巧用生姜烹出美味菜肴

生姜在烹調(diào)中不僅用途廣泛，用法還頗有講究。掌握生姜在烹調(diào)中的方法，可為菜肴的美味大大加分。

混煮

燉雞、鴨、魚、肉時(shí)，將生姜切塊或切片，放入燉鍋同煮，不僅能使湯味肉味更加醇香，還能去除肉類的腥膻味，使湯味更加鮮美。

兌汁

若是你喜歡吃甜酸味道的菜肴，可將生姜剁成姜末，再與糖、醋等拌勻做成調(diào)味汁，或調(diào)入菜肴，或拌入涼菜，會(huì)產(chǎn)生可口的酸甜味。

蘸食

將生姜切末，拌入醬油、醋、香油等，用于清蒸螃蟹等菜的蘸食，不僅可以去除螃蟹的腥味，而且生姜的熱性可以平衡螃蟹的寒涼，避免傷及脾胃。

浸漬返鮮

在將冷凍過(guò)的肉類、禽類、海味、河鮮等食品加熱前，先用制好的姜汁浸漬一下，可以使以上食品起到返鮮的效果。