螃蟹姜母鴨/傳入民間的宮廷御膳

鴨肉、老姜的搭配可謂天作之合，加上新鮮螃蟹的鮮味加盟，各種藥材的香味滲透，這道湯聞了便提氣，喝下更是暖身，小火慢燉的鴨肉軟嫩、滋味十足，冬日里來上一碗，舒暢無比。

據(jù)《中國藥譜》和《漢方藥典》兩部專著記載，姜母鴨原來是一道宮廷御膳，后來流傳至民間，成為名菜。后人又加入了螃蟹一起料理，使傳統(tǒng)的姜母鴨展現(xiàn)出了新風味。

【制作方法】

1．鴨肉切塊焯水，再用冷水沖洗干凈，順便將鴨毛清除干凈。

2．多準備一些老姜，拍碎。用黑麻油加熱后放入老姜和鴨塊一起翻炒，炒香后，加入大量米酒和水，開始燉煮。

3．放入當歸、枸杞、黑棗、川穹、桂枝等溫性的中藥一起燉煮。同時加一點白砂糖，中和中藥的苦味。

4．燉煮后，再加入螃蟹一起煮，便成了美味滋補的螃蟹姜母鴨了。

【食材（4人份）】

鴨1只，螃蟹2~4只；

老姜10~12片、黑麻油1湯匙、米酒2杯、當歸2片、枸杞1湯匙、黑棗2顆、川穹4片、桂枝2枝等中藥，白砂糖2湯匙。

【Lisa老師小叮嚀】

關于鴨子

公鴨肉質較有彈性，母鴨肉質較為軟嫩，可根據(jù)喜好選擇。有的老店也會推出姜母雞，會選用比較滋補的烏骨雞。

關于高湯

若有人不喜歡姜的辛辣味，那就延長燉煮的時間。姜汁在煮過至少3小時以上，辣味就會消失。如果喜歡湯濃郁點，可以適當多放姜。另外，湯里的白砂糖也可以改成甘蔗，熬出的高湯除了中藥味之外，會有淡淡的甘蔗香。

關于蘸料

制作姜母鴨的蘸醬：將辣豆腐乳、醬油膏、辣椒醬、細砂糖放入果汁機中快速攪打20秒，打成泥狀后取出，再加入香油拌勻即可。

【知食傳統(tǒng)】

御膳?藥膳？切勿錯過的滋補湯品！

商代有位宮中御用名醫(yī)吳仲，利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血氣通順，舒暢無比，被視為滋養(yǎng)進補圣品。后來流傳至民間，成為一道名菜。

現(xiàn)今的姜母鴨結合中醫(yī)陰陽調和的觀點，搭配多樣復方藥材、老姜、黑麻油，再以米酒提味，于是每到冬季，姜母鴨成為一道臺灣人非吃不可的溫補食品。姜母鴨這道菜中所用的熟地、當歸、川穹有補血活血功效，枸杞有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火，老姜除腥熱身。因此姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得這道藥膳滋而不膩，溫而不燥。

螃蟹姜母鴨來自臺灣南部屏東縣佳冬鄉(xiāng)沿海地區(qū)，新鮮的野生青蟹加入姜母鴨中，竟意外激蕩出好滋味，進而創(chuàng)造出這道特色料理。也有人除了螃蟹之外，把草蝦等各式海鮮加到姜母鴨中熬煮，讓海鮮與鴨肉進行完美結合，讓湯頭更加圓潤甘甜。

【食材筆記】

大贊！養(yǎng)生的生姜料理

生姜具有特殊的辣味和香味，可調味添香，是生活中不可缺少的調配菜，除用作調料外，還可以用于藥療。生姜祛病保健的方法由來已久，民間也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”、“家備小姜，小病不慌”等說法。

生姜甘辛而溫，具有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛、抗炎等功效，還能舒張毛細血管，增強血液循環(huán)，興奮腸胃，幫助消化。鮮姜可用于“風寒邪熱、傷寒頭痛、鼻塞、咳逆止氣、止嘔、祛痰下氣”。干姜適于“寒冷腹痛、中惡霍亂、脹滿、風邪消毒、皮膚間結氣、止唾血”。

傳統(tǒng)的姜母鴨選用三年以上的老姜母，因為姜屬性溫熱，而姜皮性涼，食用時，千萬不能削皮，要帶著姜皮一起烹調。烹煮姜母鴨時，將老姜拍碎后與麻油拌炒，拍碎的老姜比切片的更能釋放味道，這樣與性涼的鴨子造就了四季皆宜的滋補功效。