血糖：易飆升又暴跌的過山車

如果到目前為止你一直在吃高碳水化合物的食物（如麥片、三明治、意大利面、餅干、薯片和果汁），那么進食后血液中就會含有大量的葡萄糖。血糖水平飆升后必然會出現血糖水平的突然暴跌，因為胰島素將葡萄糖從血液中“清掃”出去并將其轉化為脂肪儲存。血糖水平的大幅波動會破壞身體的平衡，尤其是對大腦來說，對于突如其來的血糖飆升以及隨后的大幅降低，會特別難以處理。

血糖水平從高到低的快速變化會讓你變得脾氣暴躁、頭暈眼花和疲憊嗜睡，這種感覺令人不快，因而你會尋找更多的葡萄糖來提高血糖水平。比如，你在上午吃了三塊餅干，餅干很快就會被分解成葡萄糖（量相當于12茶匙的糖），從而讓你的血糖水平升高。你的大腦暫時感覺好多了，但突然間胰島素又一次把這些葡萄糖變成了脂肪。血糖水平下降，你會感到疲倦和煩躁。所以，你決定午餐早點去吃，吃一份三明治、一包薯片，喝一瓶果汁，這相當于又吃了18茶匙糖，所以血糖又一次坐上“過山車”。

好消息是，全方位飲食法可以讓你擺脫血糖“過山車”。全方位飲食法的基礎食物是經過精心挑選的，它們不會導致血糖飆升后驟降。魚類、堅果、奶酪、肉類、水果、雞蛋和蔬菜等食物可以穩定血糖水平，讓你感覺良好、心情愉快、精力充沛。