3.為什么不能隨便采摘野菜食用

野菜，是可以作蔬菜或用來充饑的野生植物的統稱，多生長在深山野林、荒坡草地。對于時下吃慣了魚肉禽蛋的消費者來說，野菜成了純天然、無污染、綠色養生的代名詞。我國消費者最常食用的野菜有薺菜、馬齒莧、灰灰菜、蒲公英、榆莢（別稱榆錢兒）、香椿芽、平車前、野韭菜、野蒜、蕨菜、野芹菜、地木耳、苦苣菜（別稱苦菜）、面條菜、折耳根、苣荬菜（別稱曲曲菜）、馬蘭頭、苜蓿頭等。

野菜富含礦物質、維生素、粗纖維等多種營養成分，有的還含有生物堿類、黃酮類等藥用成分，具有較高的食用和藥用價值。野菜雖有諸多好處，但若誤采誤食或食用方法不當，則會引起中毒，甚至危及生命。比如鉤吻（又名斷腸草）和金銀花很相似，誤食后會出現惡心嘔吐、腹痛、呼吸困難甚至呼吸停頓等癥狀，7個嫩芽就可致死。曼陀羅的根、莖、葉、果實都有毒，因為酷似秋葵，也經常被人誤采，食用后的中毒癥狀類似于阿托品中毒的表現，嚴重者會休克、昏迷和呼吸麻痹，甚至死亡。海芋（又名滴水觀音）與芋頭長得很像，其根、枝、葉、莖都有毒，誤食后會發生腸胃灼痛、舌頭喉嚨腫痛等癥狀，嚴重者可發生窒息、心臟停搏而死。此外，和水芹菜很像的烏頭、石龍芮，誤食后可出現口唇或四肢麻痹、心律失常，重者死亡。還有長相酷似野蒜的石蒜、似曲曲菜的曲菜娘子等都是有毒的植物，食用后都會引起中毒。

多數野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會傷及脾胃，引發胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。有些野菜如薺菜、野芹菜、香椿、馬齒莧等還是光敏性食物，過敏體質的人食用這些野菜后若曬太陽，極易誘發日光性皮炎，“光敏體質”的人更容易中招。還有些野菜生長在重工業污染區、打過農藥的綠化帶、施過農藥的農作物附近，生長過程中吸收了大量的重金屬、農藥等有害物質，食用后會對人體產生極大的危害。

為了自己和家人健康，建議消費者：①不宜多食野菜；②不采食那些不認識、不熟悉的野菜，也不采食環境衛生較差區域的野菜；③食用前浸泡洗凈，并正確烹飪；④在采摘野菜時要注意保護生態環境，不宜濫采；⑤烹飪時最好留一點野菜，以便發生食物中毒后有針對性地救治。