第三章　“好東西”不能科學、合理吸收——營養不良

維持生命的營養素

人體需要的營養素包括蛋白質（肉蛋奶類）、碳水化合物（糖類）、脂肪、維生素、無機鹽、水、膳食纖維七大類。通常，根據機體對各種營養素的需要量或者體內含量的多少，可將營養素分為宏量營養素和微量營養素。人體對宏量營養素的需要量較大，蛋白質、碳水化合物和脂肪屬于宏量營養素，宏量營養素可經體內氧化產生能量，又被稱為“產能營養素”。相對于宏量營養素而言，人體對微量營養素需要量較少，微量營養素包括無機鹽和維生素。需要特別提醒的是，人體雖然對微量營養素需要量不大，甚至極少，但是微量營養素卻具有超級強大的生物學作用，人體若缺少或不足，往往導致或加重某種相關疾病的發生與發展。

食物的營養價值不僅僅取決于其中某種營養素含量的高低，整體的營養素組成和配比也很重要。而微量元素的補充和攝入往往是容易被忽視的。

俗話說“民以食為天”，科學膳食是一門復雜的學問，如何從每天的飲食中攝入人體需要的營養素，保證機體需要，老年朋友可以參考2022版《中國居民膳食指南》推薦的平衡膳食寶塔（圖3.1）。

圖3.1　中國居民平衡膳食寶塔

［引自:《中國居民膳食指南（2022）》］