回到脂肪問題

在我們深入話題之前，先來徹底了解一件事。飽和脂肪，或更通俗地說，脂肪，是不會使人增重的。對飽和脂肪的排斥多是基于偽科學得出的不良數據。就算醫生和其他健康專家不顧層出不窮的新證據，依然相信老生常談的“脂肪恐懼”風潮，我們也不會再盲從于偽科學了。偽科學是不正確的，別再被任何人說服。

我們想要去相信科學領域的每一個人都能將我們的切身利益謹記于心。不幸的是，他們也會像其他人一樣，被收買或動搖，或者鉆牛角尖，固執己見，就是不敢對曾經相信過的事情有所異議，也不敢對新科學或科學界的無作為提出建議。我不是，也不想裝作自己是醫生或營養學家。然而，我對健康和健身充滿熱情，而且我讀過在健康營養和健身方面具有權威性的專家的報告，特別是那些敢于挑戰現狀的專家。

我特別喜歡閱讀科學研究人員和作家的報告。這些人做著醫生沒有時間做的事，費力通讀全球的研究結論和不斷發表的各種新研究（如果與長久以來形成的信念和做法相悖，很多研究就會輕易被埋沒在醫療檔案中）。然后科學研究作者把所有的研究結果整合在一起，以便我們外行人也能理解。要是你懷疑我所寫的任何事情，或是想知道更多相關內容，我極力建議你自己去做一些研究。我提到的所有信息資源都在公共領域。

請不要懼怕脂肪。是時候永遠地拿掉肥胖恐懼癥的帽子了。認真地講，脂肪對人類健康是至關重要。這里有一些關于脂肪的事實,可能會讓你大吃一驚：

- 脂肪幫助能量代謝（營養物質產生能量的過程）。

- 基本脂肪，如歐米伽3（一組多元不飽和脂肪酸，常見于深海魚類和某些植物中），對于心臟健康很重要。

- 脂肪會使食物更有滋味兒。

- 脂肪讓你在飯后更長時間感到滿足。

- 健康的脂肪有助于降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平。

- 脂肪充當絕熱體的角色（我們的天然的熱絕緣體）。

- 脂肪有助于維生素的吸收，如維生素A，D，E和維生素K.

- 脂肪使我們的皮膚保持健康。

- 脂肪有機械緩沖的作用。

脂肪的作用還有很多。正如我先前提到過的，脂肪不會使你變胖。這完全是虛構的。說脂肪不會使我們長胖，我知道有一點兒矛盾，但這是真的。使人們變胖的，是生產脂肪的碳水化合物。這才是對的。僅僅是大量攝入你最喜歡的水果和蔬菜，你也會發胖。誰會想到呢！

如果你經常吃含糖量高和富含碳水化合物的食物，那么一旦你切換到低碳水化合物和高脂肪的飲食習慣后，是需要調節適應的，但也不用太擔心。在大多數情況下，你只需要幾天時間，就能對新的飲食方式感到滿意。我向你保證，如果你真的進入低碳水膳食的世界，你所體驗到的改變是其他飲食方式無法實現的。

也要記住你成功的大部分原因，都來自你的大腦。我的意思是你必須養成一種積極的心態，期待著生活的變化。如果你允許自己一直回想你過去的食物，然后開始渴望垃圾零食等，就等于你為自己定下了失敗的結果。你可能會想知道如何在一夜之間做到這種心態的變化。嗯，這只是改變你看待事物方式的一個簡單例子。如果我們改變看待事物的方式，那么事物本身也會發生變化。這是韋恩戴亞博士（一個美國自助作家和勵志演說家）的一句格言。

仔細想想，這是非常強有力的聲明。例如，下面是一個把消極思想變為更積極思想的簡單方法：與其對抗舊的渴望，不如為你的新目標奮斗。在這里轉換的關鍵詞是“反抗”和“爭取”。這是思維過程中的一個小變化，卻會對你的態度和觀點產生很大的影響。

和任何一個執行過低碳水飲食計劃的人交談一下，無論他們已經堅持了多長時間，他們一定會告訴你，他們有多希望很早以前就發現這種飲食方法，這樣他們就可以避免多年的痛苦和失敗的減肥嘗試。他們不僅會告訴你他們有效地減輕了體重，還會告訴你他們的健康狀況在方方面面都得到了改善。

我不信我們生來就是要肥胖和痛苦的。有些人會反駁，說不是所有胖人都會感到痛苦，這也有可能是事實。即使如此，我也不介意打賭，超重尤其是肥胖的人，如果稍變瘦一點都會比以前更開心，相撲摔跤手除外！

當然，每個人都有權選擇自己的胖瘦，但我所主張的是，撇開醫療條件不說，在這個問題上，盡管許多人可能并不知道，但大多數人都有選擇。

我有一些朋友，他們都是絕對的好丈夫和好妻子，偉大的父親母親、兄弟姐妹、叔叔阿姨等，但他們都超重；少數幾個患有肥胖癥，對此我很難過。

我不禁想到，如果他們采取積極的措施減肥，接受安全有效的健康健身方案，他們本可以多出多少時間與家人相處。過去幾年，我設法讓那幾位家庭成員和朋友按照我的要求去做，實話說，總體效果驚人。但有一個例外，他在參與了幾周后，就決定回歸原來的生活方式。剩下的人都堅持這一計劃，直到今天，他們依然享受著健康的體重和良好的身體狀態。

身邊這么多的真憑實據，都展現了真正做了改變后的成果，為什么其他人不直接跟上他們的腳步呢？這就讓人很難理解了。

這一點我確實不明白，因此我決定就這個問題開始去接觸一些人。

在與一些人交談過后，答案顯而易見且毫無疑問：這些超重人群愿意減掉多余體重，使自己更勻稱更健康嗎？是的。但是他們有沒有準備好為達到健康減肥的目標而放棄喜愛（或者說渴望）的食物？沒有。換句話說，我的結論是：比起減肥，他們更享受自己喜愛的美食。在他們想明白比起令人變得又胖又懶散的食物，他們更想要的是減肥之前，即使只是稍偏向于自己喜愛的食物，也沒有減肥成功的機會。再說一遍，這一切都與個人看待事物的方式有關。就像一個吸煙的人明知道自己對尼古丁上癮就是慢性自殺，但除非他停止吸煙的念頭大過繼續吸煙的念頭，他才會停止吸煙。

這就是寫這本書的原因。沒有人想從別人口中聽到他們已經知道的事實。比如說，超重的人不喜歡別人當面說自己很胖，以及該怎樣去做。他們已經知道自己很胖了，也知道自己該做些什么。被告知一些關于你自己的消極的事情——一些你已經知道的事——既無益又不友善，即使指出你問題的人是善意的，這種方法仍然是錯誤的。

這不是所謂的“嚴厲的愛”，它只是消極地強化了你的思維方式。

因此，這本書的真實期望，是讓你能安靜地坐下來，以合適的速度閱讀每一頁的內容。然后你就會了解到所有關于如何積極改變生活的正確信息和有用數據。

接著，如果你決定了，你也可以按自己的行動計劃進行，沒有人在你的背后嘮叨你，或問你是否嘗試過這樣那樣的飲食或運動方案等問題來迷惑你。你可以簡單地告訴關心你的人，你在按自己的計劃進行，不久就會看到效果。現實確實如此，只要你堅持計劃。

好了，讓我們回到低碳水飲食方式的話題，因為強調低碳飲食是一種減肥和保持健康體重的好方法的原因尤為重要。告訴你有些東西是好的，卻不告訴你為什么好，說實話，這種方式無法深入人心，也不足以令人信服。這就是為什么我用一切事實來武裝你，這樣你就可以更好地為自己的健康和幸福做出明智的決定。有效減肥僅僅是一種生活方式的副產品，包括生活積極和吃健康食物，這里所說的，是真正為你提供營養的食物。

這里的關鍵詞是“有益健康的食物”和“生活積極”，這些是你將關注的領域。當你的膳食中含有更多的脂肪和蛋白質，以及更少的碳水化合物時，你會得到三種立竿見影的好處。首先，你的飽腹感會更加強烈，這意味著你會更長時間不覺得饑餓。第二，能量水平會持續更長時間。第三，血糖保持穩定。這些效果都非常明顯。

現在讓我們仔細討論討論脂肪。并不是所有脂肪都一樣，所以要辨別哪些是應該包含在飲食中的，哪些則是要不惜一切代價避免的。分辨清楚很重要。

下面是一個清單，列有你需要知道的關于好的和壞的脂肪的內容。簡而言之，要從良好的、健康的選擇開始：

飽和脂肪=好的脂肪

飽和脂肪存在于：黃油、椰子油（MCT）奶油、雞蛋、酥油、豬油、棕櫚油和紅色肉類（牛肉、羊肉等）中。

MCT是被稱為中鏈甘油三酯的脂肪酸，椰子和棕櫚仁油是該脂肪酸的最佳來源。正是該脂肪酸使你最有效地減掉脂肪。事實上，MCT消化迅速，會直接進入你的身體系統中。正因如此，它們給你的身體提供了快速能量，就像碳水化合物一樣，但卻不會引起血糖激增。

單一不飽和脂肪=好的脂肪

單一不飽和脂肪存在于天然食品中，包括植物和動物，比如：紅色肉類、全脂牛奶產品、特級初榨橄欖油、鱷梨、鱷梨油還有澳洲胡桃油。

鱷梨實際上是健康脂肪的重要來源，它已經成為我自己低碳水飲食中相當重要的主食。這是一種乳脂狀的水果，味道很好，但不是人人都品嘗的來。你會在墨西哥菜中看到它的多種做法。

天然反式脂肪=好的脂肪

適量的天然反式脂肪對人體有好處，不要將它與人造的相混淆。

天然反式脂肪存在于食草動物（牛、羊、山羊）的體內和乳制品中。

天然多元不飽和脂肪＝好的脂肪

最天然的多元不飽和脂肪是歐米伽3和歐米伽6脂肪酸的膳食來源。這些脂肪酸對你的健康至關重要。其存在于魚，魚油，亞麻籽，和奇亞籽（薄荷類植物芡歐鼠尾草的黑色小種子）中。

警告！對富含歐米伽6的食物需要提高警惕，如堅果豆類及其種子（少量進食）。

經加工的多元不飽和脂肪=不好的脂肪

避免多元不飽和脂肪酸（PUFA），通常被認為是植物油和菜籽油，盡管他們實際上并不是來自于蔬菜，而是一些其他的植物，包括：油菜、大豆、玉米、芝麻、葡萄、花生和向日葵。

多元不飽和脂肪酸在人體內經過氧化，已被公認為是一種自由基的破壞源，其在長時間內大量消耗時會促進炎癥。這樣會加速老化，引發動脈粥樣硬化和癌癥以及其他健康并發癥。

經加工的反式脂肪=不好的脂肪

經加工的反式脂肪是真正的不好的脂肪，應該像避免眾所周知的瘟疫那樣避免這種脂肪。經加工的反式脂肪存在于加工食品、快餐、人造黃油和商業烘焙食品中。

健康行業中許多人認為反式脂肪是能吃到的最糟糕的脂肪。然而，盡管有健康警語，但是依然哪里都有它的存在（就像煙草一樣）。它常用于烹飪，是預包裝加工食品中的常見成分。

通過一種稱為部分氫化的食品加工方法，可以將油制成人工反式脂肪，這就是為什么有時會在食品標簽上“偽裝”上“部分氫化油”，但意義都是相同的，就是“反式脂肪”。你可要當心這一點。美國食品和藥物管理局（FDA）已確定，反式脂肪，即部分氫化植物油，不再被認為是“安全”的食品，并應在未來幾年食品生產中逐步完全淘汰，從我寫這本書的時候，就應該開始淘汰。

反式脂肪對健康的負面影響似乎巨大且多樣，這取決于你注重哪方面。但似乎醫生更擔心的，是反式脂肪與心臟病發作、中風及Ⅱ型糖尿病的聯系。

簡單來說，就是確保你每天攝入的脂肪主要都是“飽和”和“單一不飽和”脂肪。黃油大約含65%飽和脂肪酸，因此是飽和脂肪。另一方面，特級初榨橄欖油是73%的單一不飽和脂肪。所有脂肪都是由混合物中占主導地位的量來確定的。自從20世紀70年代末以來，我們一直被告知，飽和脂肪是不健康的，甚至是殺手級脂肪。據稱飽和脂肪會提高低密度脂蛋白水平，并導致心臟病的發作。

然而，許多最近的研究提出了相反的觀點，盡管有新證據，但以前的肥胖恐懼癥仍然底氣十足、有理有據地繼續反駁著醫生和醫療保健機構的新研究。

在奶奶那一輩人的年代里，每一家都曾用過豬油做飯（豬肉腹部的脂肪），而且這個豬油會重復利用好幾個月。但有一點要知道：在那個年代，盡管她們一直用豬油做飯，并且還吃烤油（從烤肉中融化并滴落的脂肪），但她們中間是沒有肥胖或Ⅱ型糖尿病流行的。

奶奶那一代人，總是喝全脂牛奶，還會吃大量雞蛋（包括蛋黃）。大多數人瘦得像豆子，尤其是年輕人，現代社會已經不會這樣形容年輕人了。

早在1977年，美國就出于政治、商業和工業方面的原因，改變了飲食指南。消息是高調且明確的：從飲食中去除脂肪，并用谷類、糧食和低脂肪替代物替代。不久之后，其他工業化國家也緊隨其后。

從飲食的角度來看，這是人類開始走向低谷的原因。正是此時，我們迷失了自己。好吧，改變早該到來，但當你們正讀著這本書時，改變正在發生。是時候繼續向前，將一切無用的廢話拋諸腦后了。

我的讀者們已經準備好采取大膽的措施以改善自己的健康。對于你來說，脂肪回來了，與此同時，你也因此看起來變得更好。

不要忘記那些你買的肉中所帶有的脂肪。我喜歡在商店里買雞腿，因為其中含有健康的脂肪。老實說，一旦你養成了這種習慣，你會喜歡吃那些別人告訴你禁止吃的東西，因為它們太“肥”了。

只要你適應了美妙的新口味和新選擇，不用多久，你對舊食物的渴望就會成為過去。

總之，比起不斷嘗試低脂肪的替代品，直接吃脂肪的來源要好得多，好得多得多。