茄汁味

茄汁味是川菜近年引進及發展的味型之一，具有甜酸適口，茄汁味濃的特色，并且適宜與其他復合味配合，佐酒用飯，四季均宜。

調制茄汁味時需要先把番茄醬放入溫油鍋內煸炒出香味，出鍋倒在碗內，再加上精鹽、白糖、白醋、料酒、姜、蔥、蒜拌勻而成。

TIPS

味型應用

茄汁味主要用于各種煎、炸類熱菜，成品如茄汁大蝦、茄汁魚條、茄汁牛柳、茄汁肉條等。此外茄汁味還可以作為菜肴的蘸料使用。