前言

近年來(lái)，本書(shū)作為營(yíng)養(yǎng)與健康方面的科普讀物受到了廣大讀者的歡迎。2013年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)出版了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，并于2016年出版了《中國(guó)居民膳食指南（2016）》。根據(jù)形勢(shì)發(fā)展的需要及營(yíng)養(yǎng)與健康方面出現(xiàn)的一些新問(wèn)題，我們對(duì)本書(shū)再次進(jìn)行修訂，以滿(mǎn)足讀者的需要。

基于科普原則，本書(shū)內(nèi)容包括適合大眾閱讀的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論、科學(xué)膳食的指導(dǎo)方針、飲食常識(shí)及中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2016年發(fā)布的膳食指南的主要內(nèi)容，保留了第二版中飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關(guān)疾病及食品安全等方面的知識(shí)，是一本營(yíng)養(yǎng)與健康方面比較系統(tǒng)全面的書(shū)籍。在印刷方面，力求緊湊排版，盡可能降低出書(shū)成本，以惠及讀者。

本次修訂重點(diǎn)更新了第三～五章的內(nèi)容。第三章主要參照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》更新了能量需要量（EER）的估算方法，根據(jù)個(gè)人情況，通過(guò)查表或簡(jiǎn)單計(jì)算就可得知自身的能量需要，為控制體重、保持能量平衡提供了理論依據(jù)。第四章參照最新發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，針對(duì)目前國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)健康方面的新問(wèn)題，對(duì)新版膳食指南的內(nèi)容逐一進(jìn)行解讀，給出了達(dá)到膳食平衡的科學(xué)指導(dǎo)。第五章根據(jù)一些特定人群（孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年和老年人）的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要，給出了相應(yīng)膳食指南的補(bǔ)充建議和特定時(shí)期的生活指導(dǎo)，另外還增加了素食人群的膳食指南。本書(shū)保留了“大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康”的相關(guān)內(nèi)容。除此之外，其他章節(jié)也做了相應(yīng)的調(diào)整。附錄部分改動(dòng)較大，由于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的普及，刪去了“營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)網(wǎng)址”；根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的相關(guān)推薦，更新了一系列有關(guān)數(shù)據(jù)；另外還添加了“附錄5縮略語(yǔ)及含義”，以方便讀者查詢(xún)相關(guān)英文縮略語(yǔ)及詞語(yǔ)解釋。

由于作者水平有限，書(shū)中不足和疏漏之處在所難免，敬請(qǐng)讀者提出寶貴意見(jiàn)。

作　者

2017年2月