第一版前言

人生最大的財富是健康，人生最大的幸福也是健康，健康是人類生活永恒的主題。隨著社會發展和科技進步，人們的物質生活水平逐漸提高。但是，生活節奏加快、工作壓力加大也使現代人的生活方式發生了巨大變化。有關調查顯示，經濟快速發展與國民健康狀況的改善并不成正比。隨著膳食模式轉型，疾病譜也隨之發生轉變（從傳染病、癆病等免疫功能性疾病向心腦血管病、高血壓、糖尿病、癌癥等疾病轉化），其主要原因之一是飲食結構不合理，營養不均衡。營養失衡既包括營養不良也包括營養過剩，都會給機體造成傷害。小康不小康，首先看健康。合理營養是健康的物質基礎，而平衡膳食是合理營養的唯一途徑。目前，國民飲食營養知識的匱乏，已經成為制約健康的重要因素，很多疾病都是由無知造成的。

國力的競爭，最終是人才的競爭。有了健康的體魄才具備競爭的資本。1999年國務院通過了關于深化教育改革，全面推進素質教育的決定，指出學校教育要樹立“健康第一”的指導思想。素質教育的推行呼喚“營養與健康”教育走進大學生的課堂。大學生正處在人生成長成才的關鍵年齡，開展“營養與健康”方面的普及教育十分必要。尤其對師范院校的大學生，增加這方面的知識，不僅對本人健康有利，而且還可以影響后人，對中華民族的興旺發達有著重要而深遠的意義。

“民以食為天”。食物不僅是維持生命的物質基礎，也是健康的物質保證。只有遵循營養學基本原理，合理營養，科學膳食，才能有健康的體魄。近年來，隨著營養科學、生命科學、食品科學的飛速發展，對于有益健康的食物成分及飲食與疾病相互關系的研究不斷深入，通過改善飲食結構，發揮食物本身的生理調節功能，培養和建立健康的生活方式以提高健康水平已成為人們的共識。

本書內容主要包括營養學方面的基礎知識；合理營養與膳食平衡及一些重要的飲食常識；飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與一些疾病的關系；還有食品安全、防范飲食風險方面的知識介紹。本書旨在提高人們的健康意識，掌握營養健康知識，注意營養保健和膳食平衡，提高對不健康食品的防范意識和能力。以科學知識指導我們的生活，把好“病從口入”關。本書可以使讀者全面、系統地了解營養與健康、膳食與營養方面的各種知識，也可作為大學生公共選修課的教材。若作為選修課教材，可根據授課對象和學時選擇內容。希望本書能給大家些啟發和幫助，使大家終身受益。

作者在2006年春季為河北師范大學各專業的本科生開設了公共選修課“營養與健康”，受到了同學們的熱烈歡迎，選課踴躍程度居全校之首，充分說明大學生對這方面知識的渴望和關注。本書是在該課程講稿和課件的基礎上修改而成。由于編寫時間倉促，書中選材不當甚至疏漏之處在所難免，希望讀者提出寶貴意見。

本書得到河北師范大學教務處和化學學院領導的熱情支持，魏永巨教授認真審閱了書稿并提出寶貴意見，在此一并表示衷心感謝！

作　者

2006年8月