法式紅酒煎鵝肝

主料

法國(guó)鵝肝　120克

輔料

小黃瓜　20克

胡蘿卜　20克

紅彩椒　10克

黃彩椒　10克

面包片　5克

火龍果　5克

芒果　5克

楊桃　5克

西瓜　5克

洋蔥粒　5克

金錢草　2朵

調(diào)料

鹽　2克

黑胡椒碎　15克

面粉　3克

黃油　15克

紅酒　50克

雞湯　100克

美極鮮醬油　15克

干淀粉　15克

橄欖油　10克

黑胡椒粉　5克

白蘭地　10克

番茄沙司　15克

做法

1　鵝肝切成1.8～2厘米厚的片，加黑胡椒粉、白蘭地腌制。

2　小黃瓜、胡蘿卜、紅彩椒、黃彩椒分別切成0.8厘米寬的方條備用。

3　火龍果、芒果、楊桃、西瓜分別切成0.8厘米的方丁備用。

4　鍋內(nèi)放入黃油化開，將鵝肝裹面粉、少許黑胡椒煎熟。彩椒粒、洋蔥粒加紅酒、番茄沙司、雞湯、鹽、美極鮮醬油、黑胡椒粉熬制成汁，淋在鵝肝上。面包片烤干，放在鵝肝下面。

5　蔬菜條用橄欖油拌勻，裝入高杯內(nèi)，果粒撒在鵝肝周圍。

特色　此菜是一道著名的法餐，鵝肝融合在蔬菜、水果之間，能解膩，豐富口感。

創(chuàng)意　鵝肝外焦里嫩，配上水果丁，香而不膩。