麻油雞面線/溫?zé)嶙萄a的臺北家族暖意

飄著香濃麻油香和米酒香的湯水非但一點都不油膩，還非常清甜可口。用湯匙輕輕一撈，滿滿的料馬上浮了上來，雞肉出乎意料的鮮美有彈性，配上面線，既飽足又對味。全部下肚之后，濃濃的暖意仿佛到了心里。

臺灣人出了名的愛食補，無論春夏秋冬，都希望通過各具特性的食物配上合適的中藥材或者特殊的調(diào)料來進行滋補，特別是姜母鴨和麻油雞更是大家在冬日里首先想到的滋補雙拼！來看看這道在臺灣地區(qū)被當作“月子餐”的麻油雞，配上面線、主食和菜品雙全，任誰也無法拒絕。

【制作方法】

1．購買品質(zhì)好的整雞，剁成合適大小的雞塊，焯水之后沖洗干凈，老姜拍碎，備用。

2．用黑麻油把拍碎的姜炒香，然后加入雞塊，用中火慢慢煸炒，煸炒出香味之后，一邊煸炒一邊倒入臺灣米酒，直到浸沒過雞肉，只放米酒，不加水。

3．加適量鹽，慢慢燉煮，直到米酒的酒精慢慢揮發(fā)。

4．用另外一口鍋，將面線煮熟，裝入碗中，加入麻油雞和雞湯，煎蛋。

【食材（2人份）】

雞1只、面線2人份、煎蛋2枚；老姜10~12片、黑麻油1湯匙、臺灣米酒2碗、鹽適量。

【Lisa老師小叮嚀】

關(guān)于麻油

選用品質(zhì)上乘的黑麻油，滋補效果更佳！臺灣最傳統(tǒng)的做法，家里人會在孕婦待產(chǎn)期間，去當?shù)刂穆橛蛷S訂購，包括去農(nóng)家預(yù)定土雞等，要將最好的食材做成最滋補的湯品給親人品嘗。

關(guān)于姜

老姜纖維多，口感辣，因此會比較暖身。姜在制作過程中根據(jù)口味可適當多加一些，同樣最好拍碎了使用。

關(guān)于米酒

最傳統(tǒng)正宗的做法，麻油雞里是不加一滴水的，全部用整瓶米酒燉煮。比如3斤的雞，可以用到2~4瓶米酒，在雞肉炒香后慢慢加入，淹沒過雞肉。酒量比較好的或者喜歡酒味的，可以略少煮一些時間，反之就多煮一會兒讓酒精完全揮發(fā)只剩下甘甜的水分。在臺灣，還有人在這道湯分出來盛到小碗里之后，再倒入小半杯米酒，一起喝。煮過的湯加新鮮的米酒，口感清甜，供大家參考哦！

【食材筆記】

面線，受寵在臺灣

面線是閩南地區(qū)特別是泉州一種特有的面食。據(jù)傳，泉州面線至今已有八百多年歷史。正宗的面線為手工拉成，面身細如發(fā)絲，煮熟后成透明狀，入口綿軟。面線含有豐富的淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，易于消化，是老人、孩子、病人滋養(yǎng)身體之佳品。

作為臺灣地區(qū)美味的特產(chǎn)，面線可謂占據(jù)風(fēng)味小吃之首。面線是臺灣地區(qū)最普遍的民間小吃，無論大街小巷都很容易見其蹤影。面線的精確由來已不可考證，但根據(jù)老一輩人的說法，它源自臺灣地區(qū)最早期農(nóng)業(yè)社會的面線羹，是當時煮給農(nóng)耕者的點心。另外，面線蘊含著富貴吉祥、長命百歲的美好含義，是迎賓待客、祝福賀喜、逢年過節(jié)、饋贈親友的必備佳品。

到如今，源于對面線的熱愛，人們利用各種食材搭配面線、做成人見人愛的美食。比如豬腳面線、蚵仔大腸面線、剝皮魚面線、生日長壽面線、羊肉面線、鴨肉面線……面線在高湯中不亂不糊，一筷挑起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤，帶起高湯原汁原味的鮮美，加上各種食材，怎一個好字了得。

【知食傳統(tǒng)】

麻油雞，滋補湯方月子餐

麻油雞在臺灣地區(qū)是一道極具食補作用的傳統(tǒng)月子餐。在以前，當家中的婦女得知懷孕開始，家里人就會為了這道菜而到處搜集好食材：優(yōu)質(zhì)的黑麻油、農(nóng)家從小雞開始養(yǎng)的土雞、上乘的臺灣米酒，好的老姜，一點點開始搜集囤貨。等到產(chǎn)婦生下小孩，便用這些食材做成麻油雞給她補身，無論是娘家還是婆家，都會這樣去做，體現(xiàn)了家人對于為家族傳宗接代辛勞的婦女的尊重和愛護。

這道菜擁有極高的營養(yǎng)價值和食療作用。麻油雞具有滋陰補血、驅(qū)寒除濕的作用，最適合產(chǎn)后婦女食用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量很高，消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉還有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，對于營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。麻油雞中大量加入的臺灣米酒，對于產(chǎn)婦的催乳也有獨到功效。當然，不僅僅對于孕產(chǎn)婦、女性朋友，給家中的老人、孩子等需要進補的人食用都非常有益身體。