藥燉排骨/滋補(bǔ)養(yǎng)生的臺(tái)灣“肉骨茶”

藥燉排骨在臺(tái)灣地區(qū)非常普及，歷史悠久，是臺(tái)灣特有的“肉骨茶”。但與南洋肉骨茶的香料和藥材大多不一樣，相同的都是取豬肋排骨瘦肉塊熬煮的，分成一碗碗出售。藥燉排骨是在臺(tái)灣夜市上販?zhǔn)鄣亩具M(jìn)補(bǔ)佳品，以士林夜市、饒河街夜市的藥燉排骨最有名。當(dāng)然，這么滋補(bǔ)溫暖的藥燉排骨，我們?cè)诩乙部梢灾谱鳌?/p>

【制作方法】

1．選購優(yōu)質(zhì)帶肉排骨，可以按傳統(tǒng)選用豬肋排，也可以根據(jù)喜好選擇喜歡的部位。

2．排骨焯水之后沖洗干凈，加入冷水和中藥材、姜片、米酒、鹽、冰糖等一起燉煮。

3．推薦一個(gè)藥燉排骨的藥包配方：以排骨2斤為例，適量中藥材的比例為：當(dāng)歸3錢7分；川穹2錢5分；枸杞2錢2分；熟地3錢7分；桂枝2錢5分；山藥4錢；紅棗2錢5分。可根據(jù)需求適當(dāng)加入人參須、黃耆、甘草等。

4．大約燉煮40分鐘到1個(gè)小時(shí)，美味又滋補(bǔ)的藥燉排骨湯就可以喝了！

【食材（2人份）】

排骨1斤；

中藥材包適量、姜片2片、米酒3湯匙、鹽和冰糖適量。

【Lisa老師小叮嚀】

關(guān)于燉湯

排骨焯水沖洗干凈后，一定要冷水下藥材，才能讓藥性得到最好的發(fā)揮，也能使久燉之后的湯保持清澈不油膩，湯色更純凈。

關(guān)于藥材

可以這些基礎(chǔ)藥材作為基底，針對(duì)自己不同的體質(zhì)添加一些藥材，達(dá)到更加滋補(bǔ)的效果。比較講究一些的話，這些中藥材買回來沖洗干凈后用米酒浸潤(rùn)一個(gè)晚上，再加入排骨湯中燉煮。

關(guān)于配餐

如果自己在家中料理，臺(tái)灣人喜歡搭配鹵肉飯一起食用。一碗香噴噴的鹵肉飯，配上一碗湯，清甜的湯水、酥軟的排骨肉，蘸上辣椒醬油豆瓣醬，就是簡(jiǎn)單又經(jīng)典的臺(tái)灣人的一餐。

湯頭經(jīng)過熬煮呈現(xiàn)出深色，堪稱整碗的精華。喝起來爽口清甜，有中藥香味卻沒有過重的苦藥味。排骨經(jīng)過燉煮，肉質(zhì)軟嫩不肥膩，吸附著滿滿的湯汁，很入味，再蘸上附送的醬料，美味又滿足！

【知食傳統(tǒng)】

臺(tái)灣地區(qū)的食補(bǔ)文化

食療又稱食治，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下利用食物的特性來調(diào)節(jié)人體機(jī)體功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認(rèn)為，食物是為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的可食性物質(zhì)，食物最主要的是營(yíng)養(yǎng)作用。食補(bǔ)，就是利用食物的營(yíng)養(yǎng)功效結(jié)合自身的情況，通過進(jìn)補(bǔ)膳食來達(dá)到強(qiáng)身健體的效果。

臺(tái)灣地區(qū)的飲食非常講究食補(bǔ)。在這里，養(yǎng)生防老，陰陽互補(bǔ)，五行調(diào)和等觀念非常深厚。目前臺(tái)灣食物養(yǎng)生方式主要有素食、生食、有機(jī)飲食、斷食療法和傳統(tǒng)中醫(yī)食療。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補(bǔ)，是臺(tái)灣菜的一大特色，雖然各地方菜系中也可見中藥入菜，但仍不及臺(tái)灣菜對(duì)藥膳食補(bǔ)的熱愛。

臺(tái)灣地區(qū)民間常有以“四神湯”（淮山、芡實(shí)、蓮子與茯苓）作滋補(bǔ)飲料，是著名的滋補(bǔ)湯品。民間食補(bǔ)習(xí)俗中最獨(dú)特的是“半年補(bǔ)”，即在每年的農(nóng)歷六月初一，家家戶戶用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。另外，臺(tái)灣還有“補(bǔ)冬”或“養(yǎng)冬”，即冬日進(jìn)補(bǔ)。而藥燉排骨就是一道非常典型的補(bǔ)冬佳肴。

在臺(tái)灣地區(qū)，有一種專以四物藥燉排骨的做法，不僅成為知名小吃，也是許多臺(tái)灣女生美容寶典中的極品。曾經(jīng)在臺(tái)灣民視熱播了400多集的《夜市人生》就講述了一家世代做四物藥燉排骨的小店故事，每次看到老板娘將一碗濃香四溢的四物藥燉補(bǔ)湯熱騰騰地端至熟客面前，就能想象出臺(tái)灣民眾對(duì)它的極其推崇和熱愛。四物湯被尊為補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的主方，當(dāng)歸、川穹、白芍和熟地搭配使用之后，能改善女性貧血、臉色蒼白、頭暈?zāi)垦５劝Y狀，對(duì)于男性則補(bǔ)中益氣，補(bǔ)腎壯陽，無論作為進(jìn)補(bǔ)、調(diào)理身體，都是絕佳的選擇。

而在臺(tái)灣的夜市，如士林、饒河街等，都有見用大豬肋排骨為主料，同“四物”再添加枸杞、桂枝、人參須、黑棗，加上米酒熬煮出的藥燉排骨，據(jù)說在冬天幾乎天天客滿為患，可想而知如此“十全”的藥燉排骨，其滋補(bǔ)效果比單純四物湯燉煮的排骨湯效果更佳。尤其在冬日里喝上一口，豬骨和藥材的精華都濃縮到了一起，湯頭濃郁十足，甘醇并帶有淡淡的中藥香，排骨又被燉到軟爛，入口即化，美味營(yíng)養(yǎng)又暖身。