胰島素：身體里的脂肪控制器

所有食物都是由各種基本成分組成的。碳水類食物(4)，如面包、意大利面、米飯和早餐麥片的組成部分會分解成葡萄糖。吃這些食物時，你的身體會迅速將它們分解為葡萄糖，葡萄糖會從腸道進入血液。如果你早餐吃了兩片吐司、一碗玉米片，喝了一杯橙汁，那么血糖水平的增加量相當于24茶匙糖。當葡萄糖進入血液時，你的身體并不知道你早餐吃的是吐司、玉米片、果汁或是蛋糕，因為它們對血糖水平的影響是一樣的。

如果碳水類食物在你的日常飲食中占有很大的比例，比如你的早餐可能是麥片和吐司，午餐是三明治和果汁，晚餐是意大利面，大家會認為這樣的飲食完全正常，但你會通過這一天的飲食攝入大量葡萄糖——相當于40多茶匙糖。但事實是，正常運作的身體血液中的葡萄糖量相當于1茶匙的糖。

身體不喜歡血液中含有多余的葡萄糖，因為它會擾亂身體的自然平衡，干擾其正常運作。所以，為了去除血液中多余的葡萄糖，使血糖水平恢復正常，身體會產生一種叫作胰島素的激素。

我喜歡把胰島素比作一個“清潔工”，這個清潔工用掃帚來控制身體的血糖水平。胰島素會將通過面包、大米、土豆和麥片等食物攝入產生的多余的葡萄糖從血液中“清掃”出去。但是，胰島素并不能讓葡萄糖神奇地消失，它會將身體不需要立即使用的葡萄糖儲存起來。胰島素可以將少量的葡萄糖儲存在肝臟和肌肉中，但肝臟和肌肉的儲存能力有限，一旦它們儲存夠了，多余的葡萄糖就必須儲存在其他地方，所以胰島素會將剩余的葡萄糖儲存在脂肪中。

這意味著，你吃的面包、米飯、意大利面、土豆、餅干、麥片、薯片和松餅越多，血液中的葡萄糖就會越多，胰島素的分泌量就會增加，儲存的脂肪就會越多。其結果就是體重增加。

我的患者發現，若給“清潔工”胰島素一個稱號——“脂肪控制器”，那他們就更容易牢記全方位飲食法的核心概念。

以我的經驗，患者很愿意遵循醫生給他們的飲食建議。我第一次見到他們時，他們說他們是按照建議來吃的，早餐吃麥片，午餐吃三明治，晚餐吃意大利面，可他們的體重卻一直在增加。你現在明白為什么了嗎？

這種飲食方式是一種高糖飲食，大部分葡萄糖會被胰島素“清掃”到脂肪中。吃這些食物會讓你成為一個高效的脂肪儲存器。

全方位飲食法將幫助你打破這個循環，取而代之的是選擇吃美味、天然、低糖的食物，將你變成一個脂肪燃燒器。

這如何發生呢？當你吃完雞蛋、蔬菜、天然酸奶和堅果等低糖食物后，血液中只有少量的葡萄糖，這意味著你的身體不需要產生太多的胰島素來將多余的葡萄糖從血液中“清掃”出去并將其轉化為脂肪。更妙的是，低胰島素水平是讓脂肪自我分解的信號，當脂肪分解時，你的體重就會減輕。