雞頭、鴨頭是很多人鐘情的對象，確實，這些禽類頭的味道很好，而且營養價值也很高。可是，食用這些“頭”的害處也不能小視。以雞為例，雞越老，它頭的毒害就越大。原因是，雞在啄食中會吃進含有重金屬的物質，這些重金屬主要貯存于腦組織中，雞齡越大，貯存量越多，毒性越強。不能多吃鴨頭的原因與之一樣。總而言之，禽類的頭最好少吃為妙。

溫馨小貼士

肝臟是家畜體內的主要解毒器官，血液中的有害物質大量流入肝臟，因而肝臟內聚集的毒性物質較多，因此食用動物肝臟宜適量。