第三章 身體細節補營養，上班族保持工作動力
第一節 護理眼睛的營養方案
枸杞三用清肝明目
枸杞有滋腎水，益精氣，潤肺，清肝明目之功效，能夠促進血液循環、防止動脈硬化，預防肝臟內脂肪的囤積；其所含的各種維生素、氨基酸及亞麻油酸全面性地運作，更可以促進人體的新陳代謝，防止老化。對于身心疲憊的上班族來說，枸杞是不可多得的選擇。下面為大家推薦幾款枸杞食療方：
枸杞
材料：枸杞500克。
做法：將枸杞放入砂罐內，入水煎十余沸，用紗布過濾，濾取汁3次，去渣不用，將汁再濾入砂罐內，慢火熬制，入瓷器內，密閉。
用法：早晚用酒調服，每次2匙。
功效：枸杞味甘性平，陰陽雙補，歷代醫家都把枸杞當作美容養生之仙藥。長服枸杞可以益精氣，補肝腎，美顏明目，令人長壽。
材料：銀耳15克，枸杞25克，雞肝100克，茉莉花20朵，水豆粉、料酒、姜汁、食鹽適量。
做法：將雞肝洗凈，切成片，加水豆粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。將銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中；枸杞洗凈待用。將鍋置火上，放入清湯，加入料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即放入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。
用法：每日2次。
功效：枸杞補益腎臟，明目美顏，適用于憂慮所致的視物模糊、兩眼昏花、面色憔悴等。
材料：枸杞10克，菊花3克，決明子20克。
做法：將枸杞、菊花、決明子放入杯中，用沸水沖泡，加蓋，15分鐘后可開始飲用。
用法：當茶飲用，一般可沖泡3～5次。
功效：清肝瀉火，養陰明目，降壓降脂，對于壓力過大引起的焦躁、血壓升高有改善作用。
眼睛干澀吃薺菜
我國民間素有“農歷三月三，薺菜賽靈丹”的說法，很多人都會在此時吃一些和薺菜有關的菜肴。薺菜的營養價值很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效。薺菜花可以止血，預防血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛。現如今，干眼病已是威脅眾多上班族的病癥之一。多吃薺菜能預防干眼病，減輕眼睛干澀不適的癥狀。
薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，從而有預防胃癌和食管癌的作用。薺菜還含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排便，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障也有一定療效。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，能夠防治干眼病、夜盲癥。薺菜炒、煮、燉、做餡，均鮮美可口、風味獨特。
薺菜
眼睛疲勞吃甘薯
面對電腦工作的上班族眼睛容易疲勞，如果你晚上睡覺時眼睛酸澀脹痛，早上起床睜不開眼，甚至視力衰退，這說明你日常用眼過度，需要好好保養眼睛了。“眼睛是內臟的鏡子”，眼睛出現故障是內臟異常的表現，特別是肝臟、腎臟衰退和老化的信號。
甘薯營養豐富，且易于被人體吸收。
實驗證明，增強肝臟和腎臟的機能可以有效地保護眼睛。除了注意防止過度疲勞、過量飲酒以及過度用眼之外，還可以通過攝取有益的食物來保養眼睛。其實，常吃甘薯可增強肝臟、腎臟功能。從營養方面分析，甘薯含有豐富的食物纖維、多種維生素和礦物質，其中紫薯含有大量能保持眼睛健康和提高視力的色素花青素甙，用眼過度的人宜多吃。甘薯有補中益氣的作用，能提高消化器官的機能，滋補肝腎，對機體的衰弱也有恢復效果。甘薯也可以有效地治療肝炎和黃疸。
甘薯的食用方法很多，可直接將其燒煮吃，或制作成干點吃，甘薯粉溶解于牛奶或豆奶中飲服，都是上班族理想的護眼保健食品。
蛋黃越黃對眼睛健康越好
雞蛋含有豐富的脂肪、蛋白質、卵磷脂、卵黃素、維生素、礦物質、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的物質。雞蛋由蛋殼、蛋白、蛋黃和蛋系帶等組成，其中蛋黃的營養價值是最高的，但蛋黃中含有較高的膽固醇，人們擔心吃了蛋黃會增加體內的膽固醇含量，導致血脂增高，血管硬化，因此只吃蛋清不吃蛋黃。其實適量食用蛋黃并不會增加體內膽固醇含量，并且蛋黃中還含有兩種難得的營養素—葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都具有很強的抗氧化作用，對保護眼睛效果明顯。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個黃斑，里面的黃色營養來源就是葉黃素和玉米黃素。這兩類營養物質能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。這對于視物模糊或者用眼過度的上班族來說無疑是個福音。
蛋黃中深黃色的部分，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上是這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。雖然冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇患者，不宜多吃蛋，但是適當食用并不會有大礙。營養專家建議，在吃蛋的同時，可以多吃蔬菜水果，這樣就能在避免體內膽固醇過高的同時還能保護眼睛。
多吃菠菜、玉米眼睛亮
眼睛是人體最辛苦的器官之一，因此要特別留心眼睛的保養。菠菜是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對預防眼睛衰老導致的視網膜黃斑變性十分有效。
研究表明，像菠菜這種深綠色葉菜中含有大量葉黃素，對于預防白內障有很大幫助。綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿卜素的良好來源。當維生素B2缺乏時，眼睛就會布滿血絲；而β-胡蘿卜素可以在體內轉變成維生素A，能有效預防干眼病等癥。
菠菜富含鉀、鈣和鎂等元素，能增強眼部肌肉的彈性，降低近視發生的概率。研究人員還表示，常攝入大米飯、炒肉、紅燒魚、加甜飲料、甜點的人會使體內的鈣流失嚴重，如果能少吃點肉，多吃點菠菜，對于增加眼球肌肉彈性非常有利。
多吃玉米對眼睛也極有好處。上班族用眼過度，眼睛會出現黃斑變性、視力下降等癥狀，嚴重者甚至導致失明，而玉米中所含的葉黃素和玉米黃素憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是，只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃素，白玉米中沒有。
嫩玉米可以生吃或制作炒菜。
菠菜和玉米對眼睛有著很好的保健作用，因此，出租車司機、編輯、作家等容易用眼過度的人，應多吃菠菜和玉米。
春天吃白醋鴨梨能保肝明目
上班族每天要處理的事情多而雜，難免容易情緒波動，這樣很容易肝火過旺，煩躁易怒，由于北方天氣干燥，在該地區工作的上班族容易眼睛發澀、發干、腫脹、視物不清。肝經與目經相通，肝氣的升平會直接影響眼睛的功能。
春天吃些白醋鴨梨能起到保肝明目的作用，將鴨梨去皮切成片，每片鴨梨上滴一滴白醋后直接吃，一天吃10片，只要腸胃沒問題的人都可以使用這個偏方。“酸甘化陰”，酸味是入肝養肝的，酸甘可以滋養肝陰，尤其是在干燥的春季，這樣的吃梨方法，可以改善眼睛的酸澀和干燥，達到明目的作用。對于長期盯著電腦的白領們來說，是簡便有效的保護眼睛的方法。
鴨梨
白醋的主要功能有：增強肝臟機能，促進新陳代謝；消除疲勞；調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；幫助消化，有利于食物中營養成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等；增強腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，并促進糖和蛋白質的代謝，防治肥胖；食醋中還含有抗癌物質。鴨梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，可增進食欲，對肝臟具有保護作用；鴨梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，還能改善頭暈、目眩等癥狀。
夏季苦瓜三炒養血明目
苦瓜口感略苦，卻由于可以消脂除煩、清熱解暑、降血糖、健脾胃，而深受大家喜愛。
苦瓜在烹調后，苦味變淡，寒性也會減弱。脾胃虛寒的人熟吃苦瓜，有增進食欲、益氣補血明目的作用。巧妙搭配食材還有更多的養生功效，整日面對電腦工作的上班族可以多吃苦瓜以清火明目。下面為大家推薦3種苦瓜的炒法：
苦瓜有著獨特的苦味，可清熱解暑，降糖降脂。
材料：辣椒（青、尖）.250克，苦瓜250克，鹽4克，味精2克，香油10克。
做法：將青椒去蒂、子，洗凈；將苦瓜洗凈，剖成兩半，挖去瓤，斜切成厚片；鍋架火上，不放油，用小火分別將青椒和苦瓜片煸去水分，鍋放油燒熱，下入青椒、苦瓜片煸炒，繼而下入精鹽、味精炒勻，淋入麻油即成。.
功效：青椒性溫，可以中和苦瓜的寒性，起到健脾開胃的效果，青椒所含的維生素A配合苦瓜還有明目的功效。對久坐電腦前的上班族來說，苦瓜炒青椒是很好的護眼食物。
材料：雞蛋2個，苦瓜1根，鹽、油少許，金鉤蝦米適量。
做法：將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋里，放入少許鹽，拌勻；將油倒入鍋中燒熱，金鉤蝦米爆香，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。
功效：苦瓜與雞蛋同食，能使鐵質吸取得更好，從而起到強健骨骼、牙齒及血管的作用。另外，這道菜對于胃痛、眼痛、感冒、傷寒等也有預防作用。
材料：苦瓜300克，豬肉（瘦）50克。
做法：先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻；豬肉洗凈，切成絲；取鍋燒熱，加入油適量，等油熱；下肉絲煸炒，再放入苦瓜一起煸炒片刻；加水適量，燜燒10分鐘；加入鹽、味精調味，即可裝盤。
功效：對于上班族來說，這道菜不僅能夠增強免疫力，還有補血益氣，養肝明目的作用。
涼拌苦瓜也能起到護眼的作用。涼拌時可以先將苦瓜切成段，再放入沸水中焯一下，之后放少許鹽、味精、麻油等調味即可。
上班族護眼，多吃這些食物
眼睛是心靈的窗戶，上班族擁有干凈明澈的眼睛在工作競爭中的表現將更加出眾。那么，哪些食物可以幫助我們達成這一心愿呢？
1.富含長鏈多不飽和脂肪酸的魚類
魚類特別是深海魚富含長鏈多不飽和脂肪酸，如DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），對視網膜具有保護作用，每周吃1～2次可保護視力。
2.黃豆和豆制品
豆類食品的護眼作用源于其所含的植物性雌激素、維生素E、脂肪酸和天然消炎成分。黃豆制品，如豆奶、豆漿、豆腐等都有同樣的功效。此外，研究發現，橄欖油和玉米都含維生素E，也是很好的護眼食物。
3.黃綠色蔬果
黃綠色蔬果可以過濾藍光。葉黃素和玉米黃素給食物帶來了美麗的黃綠色色彩，如綠油油的菠菜和黃色的玉米。這兩種色素進入體內后，在人體眼睛后部的光敏感組織中積累，這些組織通過過濾藍光對眼睛起到保護作用。因此，建議多吃甘藍、長葉萵苣等黃綠色蔬果。
4.富含維生素B1和煙酸的食物
如果維生素B1和煙酸攝入不足，就會出現眼球震顫、視覺遲鈍等癥狀。維生素B1在粗糧中含量豐富，煙酸在食物中一般也比較充足，所以只要飲食多樣化且合理搭配，即可達到護眼的目的。
5.富含維生素B2的食物
維生素B2能保證視網膜和角膜的正常代謝，缺乏維生素B2易患角膜炎，出現流淚、眼發紅、發癢，甚至眼痙攣等癥狀。維生素B2是我國居民容易缺乏的一種維生素，因此在膳食中應該注意選擇富含維生素B2的食物，特別是上班族應多吃動物肝臟、蛋黃、奶油和有色蔬菜，尤其是一些野菜含維生素B2特別豐富。
6.黑巧克力
黑巧克力中的黃酮類物質可保護眼部血管，從而強化眼角膜和晶狀體。需要提醒的是，只有純黑巧克力才有護眼效果。
7.西藍花
西藍花不但能提高視力，還有預防白內障的作用。西藍花含有葉黃素和具有抗氧化作用的玉米黃質，對眼睛的晶狀體有保護作用，可以減少體內自由基對眼睛的傷害。
疏肝明目，為白領們的眼睛護航
日常生活中，吃一些有助于養肝血的食物，對眼睛及眼部疾病的治療有很大的幫助。海帶除含碘外還含有甘露醇，可減輕眼內壓力，用來治療急性青光眼有良好的功效。其他海藻類如裙帶菜也含有甘露醇，也可用來作為治療急性青光眼的輔助食品。中醫認為枸杞能增強肝、腎功能，增加體液，適用于虛勞、腰痛、膝痛、頭暈、頭痛等癥狀。香菜雖是多種蔬菜的配角，但它的保健和藥用價值不可忽視。香菜所含有的物質，可起到清熱解表，防治蕁麻疹和止癢的作用。研究資料證明，由于香菜含有多種維生素，它的清內熱功能對提高視力、減少眼疾具有很明顯的作用，因此，建議上班族常吃點香菜，以利清熱解表提高視力。菊花對治療眼睛干澀、疲勞、視力模糊有很好的療效，因此，平常不妨經常泡些菊花茶喝，若每天能喝3～4杯菊花茶，不僅能使眼睛疲勞癥狀消失，對恢復視力也有幫助。
食糖過多，會使血液中產生大量酸性物質，酸與機體內的食鹽，特別是鈣相結合，造成了血鈣減少，這就會影響眼球壁的堅韌性，使眼軸易伸長，助長近視的發生。預防近視可補充胡蘿卜、豆芽、橘子、廣柑、紅棗、動物肝臟等富含蛋白質、鈣質、磷質的食物。
下面介紹幾種保護視力的食療方法：
材料：白菊花瓣100克，鮮魚肉250克，火腿50克，豌豆苗50克，鮮蘑50克，雞蛋120克，雞湯1000克，雞油5克，精鹽2克，味精2克，醬油10克，料酒10克，植物油10克，白胡椒粉1克，姜末15克，濕淀粉10克。
做法：將鮮蘑、菊花、豌豆苗分別洗凈，瀝水；火腿、蔥、姜切成小片；將魚切片，剔出刺，洗凈，放在案板上用刀背錘成魚蓉，再去除小刺，放入盆內，加水少量，攪成糊狀，加鹽、味精、姜末、白胡椒粉、蛋清及少量熟油，攪成魚蓉泥，做成魚丸，鍋內加水，置火上燒熱，下入魚丸，燒沸，至魚丸熟，撈出；另取一鍋，注入雞湯、白胡椒粉、味精、料酒、濕淀粉勾芡，放入魚丸、火腿、鮮蘑、菊花、豌豆苗、醬油，燒沸，淋入雞油即成。
功效：養肝明目，適宜頭昏眼花者食用。
材料：豬肝200克，枸杞20克，雞蛋120克，面粉200克，醬油10克，料酒10克，胡椒粉2克，鹽5克，菜油、花椒適量。
做法：將豬肝洗凈，切片，放入鹽、料酒、醬油、胡椒粉，腌漬片刻；枸杞洗凈，剁碎，放入豬肝中攪勻；雞蛋打入碗中，倒入面粉調成糊，拌入少許菜油；鍋燒熱，下入菜油，將豬肝片沾滿面糊，一片一片放入油鍋中炸熟，第一遍全部炸完后，油鍋再燒熱，將全部豬肝下鍋炸第二遍，稍炸后撈出；花椒炒熟搟碎，加入少許鹽，制成花椒鹽，撒在豬肝上，即可食用。
功效：枸杞味甘、性平，有滋腎補髓、養肝明目的功效。雞蛋性平、味甘，營養豐富，蛋清有清肺利咽、清熱解毒的作用。此款菜品養血補肝明目，適用于治療肝虛腎虛導致的頭暈、貧血、夜盲、眼花、腰膝酸軟和四肢無力等癥。
每天喝點菊花茶，清肝又明目
干菊花
在所有花草茶中，菊花茶當屬所有花茶中最常見的一種了，但菊花茶的功效與作用是別的花茶無法比及的。電子信息化時代，上班族每天至少有8個小時是對著電腦度過的，很多人都會在下午出現眼睛酸澀、視力模糊、睜眼困難等癥狀，最直接有效的辦法就是喝菊花茶或飲用與菊花相搭配的茶飲。研究發現，菊花中含有大量的維生素A，這種物質具有保護眼睛健康的作用，因此經常感覺到眼睛干澀以及腫痛的人，應該多喝些菊花茶。
枸杞菊花茶中的枸杞能養陰補血，益精明目，還有降低血糖的作用，能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，預防冠心病。值得注意的是，枸杞茶雖具有很好的滋補和治療作用，但也并非所有人任何時候都適合服用。體質虛弱、抵抗力差的人平時應多吃點枸杞，但由于枸杞溫熱身體的功效相當強，所以感冒發燒、身體有炎癥或正在腹瀉的人最好別吃。
下面為上班族朋友介紹幾款清肝明目的菊花茶：
材料：烏梅、山楂片、菊花、枸杞子、梔子適量。
做法：取以上原料各適量，放入鍋中開鍋轉中火煮20分鐘即可。
用法：冷熱飲用均可。
功效：有健肝養肝、明目、預防視力下降的功效。
材料：槐花9克，菊花9克，綠茶9克。
做法：將上述3味一同入杯，用沸水沖泡，加蓋燜5分鐘即成。
用法：每日1劑，分3次沖泡，代茶飲用。
功效：清熱涼血，平肝明目。
材料：菊花9克，決明子9克。
做法：上述2味入鍋，加清水適量浸泡20分鐘后，煎煮至沸即成。
用法：每日2次，代茶飲服。
功效：平肝熄風，清肝明目。
材料：枸杞2克，杭白菊1克，綠茶3克。
做法：上述3味入杯沸水沖泡，加蓋燜5分鐘即成。
用法：每日1劑，分次代茶飲服。
功效：養肝明目，散風清熱。