前言

從開設第一家店，到目前在全國各地開設500多家店，我經歷了火鍋行業太多的變革。每當我面對剛開始創業的人時經常會想：為什么他們熱衷于火鍋店的創業？為什么很多人做得并不好，甚至屢戰屢敗？

在這里，我想以自己的親身經歷告訴每一位想開火鍋店的創業者，雖然開火鍋店是一項系統的工程，但是也沒有想象中那么復雜，只要你了解整個流程，了解其運營法則，就能舉一反三、一通百通。而且，開火鍋店非常鍛煉個人能力，如統籌能力、邏輯思維能力、產品運營能力、采購能力、管理能力、領導能力等。開火鍋店牽扯到方方面面，但經營的效益并不是由某一環節決定的，而是整個流程的共同作用。

但是，很多人在開火鍋店的過程中，很容易忽略那些自認為不重要、自認為已經掌握的東西。一家火鍋店就像一條鏈子，每個環節就像一個鏈子扣，一個鏈子扣松開，整條鏈子就斷了。我們要掌握的不光是每個鏈子扣，還有整條鏈子。這就是本書的意義所在。

本書能讓你從頭到尾，全面細致地了解開火鍋店的整個過程，把控全部環節。從創業者前期的心理準備，到開店選址、初步規劃，再到運營，本書進行了一系列環環相扣的講解，當然也有很多實操的技巧以及案例可供你參考或直接運用。

希望本書讓你掌握的不只是如何開一家火鍋店的方法，而是通過這一家店了解到更多開店的思路及實操技能。

現如今餐飲業變化多端，火鍋行業也在不斷地變化，因此本書沒有停留在目前開火鍋店的狀況，而是對未來火鍋店的發展進行了更多思考。但萬變不離其宗，我們需要掌握的是面對不同的消費者以及不斷變化的市場，做好相應的策略，一切以服務至上為原則。

很多人都說海底撈火鍋學不會。但真正學不會的不是薪酬制度，而是用人、管人。用人、管人的基礎是對人的認知，所以本書也將探討如何讓服務員積極服務的問題。

開火鍋店包括兩層三角理論，即內層，包括產品、營銷、管理；外層，包括模式、股權、資本。而對于一家火鍋店來講，內層更為重要。因此，本書將從產品的包裝策劃、菜品的設置、宣傳營銷和管理方式等方面詳細進行講解。

本書適合用來指導實際操作，進而引導開火鍋店的創業者思考火鍋店的內在運營規則。