醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，大蒜具有防癌抗癌的作用，因為大蒜中有一種含硫的成分，能夠消除致癌物亞硝胺，故有防癌特別是防胃癌作用。但每天需吃10克左右，長期堅持才能有效。

另外，生吃大蒜還有助于防治心腦血管疾病。大蒜中含有一種稱為“大蒜新素”的活性物質(zhì)，有抑制血小板凝集、增強纖溶酶活性、延緩動脈粥樣硬化、阻止血栓形成等作用。大蒜還有抗氧化、減少自由基生成、延緩衰老的作用。

大蒜含有一種硫化物，所以有一種特殊的臭味，常讓人難以接受。改善的方法是先將大蒜切碎，在室溫下放置10分鐘再加熱食用。最好切碎后再加熱，這樣可通過酶的作用釋出有效成分，有效成分一旦形成就比較穩(wěn)定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。

溫馨小貼士

日常飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜。這是因為肉中的維生素B?>。能和大蒜中的大蒜新素結合，可使維生素B?>的含量提高4～6倍，而且能使維生素B?>溶于水的性質(zhì)變成溶于脂的性質(zhì)，從而延長維生素B?>在人體內(nèi)的停留時間。