礦物性材料品種少，主要有：鹽、堿、小蘇打、明礬、石灰、發酵粉等。

1.鹽

鹽的主要成分為氯化鈉，還含有少量的碘、鎂、鈣等，是最主要的調味料。鹽分為海鹽、池鹽、井鹽、巖鹽等四種。粗鹽比精制的白鹽滋味好。

2.堿

烹調中常用的堿（蘇打）即是人們常說的純堿（精制蘇打），常用于制作饅頭等食品。

3.小蘇打

小蘇打的化學名稱為碳酸鈉，是由蘇打加工而成的。使用方法略同于蘇打，惟堿性劣于純堿。

4.明礬

明礬為一種硫酸鹽，鉀礬、鈉礬、銨礬等較為常見，其中以鉀礬用途最廣，水溶液呈酸性，可軟化某種面粉。例如：制作油條時須加入明礬。

5.石灰

石灰的主要成分是碳酸鈣，用于腸及魚肚的初步處理。

6.發酵粉

發酵粉能產生碳酸氣，用于面粉類的膨脹。