三、大米確能生濕，炒大米卻是“祛濕茶”

有朋友在“分答”上問我，她聽說大米會生濕，因?yàn)榇竺资撬荆鹃L在水里。身體有濕的是不是就不能吃大米飯了？

這個(gè)問題有幾點(diǎn)特別值得回答。

首先，長在水里的東西就容易生濕嗎？

絕對不是！如果說長在水里的東西就容易生濕，那荷葉、菖蒲情何以堪？它們都是長在水里的，卻被中醫(yī)用來祛濕。夏天吃東西沒胃口，胃里飽脹的時(shí)候，中醫(yī)會用荷葉、荷梗祛濕開胃；因?yàn)闈窭Ф^腦昏蒙不清的時(shí)候，中醫(yī)會開菖蒲給你。

中醫(yī)的濕，簡單講，是身體沒能及時(shí)排出的廢物，排在第一的就是脂肪、蛋白質(zhì)含量高的肉類，比如豬肉，但豬并不是水生?。?/p>

那么，大米生濕一點(diǎn)道理都沒有？

也不是，如果要說生濕的話，越精細(xì)的大米越有生濕之嫌，因?yàn)榻?jīng)過精制加工之后，大米中就只剩下碳水化合物了，這被現(xiàn)在的營養(yǎng)學(xué)界稱為“劣質(zhì)碳水化合物”，意思是，它們可以很快被吸收分解為糖，在體內(nèi)形成“血糖風(fēng)暴”。這樣的大米吃多了，血糖超過了胰島的負(fù)荷，用西醫(yī)的話講就易患糖尿病，用中醫(yī)的話講，就要生濕了。

因此，如果說大米生濕的話，也不是因?yàn)樗鹃L在水里，而是因?yàn)楝F(xiàn)在的大米太過精細(xì)了。

所以，如何才能讓大米不生濕？

要想讓大米不生濕，有兩個(gè)辦法：一個(gè)是吃糙米，一個(gè)是把大米炒焦，后者是可以祛濕的。

糙米就是沒有經(jīng)過精細(xì)加工的大米，保存了全谷中的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，吃進(jìn)去后不僅分解成糖的時(shí)間要更長，而且分解出的糖也更少，你的胰島素分泌足以跟上，不至于導(dǎo)致高血糖，也就不至于生濕了。

把大米炒焦之后，非但沒有生濕之嫌，還能祛濕。因?yàn)榇竺拙褪翘妓衔?，炒焦之后就碳化成了活性炭。我們知道，活性炭的吸附作用很?qiáng)，現(xiàn)在連洗面奶中都用上了，幫助我們在洗臉的時(shí)候吸附臟東西。

變成了活性炭的大米吃進(jìn)去，從物理學(xué)上講，可以吸附腸道中多余的水；從中醫(yī)療效看，這就是祛濕。因?yàn)槠⑻搶κ澄锖退值奈斩疾焕?，它們因?yàn)椴荒鼙怀浞治斩鴼埩粼谖改c道里，就生濕了。而大米是入脾經(jīng)的，本身就可以健脾，所以《黃帝內(nèi)經(jīng)》才把“五谷為養(yǎng)”放在所有食物排序的第一位。因其能健脾的功效，加上炒焦后的吸附作用，一味焦大米便兼有了健脾與祛濕的雙重功效。

如何制作焦大米？

制作焦大米的辦法很簡單，將大米洗凈后晾干，如果是免洗的可以直接炒，最好用鐵的不粘鍋，可以不用放油，炒到大米變得焦黃就可以了，如果你現(xiàn)在正在腹瀉，而且大便是沒有臭味的水瀉，可以炒得更焦一點(diǎn)。大米的碳化程度越高，吸附止瀉的效果越好。

用開水沖泡炒焦的大米，最好加點(diǎn)飴糖，因?yàn)轱嵦蔷褪怯杉Z食發(fā)酵而成，有很好的健脾功能，這樣的“焦米茶”帶著糧食的香醇，那些胃腸怕冷，喝點(diǎn)水就汪在胃里，大便不成形，動不動就腹瀉而且是水瀉的，西醫(yī)多診斷為慢性胃炎、腸炎或者腸預(yù)激綜合征的人最適合服用，它可以和緩地改善他們脾虛寒濕的體質(zhì)和狀態(tài)。

用薏米祛濕，炒熟很重要！

除了焦大米，很多人習(xí)慣了用薏米祛濕，還加了紅豆，指望就此改善自己因?yàn)闈裰卦斐傻拇蟊悴怀尚紊踔粮篂a的癥狀?？梢裕Ч伙@，甚至還加重了，為什么？因?yàn)槟阌玫氖巧裁祝裁灼珱觯徑鉂裥霸斐傻母篂a一定是要在溫的前提下，因此，想用薏米粥治腹瀉，一定要用炒薏米，這樣才能去除生薏米的涼性，使之更具健脾化濕之力。

辦法很簡單，薏米洗凈后，用文火炒至微黃色、略有焦斑、有點(diǎn)香氣了就可以，用這樣的薏米和紅豆一起熬粥，才有止瀉的效果。