生姜近鄰之蔥、蒜

生姜近鄰——蔥

蔥的選購(gòu)與保存

選購(gòu)：鮮蔥應(yīng)選蔥白粗大、白凈、堅(jiān)實(shí)，蔥葉嫩綠或綠色，無(wú)發(fā)黃、發(fā)蔫葉者；經(jīng)過(guò)晾曬的蔥，應(yīng)選擇蔥白較多、外表堅(jiān)實(shí)干燥、蔥根不腐爛、蔥葉無(wú)開花和結(jié)子者。

保存：蔥的耐寒能力較強(qiáng)，在-10℃的低溫下都不致凍壞，而在有積雪保護(hù)的露地可耐受-30℃的低溫。蔥的貯存一般采取先晾曬以去除一部分水分，再置陰涼處保存的方法。

蔥的人群宜忌

宜：腦力勞動(dòng)者，傷風(fēng)感冒、發(fā)熱無(wú)汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多者，胃寒、食欲不振者，孕婦，腹部受寒引起的腹痛腹瀉者，頭皮多屑而癢者。

忌：胃腸道疾病、狐臭、慢性皮炎患者，視力較弱者，表虛多汗者。

? 最佳搭配

? 禁忌搭配

生姜近鄰——蒜

蒜的選購(gòu)與保存

選購(gòu)：大蒜以蒜莖硬實(shí)、無(wú)潮濕感，蒜頭粒大、飽滿、包衣緊，表皮平滑，味道濃厚的為最佳。

保存：蒜的貯存一般要經(jīng)過(guò)晾曬干燥后，再將其置于陰涼通風(fēng)處；常溫下，將其掛于通風(fēng)處即可；也可將蒜放在冰箱中冷藏保存。

蒜的烹飪提示

第一，蒜可生食、煨食、搗泥食、煎湯飲等。

第二，蒜的腌漬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

第三，將搗好的蒜泥拌入涼菜，可使涼菜香辣可口。

第四，在烹煮魚、肉時(shí)，放入一些蒜，可有效去除魚、肉的腥味。

蒜的人群宜忌

宜：肺結(jié)核患者，癌癥患者，胃酸分泌減少和胃酸缺乏者，高血壓和動(dòng)脈硬化患者，鉛中毒者，痢疾、腸炎、傷寒、副傷寒患者，百日咳患者，鉤蟲、蟯蟲病患者等。

忌：眼病患者，肝炎患者，非細(xì)菌性腹瀉患者，正處于服藥期間的患者，陰虛火旺者。

? 最佳搭配

? 禁忌搭配