紅蟳蒸米糕/紅紅火火的喜宴菜

煮熟后紅色殼的紅蟳鋪在香噴噴的深色米糕上，充滿了紅火喜氣，讓人忍不住食指大動。米糕里拌有肉餡、蝦米、香菇、蔥油酥的撲鼻香氣，米飯的干爽口感，紅蟳的海鮮鮮味，肉質極富彈性滋味鮮美，層次立體、毫不拖泥帶水。

紅蟳蒸米糕是經典的臺灣喜宴菜，也是臺灣人婚宴辦桌習俗中一定會出現的料理，且早已成為筵席中的一道招牌名品，深受大人小孩的歡迎。通常，如果長輩們說這道紅蟳蒸米糕做得好吃，也就表示這桌菜色成功了，可想而知這道菜的特殊地位！

【制作方法】

1．準備一杯糯米，用水浸泡備用。

2．紅蔥頭用油慢慢煸香，成為蔥油酥。

3．干香菇切絲，與肉餡、蝦米、蔥油酥一起先用油炒香，加入浸泡好的糯米，混合后加入適量醬油調味上色，放入蒸鍋中蒸熟。

4．米糕蒸熟后放入新鮮的紅蟳，一起蒸約十分鐘即可。

【食材（2人份）】

糯米2杯、紅蟳1只；

紅蔥頭1湯匙、干香菇2朵、肉餡200~300克、蝦米1茶匙、醬油2湯匙。

【Lisa老師小叮嚀】

關于米糕

糯米一定要浸泡，當蔥油酥、香菇、蝦米和豬肉餡炒香之后，再把泡好的糯米放進去充分拌勻；加入醬油后也記得要拌勻，這樣可使米糕均勻入味。

關于紅蟳

選擇母蟹為佳，在蒸紅蟳的時候，可以整只去蒸，也可以將新鮮的紅蟳切塊之后放到米糕上蒸。切開的紅蟳，里面的蟹膏黃和本身的肉汁水都會四溢，更容易滲到米糕中去，蟹的鮮甜精華被糯米充分吸收進去，更加入味出彩。

【知食傳統】

吃出滿滿的吉祥味

紅蟳蒸米糕因有多子多孫的吉祥寓意，是臺灣婚宴中不可或缺的辦桌主菜，也是臺灣地區傳統筵席上必有的咸點心。早年間在閩臺地區，誰家如果有喜事，比如哪家媳婦有了弄璋之喜（生了男孩），都要蒸米糕（即糯米飯，因為當時糯米較少有、珍貴）、煮紅蛋挨家挨戶向親朋好友報喜。而親友們收到了饋贈的米糕，就會配以紅蟳來燒，這道菜濃香四溢，意味著親朋好友都能分享到這濃濃的喜氣。收到米糕禮物的親友還會回禮，通常用原來的盤子裝滿一盤白米，米上加一顆小石頭押回，表示祝賀孩子順利成長的意思。

這道菜里的米糕是用糯米加入炒制好的肉餡或肉絲、香菇絲、蝦米，有的還會加魷魚絲和干貝，加上油蔥酥混合而成，傳統做法是放在墊好荷葉的蒸籠里蒸熟，類似咸的八寶飯。然后再放入一只肉多膏厚的紅蟳一起蒸，螃蟹的油脂和水分在蒸的過程中滲入米糕。等到上桌的一刻，揭開蒸籠的瞬間，糯米的香、螃蟹的鮮，都會一股腦地沖進鼻腔，讓人欲罷不能。

紅蟳也就是青蟹，做這道菜要選用最肥美的蟹。蟳為閩南海灣深處的螃蟹，在閩南，“石湖紅膏蟳”尤為出名。這種螃蟹長期潛伏于海底，搏擊于起伏的潮水中，個大肉肥，強健有力。煮后的膏蟳通紅油亮，體內的膏黃汁水凝結成嫩黃的塊狀，血肉雪白，滋味極其香美。紅蟳還被當成滋補珍品來看待，根據民間說法，吃紅蟳對于小孩、產婦、老人都有好處，對于神經衰弱、腎虛、眼濁、畏寒怕冷等癥狀都有療效。

紅蟳米糕可謂是米糕的豪華節慶版料理，突出豪華的裝扮，帶著喜氣洋洋的表情。現在，如果你有機會去臺灣人家中作客，主人如果請你吃紅蟳米糕這道菜，說明他對你十分在意看重，重視你這位朋友，奉為上賓。如今這道菜走入尋常人家中，除了味覺上的美味體驗之外，更多了一份人與人之間更加親近的寓意。