自序

為學日益，為道日損。損之又損，以至于無為。無為而無不為。

選自《道德經·德經·第四十八章》

當我們在飲食上開始做減法，并且不斷地做減法時，我們就會發現，很多病癥可能會不治而愈。低脂全植物的理念源自西方，但是這樣的理念也能在中國的傳統文化里找到源頭。

我創作《非藥而愈》的初衷，只是想把多年來巡講中常見問題的答案寫成文字，便于在巡講中分享，提高工作效率。后來發現，寫作不僅幫助我總結了過去的思路，也給了我靜心思考、提升認知的機會。更沒有想到的是，書的形式使得這種減法飲食的思維體系更系統、更廣泛地傳播。

《非藥而愈》出版以后，來自世界各地的志愿者一起發起了社群和讀書會。隨后我們開始了一年兩次的線上“21天健康挑戰”，手把手幫助想嘗試低脂全植物飲食方法，而又不知如何開始的體驗者體驗21天的健康飲食。2020年開始，我們舉辦了四屆“國際營養與生活方式醫學峰會”，全網觀看人次超過100萬。2021年，我們開始了每年365天的線上直播，為低脂全植物的體驗者提供每天的線上陪伴和分享。

在這幾年里，低脂全植物的體驗者幾乎每一天都在見證奇跡的發生。從“三高（高血壓、高血糖、高脂血癥）”的快速逆轉到嚴重病癥的神奇康復，從疑難雜癥的簡單自愈到恢復年輕的完美肌膚，我們唯一要做到的就是遵循全植物的營養和健康的生活方式。

這一版《非藥而愈：吃出健康的秘密》更加集中在療愈的機制上，增加了一些基礎營養學的內容。我們對一些文章做了重新歸類，收納了若干篇新文章。因為很多題目還沒有機會成文，新的數據和內容還在不斷地產生，所以我們永遠做不到最全面。書是我們和讀者交流的工具，如果這一版能對一些讀者有幫助，我們就非常欣慰了。

無論是之前的《非藥而愈：一場席卷全球的餐桌革命》，還是這本《非藥而愈：吃出健康的秘密》，都得到了太多伙伴的默默無私的幫助，尤其是負責編輯、直播、社群管理、翻譯、美食制作和電腦技術支持的伙伴提供了關鍵的協助。在此，我對大家表示深深的感謝。

另外，特別要感謝本書的讀者，是你們給這本書賦予了它的價值；你們的收獲和體驗，使它生機煥發；你們提出的問題，也使它在未來越發完善；你們的支持和傳播，使它更加耀眼。

當然，更要感恩的是我們的時代。我一直覺得，我們這一代人真的很幸運，我們坐在一出大變革歷史劇的第一排，舞臺的每一個角落我們都一覽無余，劇情每一集的發展我們都可以真實地感知到，甚至可以參與其中。

在飲食、生活方式方面，健康的植物飲食的趨勢已經勢不可當。在過去的幾年里，聯合國、歐洲議會等國際組織，以及美國等多個國家的政府機構，紛紛出臺了關于植物性飲食的政策和法律，以提升對健康和可持續飲食的認知度。歐美多個國家和地區的醫學會和營養協會等專業組織都提出了出奇一致的鼓勵植物性飲食的營養指南。在我國，媒體已經開始對植物性飲食做越來越多的報道，更多的醫生在倡導植物性飲食的好處，越來越多的人開始接受全植物飲食的健康理念。

相信在不久的將來，健康素食將在全世界成為主流。