入植物油燒熱，下蔥花煸出香味，放入芹菜段翻炒，再放入香干絲，烹入料酒，加適量鹽翻炒幾下，調入味精拌勻，出鍋裝盤即可。不管在餐館里還是家庭的餐桌上，此菜的出鏡率都很高，營養搭配全面合理。