素炒雞腿菇

原料：

雞腿菇300克，胡蘿卜50克，鹽3克，雞精2克，蔥油10克，淀粉10克，色拉油適量。

做法：

1.雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切片，用沸水焯一下。

2.炒鍋加油燒熱，下雞腿菇、胡蘿卜片，加鹽、雞精翻炒均勻，勾芡，淋蔥油即可。

涼拌莧菜

原料：

莧菜，生菜，干果，果仁，橄欖油，鹽，白醋。

做法：

1.莧菜、生菜洗凈瀝水，干果、果仁洗凈。

2.把莧菜和生菜用橄欖油、白醋、鹽拌勻，加入果仁、干果拌勻即可。

慈姑炒大蒜

原料：

慈姑片200克，大蒜100克，鹽、味精、色拉油各適量。

做法：

1.將慈姑片放入沸水中燙一下，瀝去水分；大蒜洗凈，切成段。

2.鍋置火上，放入油燒熱，放入慈姑片煸炒，放入大蒜，加鹽、味精調味，稍煸炒后即可裝盤。

宮保藕丁

原料：

蓮藕350克，花生仁80克，大蔥50克，鹽、白糖、醋、辣醬、味精、姜、尖椒、醬油、紅油、水淀粉、色拉油各適量。

做法：

1.蓮藕去皮切丁，用醋水漂洗，待用；大蔥切花生仁大小，待用。二者均入沸水鍋中焯水，撈出控干。

2.鍋放油燒熱，下姜、尖椒、辣醬，倒入藕丁、花生仁、大蔥丁拌炒，加余下調料調味勾芡，翻炒勻即成。

醋熘黃豆芽

原料：

黃豆芽400克，醋、鹽、味精、色拉油各適量。

做法：

1.黃豆芽擇洗干凈，瀝干水分。

2.炒鍋放油燒熱，放入豆芽略炒，加醋炒勻，加鹽、味精調味炒熟即可。

植物四寶

原料：

玉米筍100克，胡蘿卜100克，草菇100克，山藥100克，鹽、味精、黃酒、水淀粉、色拉油各適量。

做法：

1.玉米筍切成段，胡蘿卜、山藥切成菱形塊，草菇清洗干凈。以上原料一起焯水。

2.鍋置火上，放入油、黃酒，用鹽、味精調味，倒入四種原料，旺火速炒，勾少許芡，淋油裝盤即可。

苦瓜炒豆腐

原料：

油炸豆腐塊200克，苦瓜片150克，鹽、味精、水淀粉、鮮湯、精煉油各適量。

做法：

1.豆腐入油鍋略炸，苦瓜片焯水。

2.鍋中留少許油，放入苦瓜片略炒，加入豆腐煸炒，再加鹽、味精、鮮湯，用水淀粉勾芡，淋油裝盤即可。

香菇油菜

原料：

油菜200克，香菇100克，蔥花、姜絲、鹽、味精、香油、花生油各適量。

做法：

1.油菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出，放入盤中。

2.香菇用溫水泡發(fā)，洗凈去蒂。

3.炒鍋加花生油燒熱，放蔥花、姜絲爆香，再加入油菜、香菇用大火炒熟，加鹽、味精調味，淋上香油即可。

雪菜春筍

原料：

雪菜75克，春筍250克，鹽、雞精、糖、熟豬油各適量。

做法：

1.雪菜洗凈，瀝干切末。

2.春筍洗凈切丁，放入沸鹽水中煮5分鐘，撈出瀝干。

3.炒鍋加油燒熱，放入筍、雪菜翻炒1分鐘，加糖、雞精調味即可。

榛蘑炒西芹

原料：

榛蘑150克，西芹200克，紅椒50克，姜末、鹽、醬油、雞粉、色拉油各適量。

做法：

1.榛蘑泡好，去蒂洗凈，入沸水鍋內煮熟，撈出擠干水分。

2.西芹洗凈切片。紅椒切條待用。

3.炒鍋加油、下姜末爆香，加榛蘑、西芹、鹽、醬油、雞粉翻炒至入味，最后加入紅椒絲炒勻即可。

泡椒熘豆腐

原料：

日本豆腐200克，泡椒段80克，番茄醬、鹽、淀粉、精煉油各適量。

做法：

1.日本豆腐焯水后切片，沾勻干淀粉后炸至金黃色結殼。

2.炒鍋上火，倒入少許精煉油，放入泡椒、番茄醬略煸，加入豆腐片翻炒，加鹽調味，淋油裝盤即可。

清炒蘆筍

原料：

蘆筍500克，鹽3克，味精2克，蔥粒10克，料酒5克，醋8克，色拉油適量。

做法：

1.蘆筍洗凈，去掉老皮，切段，入沸水中焯水撈出。

2.炒鍋加油燒熱，加入蔥粒熗鍋，放蘆筍段、鹽、料酒、醋、味精不停翻炒，待熟后淋明油即可。

燴菜鍋貼子

原料：

土豆、南瓜、胡蘿卜、五花肉、豆角、面粉、雞蛋各適量，白糖、蔥、姜、胡椒粉、醬油、小蘇打、牛奶、鹽、色拉油、芝麻粉各適量。

做法：

1.將土豆、南瓜、胡蘿卜分別切成滾刀塊，五花肉切成肉片。

2.油鍋燒熱，單煸胡蘿卜盛出，再煸干肉片，加入白糖、蔥、姜、胡椒粉和醬油。

3.將豆角、土豆、南瓜和胡蘿卜加水熬制。

4.面粉中加入雞蛋、小蘇打、牛奶和勻，搟皮。抹上鹽、油和芝麻粉做成小花卷。把小花卷放在燴菜上，燜12分鐘左右。

南瓜火腿夾

原料：

火腿100克，南瓜200克，芹菜葉少許，鹽、味精、蔥段、姜片、料酒、水淀粉各適量。

做法：

1.火腿洗凈，切大片，南瓜洗凈，切厚片；將南瓜片與火腿片間隔排在盤中。

2.火腿南瓜上加蔥段、姜片、料酒，上籠蒸至南瓜酥爛，出鍋，揀去蔥、姜。

3.另起鍋加水、鹽、味精調味，勾芡，澆在菜肴上，放上芹菜葉即可。

咖啡醬燒排骨

原料：

小肋排250克，雞蛋2個，速溶咖啡1袋，玉米面250克，淀粉200克，鹽、檸檬、排骨醬、番茄醬各適量。

做法：

1.將2只雞蛋、2勺咖啡、玉米面和淀粉攪拌成糊。排骨汆水，洗凈，撒少許鹽，擠入檸檬汁，在玉米糊中裹勻。

2.油溫五六成熱時放入排骨炸至定型。

3.另把排骨醬和番茄醬以1：1的比例攪拌均勻，并倒入炒鍋中炒制成汁。

4.快速將炸好的排骨倒入鍋中與醬汁一同燉煮，待排骨掛上醬汁后即可出鍋。

肉炒榛蘑

原料：

五花肉100克，榛蘑150克，青蒜2根，姜、醬油、鹽、味精、高湯、油各適量。

做法：

1.榛蘑泡好，去掉根部，洗凈焯水，擠干水分。

2.五花肉切薄片。

3.炒鍋加油燒熱，放入五花肉、姜煸炒出香味，加榛蘑、醬油、鹽、味精調味翻炒勻，加入高湯燜炒至熟，加青蒜段炒勻出鍋。

珍珠肉圓

原料：

豬前夾肉泥200克，糯米150克，雞蛋適量，水淀粉、淀粉、蔥花、姜末、鹽、味精、料酒、色拉油各適量。

做法：

1.將糯米用溫開水浸泡10分鐘，瀝水，鋪在盤中。

2.豬肉泥加蛋液、調料（水淀粉除外）調和上勁，擠成大小相等的球，沾裹上糯米，放入籠屜中。

3.鍋中加水燒開，將籠屜上火蒸約半小時，取出裝盤，澆薄芡即可。

梅菜扣肉

原料：

豬五花肉，梅干菜，蔥花，色拉油、豆豉、紅腐乳、蒜頭、白糖、川椒、料酒、鹽、醬油、蔥段、姜片、水淀粉各適量。

做法：

1.五花肉煮至剛熟洗干凈；油燒至八成熱時，以深色醬油涂勻肉皮，豬肉炸至無響聲時撈起，晾涼后改切成厚片，扣碗內。

2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成蓉，加入川椒、料酒、鹽、白糖、醬油、蔥段、姜片調勻，倒入肉碗內，蒸約80分鐘。

3.將梅干菜洗凈，切碎，用白糖、醬油拌勻，放在肉上，再蒸60分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在盤中，將原汁燒滾，加水淀粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上蔥花即可。

紅燒肉

原料：

帶皮豬五花肋條肉1000克，蔥段、姜塊、桂皮、干辣椒、八角、紅糖、味精、醬油、料酒、色拉油各適量。

做法：

1.把五花肉入沸水鍋中焯水后洗凈，切成3厘米見方的塊待用。

2.鍋里放油，放入紅糖（白糖也可），炒到糖熔化至微焦糊時，倒入肉塊煸炒，加入蔥段、姜塊、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒至肉變成深紅色，加入醬油、料酒、味精、清水淹沒肉，大火煮沸，撇去浮沫，加蓋用小火燜爛，再用大火收稠湯汁，起鍋揀去蔥段、姜塊等調料，裝入碗中即成。

肉末豆泡

原料：

豆泡250克，肉末60克，香蔥50克，姜片3克，高湯60克，醬油8克，鹽4克，味精2克，色拉油適量。

做法：

1.香蔥洗凈切末。

2.鍋內加油燒熱，放入肉末、姜爆香，加入高湯、豆泡燒沸。

3.加醬油、鹽調味，用小火燒至熟透入味，加味精略燒，撒上蔥花即可。

醬汁排骨

原料：

豬排骨1000克，鹽、料酒、白糖、八角、桂皮、醬油、紅曲粉、蔥、姜、色拉油各適量。

做法：

1.將排骨剁成塊，用醬油、料酒、蔥、姜略腌，投入熱油鍋中炸至金黃色撈出。

2.鍋留底油，下蔥、姜煸香，再下料酒、鹽、排骨、八角、桂皮、清水，燒開后下紅曲粉，小火燒至入味，大火收汁，加白糖炒勻即可裝盤。

燒香菜丸子

原料：

香菜50克，牛肉餡250克，雞蛋2個，鹽、味精、醬油、淀粉、蔥末、姜末、清湯、色拉油各適量。

做法：

1.香菜洗凈，一半切末，一半切段。

2.雞蛋磕入碗中，加牛肉餡、鹽、味精、醬油、淀粉調制成餡，放入香菜末拌勻，做成丸子生坯。

3.鍋內加油燒熱，放入丸子炸至金黃色撈出。

4.鍋內留底油，放蔥姜煸香，加入清湯、醬油燒沸，放入丸子燒至入味，用水淀粉勾芡出鍋，裝入墊有香菜段的盤中即可。

粉蒸肉排

原料：

小肋排500克，大米250克，糯米250克，花椒水、黃醬、白糖、鹽、蔥、姜、五香粉、南乳汁、米酒、胡椒粉、白芝麻各適量。

做法：

1.用花椒水稀釋黃醬，加入白糖、鹽、蔥、姜、五香粉、南乳汁、米酒、胡椒粉，放入排骨拌勻，冷藏腌制1小時。

2.白芝麻入鍋炒出香味，大米、糯米入鍋炒至金黃。

3.把炒熟的白芝麻搟碎，大米、糯米搟成粉。

4.米粉中加入五香粉、鹽，和芝麻碎一起倒入排骨中拌勻，把拌勻的排骨擺入碗中，上籠蒸1.5小時即可。

香芋排骨煲

原料：

小排骨100克，香芋200克，姜片、料酒、清湯、枸杞子、胡椒粉、鹽、味精、色拉油各適量。

做法：

1.排骨剁小塊，洗凈焯水。香芋去皮洗凈切塊。

2.鍋內加油燒熱，放入姜片、排骨略炒，烹料酒，加清湯、胡椒粉，用大火燒開，改小火煮熟，加枸杞子，用鹽、味精調味即可。

蘸水肋排

原料：

肋排500克，豆腐400克，白酒、姜、酸辣椒、蔥、蒜、鹽、辣椒面、白胡椒粉、雞精、醋、醬油、花椒粉、紅湯、色拉油各適量。

做法：

1.肋排入加有白酒的水鍋焯水。

2.水燒開，加肋排與白酒、姜煮1小時。

3.炒鍋放油，煸香酸辣椒、蔥、姜、蒜，加入清水、鹽，下入肋排和豆腐煮至入味。

4.調制蘸水；碗中放入辣椒面、蔥、蒜、白胡椒粉、鹽、雞精、醋、醬油、花椒粉，澆入紅湯即成，吃時可將排骨蘸汁食用。

黃豆燜豬蹄

原料：

豬蹄2個，黃豆100克，泡椒少許，蔥、姜、料酒、味精、鹽、醬油、糖、八角、花椒各適量。

做法：

1.豬蹄治凈，剁成塊，放入加有蔥、姜、料酒的沸水鍋焯水，撈出洗凈。

2.黃豆用溫開水浸泡。

3.鍋中加水，放入焯過水的豬蹄塊和黃豆，加余下調料燒至完全酥爛，裝盤，放泡椒即可。

腐皮燉肉

原料：

五花肉500克，腐皮100克，香菇200克，白糖、老抽、八角、桂皮、干紅辣椒、蔥、姜、鹽、雞精各適量。

做法：

1.五花肉切塊，腐皮泡軟后卷成卷兒。入蒸鍋蒸后入鍋炸制。

2.鍋中入少許水、白糖炒糖色，放入五花肉、老抽、八角、桂皮，加開水燉制。

3.炒鍋入底油燒熱，煸香八角、干紅辣椒、蔥、姜，下入香菇，加水后下入腐皮燉制，加鹽、雞精、老抽調味，倒入五花肉的鍋中一同燉至入味即可。

紅燒豬蹄筋

原料：

水發(fā)豬蹄筋400克，虎皮蛋1個，西蘭花少許，蔥、姜、醬油、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：

1.豬蹄筋用溫開水洗凈，改刀切成段，焯水；虎皮蛋切成塊。

2.鍋放油燒熱，煸香蔥、姜，加豬蹄筋、水、醬油、鹽、味精、料酒、糖調味，燒入味后加虎皮蛋，炒勻裝盤，撒胡椒粉，點綴西蘭花即可。

家鄉(xiāng)排骨魚

原料：

豬肋排500克，草魚1條，面粉適量，北豆腐500克，花椒粉、鹽、料酒、白酒、花椒、蔥、姜、蒜、剁椒、雞精、色拉油各適量。

做法：

1.肋排用花椒粉、鹽、料酒腌制5～10分鐘。

2.草魚切成段，用鹽、白酒腌制1～2分鐘去腥味，拍上面粉備用。

3.肋排入五成熱油中炸至金黃；待油溫燒至七八成熱，放魚段炸至金黃。

4.另起鍋，油七成熱時下入花椒粒，炒出香味后，再倒入蔥、姜、蒜、剁椒煸出紅油，加水，下入排骨，開鍋后再煮5分鐘。將魚塊、豆腐下鍋，煮至開鍋后加入鹽和雞精即可。

腐竹燒肉

原料：

腐竹200克，五花肉100克，冬筍片30克，姜片3克，蔥段1克，醬油10克，鹽3克，料酒15克，味精1克，高湯、色拉油各適量。

做法：

1.腐竹用水泡開切段。五花肉洗凈切塊。

2.鍋內加油燒熱，放入五花肉稍炸。

3.鍋留底油燒熱，加入蔥段、姜片爆香，放入五花肉、冬筍煸炒，烹料酒，加入高湯燒沸，放腐竹、醬油、鹽燒熟，用味精調味即可。

荷葉排骨雙蒸

原料：

肋排250克，圓粒糯米100克，山藥或紅薯100克，荷葉適量，花雕酒、甜面醬、醬豆腐、姜末各適量。

做法：

1.肋排加花雕酒、甜面醬、醬豆腐、姜末腌制2小時以上入味。

2.將腌好的肋排裹上泡好的糯米，放一片山藥或紅薯，用荷葉包好。

3.上籠蒸30分鐘即可。

扁豆燜排骨

原料：

扁豆200克，排骨400克，姜片、八角、鹽、醬油、味精、色拉油各適量。

做法：

1.排骨洗凈剁塊，放入沸水中煮去血污。

2.扁豆擇去頭尾筋，洗凈瀝干，投入熱油鍋中略炸。

3.鍋內加入適量清水，放入排骨、姜片、八角燉半小時，加鹽、醬油、扁豆再燉40分鐘，待汁少而濃時加味精調味即可。

白煮肉

原料：

豬坐臀肉300克，芹菜葉少許，蔥段、姜片、料酒、蒜泥、醬油、香菜、胡椒粉、紅油各適量。

做法：

1.豬肉洗凈；鍋中加水、蔥段、姜片、料酒及豬肉，用大火燒開，小火煮8～10分鐘，取出晾涼，切片裝盤，淋上紅油。

2.蒜泥、醬油、香菜、胡椒粉調制成味汁，淋在豬肉上（也可蘸食），裝飾芹菜葉即可。

瑤柱燒排骨

原料：

豬小排300克，干貝10粒，紅椒絲、香菜各少許，蔥、姜、料酒、鹽、味精、醬油、糖各適量。

做法：

1.豬小排洗凈，剁成段，入沸水鍋焯水。

2.干貝洗凈放碗中，加水、蔥、姜、料酒，上籠蒸透。

3.鍋中加排骨、鹽、醬油、糖、味精、水，燒至排骨九成熟時放干貝，燒至排骨酥爛，裝盤，放紅椒絲、香菜即可。

肉片鴿蛋燒甘藍

原料：

豬瘦肉100克，鴿蛋50克，甘藍200克，水淀粉、鹽、蔥、姜、高湯、味精、醬油、蠔油、糖、色拉油各適量。

做法：

1.甘藍洗凈切塊，入沸水中焯熟撈出。

2.鴿蛋煮熟去皮。豬肉切片，加淀粉、鹽上漿碼味。

3.鍋內加油燒熱，用姜蔥熗鍋，放入肉片炒至變色，加入甘藍、鴿蛋、高湯、味精、醬油、蠔油、糖燒開至烹熟入味，淋明油即可。

糯米蒸排骨

原料：

凈排骨500克，水發(fā)糯米150克，菜葉適量，鹽、味精、白糖、胡椒粉、腐乳汁、姜各適量。

做法：

1.凈排骨剁成5厘米長的段，入溫水鍋輕焯，撈出控干；水發(fā)糯米控干。

2.排骨、糯米加調料一起調味，拌勻，碼入碗中，蒸45～60分鐘，取出，扣在碗中，點綴菜葉即成。

土豆燒牛肉

原料：

牛肉400克，土豆200克，醬油、糖、鹽、味精、蔥、姜、料酒、色拉油各適量。

做法：

1.牛肉洗凈，切成大塊，入沸水鍋焯水后再洗凈。

2.土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，入油鍋炸至金黃。

3.鍋加油燒熱，煸香蔥、姜，加牛肉塊煸炒，加料酒、醬油、糖、鹽、味精略燒后加水，大火燒開，改小火燒至肉塊酥爛，放土豆塊略燒，大火收汁即可。

紅酒燉牛腩

原料：

牛脯400克，西芹100克，姜片5克，紅酒100克，鹽3克，味精、色拉油各適量。

做法：

1.牛腩洗凈切塊，入沸水焯水撈出。西芹洗凈，切菱形塊。

2.鍋內加油，放姜片、牛肉略炒，加水，用大火燒開，改用小火燉至牛肉熟爛，加紅酒、西芹、鹽、味精調味稍燉即可。

麻辣牛筋

原料：

水發(fā)牛筋300克，筍100克，紅油、蔥段、鹽、味精、醬油、料酒、糖、色拉油各適量。

做法：

1.牛筋洗凈切段，焯水；筍洗凈切條。

2.鍋放油燒熱，煸炒牛筋段，加水和其余調味料燒開，加筍條燒透后裝盤即可。

魚羊鮮

原料：

鱖魚肉（帶骨）600克，帶皮羊肉500克，蔥絲少許，鹽2克，味精2克，白糖4克，醬油10克，蔥結10克，姜片10克，黃酒15克，胡椒粉1克，色拉油各適量。

做法：

1.鱖魚、羊肉分別切成長塊。

2.鍋內色拉油燒熱，入蔥結、姜片煸香，下鱖魚塊煎至變色，入羊肉塊、醬油、鹽、黃酒、清水，燉至羊肉熟爛，加白糖、味精，用旺火收濃汁，撒胡椒粉，裝盤撒上蔥絲即可。

酸菜羊肉冬瓜湯

原料：

羊肉，蔥段，姜塊，料酒，酸蘿卜，油，冬瓜，鹽，胡椒粉，米醋。

做法：

1.羊肉切大塊，冷水浸泡，焯透，溫水洗干凈。

2.鍋里放蔥段、姜塊、羊肉塊和熱水，燒開烹料酒，再放酸蘿卜。

3.酸菜用油煸透，一起放進湯鍋，小火咕嘟幾個小時，把酸蘿卜撈出，加入冬瓜，加鹽、胡椒粉和米醋調味即可。

蜜棗羊肉

原料：

羊腩600克，蜜棗200克，胡蘿卜100克，鹽、雞精、海鮮醬、白糖、生姜、料酒、八角、柱侯醬、清湯、色拉油各適量。

做法：

1.羊脯洗凈，切成3厘米見方的塊，焯水，洗凈待用。

2.胡蘿卜洗凈，去皮切塊待用。

3.鍋放油燒熱，炒香八角、生姜，加入清湯、蜜棗、羊脯，大火燒開，改小火，加其他調料調味，燒半小時，加入胡蘿卜，燜10分鐘，收汁裝盤即成。

盤絲羊肉

原料：

羊肉200克，粉絲100克，蔥段、姜片、蒜片、料酒、鹽、雞精各適量。

做法：

1.羊肉洗凈，整塊放進鍋中，加水、蔥段、姜片、蒜片、料酒，煮至八成熟。

2.粉絲泡發(fā)，放在碗中，羊肉切成大小適當?shù)姆綁K，碼在粉絲上。

3.撒上鹽，澆上煮羊肉的湯，上籠蒸20分鐘，加入雞精即可。

紅燜羊肉

原料：

羊肉700克，胡蘿卜100克，八角3個，姜片5克，大蔥6克，料酒15克，鹽5克，醬油5克，味精2克，高湯、色拉油各適量。

做法：

1.羊肉洗凈切塊，入沸水中焯水。胡蘿卜洗凈，去皮切塊。

2.鍋內加油，下八角、姜片、大蔥炒香，放羊肉、料酒煸炒出香味，加湯燒開，放胡蘿卜、鹽、醬油，改用小火燜熟，加味精調味即可。

手抓肉

原料：

肥嫩的小綿羊肉1000克，香菜末、蒜末、胡椒粉、鹽、醋、醬油、味精、香油、辣椒油各適量。

做法：

1.鍋內加開水（不加任何調味品）燒沸，放入羊肉，待水滾肉熟即出，置于盤中上桌。

2.上桌用刀一塊一塊割著吃，或用手撕著吃，所有調料調成味汁，供蘸食。

黃燜羊肉

原料：

羊腿肉（或腰窩肉）500克，白菜250克，香菜少許，色拉油25克，醬油25克，白糖5克，料酒15克，高湯500克，鹽2克，八角、花椒、水淀粉、味精各適量。

做法：

1.羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，焯水。

2.油燒熱后放入八角炒香，放入焯好的羊肉煸炒，隨即放入花椒，加醬油、料酒、白糖、鹽、味精和高湯，燜熟爛后，取出白菜墊底，把羊肉蓋在上面。

3.湯汁燒開，勾芡，淋明油，澆在羊肉上，撒上香菜。

麻辣跳水兔

原料：

兔肉，萵筍，油麥菜，鹽、蔥末、姜末、蒜末、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣醬、老抽、雞精、白糖、白胡椒粉、辣椒面、花椒面、白芝麻、色拉油各適量。

做法：

1.兔肉切小塊，放鹽、蔥末、姜末、蒜末腌制5分鐘，入油鍋炒，加1勺料酒炒至變色。

2.鍋內入花椒、干辣椒、蔥末、姜末、蒜末、1勺豆瓣醬，加水，再放入煸好的兔肉。用老抽、雞精、白糖、白胡椒粉調汁，和勻后倒入鍋中，煮8分鐘左右。

3.萵筍和油麥菜焯好后鋪在碗底，把煮好的兔肉倒入碗中。撒上辣椒面、花椒面和白芝麻，淋上熱油即可。

紅燒狗肉

原料：

帶皮狗肉500克，芹菜葉、紅辣椒各少許，蔥段、姜片、料酒、醬油、糖、花椒、八角、色拉油各適量。

做法：

1.帶皮狗肉洗凈，切成大塊，入沸水鍋焯水，洗凈。

2.鍋放油燒熱，煸香蔥段、姜片，放狗肉塊煸炒，加料酒、醬油、糖略炒，加水、花椒、八角，大火燒開，改小火燒至肉塊酥爛，再用大火收汁，裝盤，裝飾紅辣椒、芹菜葉即可。

姜汁熱窩雞

原料：

光仔雞1只（約600克），料酒、蔥段、姜片、姜塊、姜末、鹽、味精、醋、紅油、雞湯各適量。

做法：

1.仔雞加工干凈后，加入料酒、蔥段、姜片，煮到斷生后撈出，用涼開水沖涼改成一指條形，碼放于碗內（皮朝下）。

2.姜塊拍碎剁成泥，用雞湯過濾，雞湯中加入鹽、味精，倒入雞碗中，入籠屜中蒸10分鐘取出，扣于盤中，揭去扣碗。

3.油鍋燒熱，入姜末用小火煸炒，烹入醋、紅油，潑于雞肉上即可。

麻油雞

原料：

雞腿2只（約500克），蔥絲少許，鹽5克，黃酒100克，姜汁12克，香油150克，五香粉3克，味精3克。

做法：

1.雞腿治凈，用竹扦扎若干小孔，將鹽、黃酒、姜汁、五香粉、味精、香油調勻成味汁，放入雞腿淹漬2小時。

2.雞腿連浸泡汁入籠蒸約45分鐘，離火后再燜10分鐘，取出切成大塊。皮朝上擺在盤中，淋上浸泡汁，用蔥絲點綴即成。

雞翅鮮蝦煲

原料：

冬筍，香菇，雞翅根，鮮蝦，姜片、蔥段、鹽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、小茴香、奶油、白糖、雞精、胡椒粉各適量。

做法：

1.將冬筍、香菇放入加有清水的沙鍋內，加入姜片、蔥段，用少許鹽調味。

2.將焯好的雞翅根與鮮蝦放入沙鍋中，放入泡姜、泡椒末，大火燒開，小火燉制。

3.油鍋燒熱，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、小茴香、奶油、3勺白糖，然后放入姜片、蔥段以及泡姜末，炒出紅油，成調料汁。

4.沙鍋內加雞精、胡椒粉調味，澆入熬好的調料汁即可。

鍋塌三鮮

原料：

雞肉、醬牛肉、鮮蝦、青椒片、紅椒片、雞蛋、豌豆各適量，鹽、干淀粉、料酒、蔥、姜、蒜、醬油、雞精、八角、生抽、水淀粉、色拉油各適量。

做法：

1.雞肉切塊，加入鹽、干淀粉、料酒腌制，醬牛肉入油鍋炸至焦軟。

2.鍋中煸香蔥、姜、蒜后下雞塊，炒至變色后放入醬牛肉、鮮蝦、青椒片、紅椒片，加醬油、鹽、雞精調味。

3.取4個雞蛋打散，加料酒和少量鹽調勻。

4.小火煎蛋，并將炒好的雞塊、鮮蝦下入鍋中，翻面后出鍋，再起鍋下入八角煸香，加豌豆、生抽、鹽、雞精、少許水燒開，以水淀粉勾芡，澆在雞蛋餅上即可。

雞豆花

原料：

雞脯肉125克，鮮菜心5棵，熟火腿末5克，雞蛋清4個，水淀粉、胡椒粉、鹽、清湯、味精各適量。

做法：

1.雞脯肉去筋，斬成細蓉，盛入碗內，用50克清水攪散，再加入雞蛋清、水淀粉、胡椒粉、鹽2克，攪成雞漿。

2.炒鍋置火上，放入1300克清湯加鹽燒沸，再將雞漿加冷清湯調稀攪勻倒入鍋，輕輕推動幾下，燒至微沸，轉小火煮10分鐘，待雞漿凝成雪花狀時，先在大湯碗內放入焯熟的菜心，再將雞豆花舀在其上。清湯加味精倒入碗內，最后撒火腿末即可。

紅燒雞翅

原料：

雞翅600克，色拉油、姜片、蔥段、干辣椒、花椒、八角、白糖、料酒、醬油各適量。

做法：

1.雞翅洗凈，入沸水鍋焯水后控水。炒鍋置火上，放少許油，投入姜片、蔥段、干辣椒、花椒、八角，爆香成味料待用。

2.油鍋內放入50克白糖，炒到熔化起泡且泡沫消退、白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅，中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。

3.將雞翅放入熱水鍋中，水量要淹過雞翅，加入料酒、味料和醬油，用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火收濃湯汁，起鍋裝入盤中。

糖醋雞圓

原料：

雞脯肉200克，鮮蝦仁50克，雞蛋2個，鹽、胡椒粉、水淀粉、蔥花、姜末、蒜末、醬油、醋、糖、鮮湯、色拉油各適量。

做法：

1.將雞脯肉剁細成蓉，加入雞蛋液、鹽、胡椒粉、水淀粉攪打，再加入剁細的鮮蝦仁顆粒，攪勻成雞肉餡。

2.油鍋燒至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型后，撈出瀝油。待油溫升至七成熱，將雞圓回鍋炸酥炸黃，撈出裝入盤內。

3.鍋留底油，下蔥花、姜末、蒜末爆香，淋入用醬油、醋、糖、鹽、鮮湯、水淀粉調成的芡汁，收濃后淋在雞圓上即可。

豆面丸子

原料：

雞架、寬粉、豆面各適量，蔥、姜、花椒、大料、胡椒粉、鹽、醬油、雞精、水淀粉、蒜末、香菜、辣椒油各適量。

做法：

1.雞架去油入鍋，加入蔥、姜、花椒、大料熬成高湯，將泡軟的寬粉入熱水中煮至軟爛。

2.撈出寬粉剁碎，與豆面以3：1的比例混合，加水、胡椒粉和鹽。

3.混合均勻后，捏成小丸子入鍋炸成金黃色撈出，高湯中下入丸子，加醬油、雞精、鹽調味，用水淀粉勾芡。

4.出鍋前放入蒜末和香菜，點幾滴辣椒油即可食用。

馕包雞翅

原料：

雞翅中250克，自發(fā)粉250克，番茄2個，胡蘿卜1根，尖椒2個，干辣椒、鹽、醬油、料酒、白糖各適量。

做法：

1.自發(fā)粉用30～40℃的溫水和成比烙餅面稍硬些的面團，餳10～15分鐘備用。

2.油鍋燒熱，下干辣椒炒至變色出香味后放入雞翅塊，加鹽、醬油、料酒、白糖。

3.放入番茄、胡蘿卜丁，加溫水燜10分鐘入味后下入尖椒。

4.餳好的面不放油，放入餅鐺中制成圓餅待一面烙至金黃，將雞翅中鋪在餅上。

香菇鳳爪

原料：

雞爪300克，水發(fā)香菇50克，鹽、味精、蔥、姜、料酒各適量。

做法：

1.雞爪洗凈焯水；香菇用溫水泡軟洗凈，去根蒂，切片后焯水。

2.雞爪加適量水、蔥、姜、料酒，燉至八成爛時加香菇，續(xù)燉至雞爪酥爛，加鹽、味精調味，裝盤即可。

酒燜雞翅

原料：

雞翅300克，鹽、味精、料酒、蔥、姜、葡萄酒、醬油、紅曲、白糖、八角、花椒、色拉油各適量。

做法：

1.雞翅洗凈，用鹽、味精、料酒、蔥、姜腌漬，入160℃油鍋中炸至金黃色。

2.鍋中加水和余下調料，燒開后放入雞翅，燜至入味即可。