細節04：用餐設施檢查

（一）備餐柜臺面檢查

備餐柜上要備好茶壺、暖壺、醬油瓶、醋瓶、托盤。茶壺內要放適量的茶葉和水，茶葉要泡開。保證暖壺內有90℃以上燒開過的水，暖壺外表干凈、無水珠。醬油瓶內醬油充足，醋瓶內醋充足，均無異味。托盤按標準數量配備，干凈，無水漬、油漬。

（二）備餐柜內物品檢查

檢查備餐柜內餐具是否足夠、齊全，如骨碟、湯碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等是否足夠、齊全，餐巾、抹布、噴壺、油筆、開瓶器、打火機、點菜單等服務用品是否齊全，電器等設施是否可以正常工作。保證毛巾的數量足夠、溫度適宜。

一般備餐柜內餐具數量應該是所管轄區域所需餐具數量的3至4倍。備餐柜餐具存放規則如圖1-17所示。

（三）餐廳安全檢查

服務員要檢查所負責區域的灶具是否有漏氣現象（如火鍋餐廳等），桌椅板凳是否完好無損，消防設施是否可以正常使用。

某餐廳開餐前消防設施檢查如圖1-18所示。

（四）其他設施檢查

檢查其他設施主要是為了保證餐廳公共設施的正常運轉，主要包括檢查空調、排風扇、燈光、電視機等。如使用計算機點菜系統，必須對各區域計算機的電源、打印機等進行測試。另外，還應檢查收銀系統是否能正常運行，收銀工具是否齊備。