如何使用本書

這本書從介紹慢性炎癥開始，開篇談論了增加慢性炎癥風險的食物和生活方式，以及抗炎飲食的基本準則。接下來，你會看到一份包含50種最佳抗炎食物的目錄，以及融合了這些食物的美味食譜。

書中介紹的食物，是按照以下準則挑選的：

● 每種食物都含有豐富的抗炎營養成分或化合物

● 越來越多的研究證明這種食物有潛在的抗炎功效

● 包含了各種類型的食物，確保讀者們準備日常飲食時有多種選擇

書中介紹的所有食物，都包含多種有潛在抗炎功效的營養成分和化合物，因此，只強調了其中的某些生物機制，無法面面俱到。除了部分觀察性研究和臨床試驗外，我們對這些食物的認識，大部分建立在試管實驗和動物研究的基礎之上。相關研究仍然十分有限，要想全面了解食物與慢性炎癥的關系，需要進一步擴大研究，以及進行大規模人體實驗。書中雖然只介紹了50種廣為人知的抗炎食物，但還有許多具有潛在抗炎功效的食物。任何一種食物與引發或治愈慢性炎癥不存在直接的因果關系。我認為，食用各種各樣富含抗氧化劑、ω-3脂肪酸和纖維素等特定營養成分的食物，會促進體內的抗炎過程。這有助于控制和預防與慢性炎癥相關的各種疾病，但并不能保證治愈。

天然食品與營養劑

以營養劑的形式補充在抗炎食物中的化合物，或者直接食用天然食品，能起到一樣的效果嗎？或許可以，但更有可能是多種化合物協同作戰來對抗炎癥。因此，通常來說，直接食用有抗炎屬性的食物比吃只包含一兩種化合物的營養劑效果更好，也更安全。

三文魚是ω-3脂肪酸的優質來源，這種脂肪酸能有效緩解炎癥。

關于我們要介紹的50種食物，你會在接下來的內容中了解到：

● 它的抗炎效果

● 在挑選食物時該注意什么

● 如何在料理過程中發揮其最大的抗炎功效

● 如何攝入更多食物

● 對于那些存在健康問題的人，如何在顧及身體狀況的同時，將這些食物融入特殊食譜中

你可以從頭到尾通讀，也可以直接跳到感興趣的食物那一頁詳細了解。如果你不熟悉抗炎飲食，在查看具體食物之前閱讀開篇介紹，會給你提供一定的幫助。接下來是與抗炎食物有關的常見術語表。

如果在飲食中你對添加某種食物有所顧慮：比如，服用可能與該食物相克的藥物，抑或是存在需要遵循特殊飲食的健康問題，在根據這本書調整飲食之前，請咨詢你的醫生。

常見術語表

在這本書中，你會看到很多與炎癥和抗炎屬性相關的科學術語。以下是書中常見的術語及其定義，供你在閱讀時參考。

抗氧化劑：保護細胞不受自由基侵害的成分；能起到抗氧化作用的物質，高達數千種，其中包括維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、類胡蘿卜素、黃酮類、硒等。

類胡蘿卜素：是一種使植物呈黃色、橙色或紅色，同時能改善健康的天然色素，包括β-胡蘿卜素、葉黃素和番茄紅素等。

黃酮類：是隸屬于多酚類的一個龐大亞種，包括黃酮醇、兒茶素、白藜蘆醇、花青素、槲皮素、山柰酚、芹菜素和異黃酮等。

自由基：是一種活性分子，是消化食物、運動，以及炎癥的自然產物；但是在香煙煙霧、紫外線、污染物、某些藥物以及其他環境因素下暴露，也可能產生自由基。

升糖指數（GI）：用來評估某種食物提高血糖濃度的比值。升糖指數高的食物會導致血糖迅速升高。

腸道菌群：也被稱為腸道微生物群或微生物叢，指的是消化道中的細菌和微生物。有益的細菌被稱為益生菌，益生元是益生菌的“食物”。

炎癥標志物：體內有炎癥時，可以在血液中檢測到特定標志物。血液檢測分析的是血液中的C-反應蛋白（CRP）水平，以及包括腫瘤壞死因子-α（TNF-α）和白細胞介素-6（IL-6）在內的促炎細胞因子。

ω-3脂肪酸：抗擊炎癥的多元不飽和脂肪酸包括：在植物中發現的α-亞麻酸（ALA），以及在部分魚類中發現的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。

氧化應激：一種體內自由基和抗氧化劑水平不均衡的狀態，也被稱為氧化損傷。處于這種狀態時，體內的自由基會損害細胞，引起炎癥，進而引發炎癥性疾病。

多酚類和酚類化合物：被認為具有抗炎和抗氧化作用的有益植物化合物。

胡蘿卜鮮艷的橘紅色來自其中的類胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。