前言

運動營養領域持續快速發展，人們只需看一看運動成績打破紀錄的速度，或者不斷增加的關于營養對運動表現、健康和體成分的影響的科學調查就可以了解一二了。無論你是精英運動員還是健身初學者，本書都可以幫助你通過在訓練和運動計劃中應用最新的科學發現來提高運動表現。

本書提供了有關營養、訓練和人體表現領域的基礎知識及應用信息，旨在為運動營養領域的專業人士、學生、教育工作者和研究人員提供有效的指導。

本書討論了食物和運動補劑與人體生物學功能相互作用的方式。書中引用了大量相關研究來強調特定營養的攝入量，這些攝入量已被證明能夠改善運動表現。此外，本書還提供了評估運動員營養狀況和基于此評估結果制訂營養計劃的信息。總體來說，本書能夠讓讀者更好地理解攝取的食物如何代謝、儲存和生成能量。此外，本書所引用的研究還介紹了如何合理選擇營養物質來提升運動表現。

此次更新的第2版重點介紹了一些有趣的、當代前沿的運動營養問題。新的研究結果表明，能量消耗和能量攝入的不匹配（運動太多，吃得太少）可能會導致一系列不利于健康和運動表現的結果。這種情況被稱為運動相對能量缺乏癥（relative energy deficiency in sport，RED-S），第1章便介紹了運動相對能量缺乏癥。幾十年來，我們都知道，在中等強度的有氧耐力運動中攝入碳水化合物可以延緩疲勞并改善運動表現。簡單地用含碳水化合物的溶液漱口是否有可能和實際攝入碳水化合物具有同樣的效果？這一熱門研究領域（用碳水化合物漱口）在第3章進行了全面介紹。新增的內容重點介紹了流行的膳食補劑，其中包括昆蟲蛋白、運動前補劑以及蛋白質和氨基酸。這些內容是第2版更新的部分。

本書共11章。第1章直接探討了能量平衡及飲食不足和飲食過量對運動表現的影響。接下來，本書展示了一些重要的信息，通過當今比較流行的一些軟件和智能手機應用程序來評估運動員的營養狀況。之后的幾章介紹了關于宏量營養素（碳水化合物、蛋白質和脂肪）的知識，重點講解了這些營養素是如何代謝、儲存和生成能量的，并根據科學研究提出了一些有關這些宏量營養素攝入量的建議，從而提升有氧、無氧和抗阻訓練的運動表現。接下來，本書介紹了體液的相關知識，詳述了年輕人和老年人的需水量及水合作用對運動表現的影響。此外，本書還介紹了微量營養素及其在新陳代謝和運動中的作用。后續幾章討論了具體的營養策略和營養補劑。研究已經證明，這些營養策略和營養補劑可以增強有氧耐力、力量并優化爆發力表現。本書還介紹了營養補充時機領域的新發現，以及利用書中所有信息的最佳方法，讀者可以在解答運動員咨詢的問題時應用這些信息，然后制訂運動員營養計劃。

運動營養是一個統稱，涵蓋了大量信息。我們希望本書可以幫助讀者更好地了解食物、運動補劑及其與人體的相互作用，并幫助你的運動員、客戶或團隊提升運動表現。