芥末味

芥末味是以川鹽和芥末為主要調味料，再加入醬油、醋、味精和香油等調制而成，其特點是咸鮮酸辣，芥末味濃。

調制芥末味時，需要先把芥末糊(或者芥末粉)放小碗內，先加入適量的湯汁調散，把小碗密封30分鐘使芥末味突出，再加入精鹽、白糖、醋、味精、香油等調勻即可。有時候芥末味中還可以加入醬油，但是醬油宜少用，以免影響菜品色澤。