空心菜

空心菜富含維生素、礦物質和膳食纖維。空心菜性微寒、味甘，有清熱解毒、涼血止血、滋陰潤燥、除濕通便等功效。

【適宜人群】

糖尿病、高血壓患者

【不適宜人群】

脾胃虛寒、低血壓患者

【選購宜忌】

選空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長須根的。

【烹調宜忌】

宜：①可炒食、煮面、做湯，也可用沸水焯后加調料涼拌，生熟均宜，葷素皆佳。②炒空心菜時宜大火快炒，以免營養流失。③空心菜買回后，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。④食用時采用“一洗二浸三燙四炒”的方法去除空心菜中的殘留農藥。

【食用宜忌】

宜：空心菜含有類胰島素成分，能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療蔬菜?？招牟撕^多的膳食纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便，大便干結者宜食。空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質有助于增強體質，防病抗病。此外，空心菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚，它所含的胰島素成分能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

忌：空心菜性寒，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便泄瀉者不宜多食。

【貯藏心得】

空心菜的葉子容易黃、蔫，可以先將空心菜的葉子擇下來食用，留下的莖第二天吃也不會變色。

【不宜搭配】

空心菜＋牛奶、酸奶、乳酪＝影響鈣質吸收

空心菜不宜與牛奶、酸奶、乳酪等同時食用。因牛奶、酸奶、乳酪含有豐富的鈣質，空心菜所含的化學成分會影響鈣的消化吸收。

【經典食養妙方】

蒜蓉空心菜

空心菜350克，大蒜、蔥末、鹽、香油、味精、植物油各適量?？招牟藫裣锤蓛?，切成長段；大蒜去皮，洗凈，剁成蒜末。炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入蔥末和一小半蒜末熗鍋，然后加入空心菜炒至斷生，加入鹽、味精、香油翻炒至入味，出鍋前加入剩下的蒜末翻炒均勻即可。蒜末不要過早放入，否則炒出來的菜蒜香味沒有，蒜臭味倒有了。此菜是夏季常吃的蔬菜，空心菜的鮮味中夾著香味，搭配蒜蓉的獨特調味作用，成為一道美味的夏季佳肴。