麻醬味

麻醬味是川菜常用味型之一，具有芝麻醬香，咸鮮醇正等特色。一般麻醬味是以芝麻醬、香油、川鹽、味精、濃雞汁等調制而成。少數菜品也酌加醬油或辣椒油(如麻醬風尾)。調制時芝麻醬要先用香油調散，令芝麻醬的香味和香油的香味融合在一起，再加調料拌勻。