脆筒椒麻鵝肝粒

主料

鵝肝　300克

輔料

辣椒絲　5克

鮮麻椒　10克

鮮薄荷　5克

春卷皮　4張

火龍果　50克

楊桃　50克

芒果　50克

龍須面　15克

香蔥　3克

姜　2克

蒜片　3克

調料

沙拉醬　15克

面包糠　25克

辣鮮露　4克

美極鮮醬油　2克

紅油　3克

麻油　3克

橄欖油　10克

薄荷醬　2克

青芥辣　2克

干淀粉　20克

做法

1　將鵝肝改刀成2厘米的方丁，拍少許干淀粉、面包糠，炸熟備用。春卷皮炸成圓筒狀。龍須面炸成網狀。

2　薄荷醬、青芥辣、辣鮮露、美極鮮醬油調和成汁備用?；瘕埞?、楊桃、芒果切丁，拌沙拉醬，裝入春卷脆筒內裝盤。

3　鍋底放麻油、蔥、姜、蒜熗鍋，放入鮮麻椒、辣椒絲炒香，放入炸熟的鵝肝粒，烹入調好的汁，淋上紅油，裝入龍須面網具內，用鮮薄荷裝飾。

特色　麻辣鮮香，色澤紅艷。

創意　以中式烹調手法烹制鵝肝，做法新穎，香而不膩，更適合國內的口味。