破樹子蒸魚/輕松可得！肉嫩汁香的古早味

破樹子蒸魚是一道非常具有臺灣特色的家常菜，它是臺灣人選擇當地的天然食材作為調味料，用最簡單平常的家常菜料理手法制作出的美味。

【制作方法】

1．選用新鮮的適合蒸煮的魚，洗凈之后，魚身鋪上姜絲、蒜瓣，加少許料理米酒。

2．將1湯匙破樹子，均勻鋪開在魚上，順帶將一些破樹子的湯汁澆上去。

3．大火將魚蒸熟，然后撒上蔥絲，加適量香油，就可以出鍋啦！

【食材（2人份）】

鱸魚1條；

姜絲1湯匙、蒜瓣6~8瓣、料理米酒1湯匙、破樹子1湯匙、蔥絲和香油適量。

【Lisa老師小叮嚀】

關于蒸魚

可以選擇任何新鮮的魚類，可以整條蒸，也可以取段，魚片也是可以的。

關于制作

1湯匙破樹子，再淋適量香油，用百分百臺灣道地的食材，模仿臺灣人農村時代非常簡單的調味方式料理出來的美味。它比一些用添加物制成的調味料有更天然的口感，芬芳回甘、滋味十足。

關于口味

若有人喜歡比較濃、嗆和惹火的味道的話，可以先將魚上火蒸，同時將姜絲、蒜蓉、辣椒和破樹子一起在小鍋里小火煸炒出香味，等魚蒸到七八分熟的時候，將炒過的這些配料鋪到魚身上一起蒸，出菜之后淋上香油，噴香撲鼻。

關于破樹子

用破樹子料理魚肉除了清蒸的時候使用，也可以用于紅燒。事先將破樹子、姜、蔥、辣椒煸炒好之后，煎魚，然后加入破樹子等，再加適量醬油、米酒、醋和白砂糖，蓋上鍋蓋煮3~5分鐘，就是一道美味的破樹子紅燒魚了。

破樹子是臺灣的一種果子腌漬而成的調味料，味道酸甜咸。臺灣人流行在蒸魚的時候加入破樹子進行調味，蒸出來的魚口味鮮美之外，多了一份果香，一份酸甜的甘香，去腥增鮮，十分特別。魚肉中融入了破樹子的清香，火候剛好，肉嫩汁鮮，嘗上一口，會久久難忘。怪不得在臺灣地區是家喻戶曉的名菜，深受人們的喜愛。

【食材筆記】

調味精靈破樹子

破樹子是臺灣人共同的記憶。一桌平常的家常菜，若有了破樹子相伴，便能瞬間化為吮指美味。破樹子，又叫甘樹子、破布子等，為紫草科破布木屬下的一種植物，臺灣人用這種果實腌漬而成調味料，味道略咸，帶回甘。用破樹子來烹飪水產海鮮尤其可以起到去腥提鮮的作用。

在臺灣人看來，破樹子從樹干到樹葉都是寶。樹干和樹根都可以藥用，種子除了食用之外也可藥用。破樹子富含纖維，常吃大魚大肉以及油脂積存過量的人，多吃些破樹子可以補充纖維質。破樹子也是民間廣為流傳的解毒偏方，尤其針對芒果過敏的癥狀，鄉間民家吃些破樹子用以解其毒。破樹子的果實可以生食，但常見的食用方法是先將洗凈的果實加鹽水煮沸，經一個小時以上不停攪拌使果皮破裂，然后加入調味料，冷卻凝結后冷凍或腌漬保存。如此制作的破樹子可以作為調味料用來炒、油炸、煲湯、調制醬汁等。

以前，農家常會種上幾株破樹子，留給自己家人食用，有時臨近幾戶人家相約，搬了板凳圍坐在一起，一邊洗破樹子，一邊談天說地，描繪出當時臺灣農村特有的人文畫面。時至今日，眾人圍坐洗破樹子的畫面已不多見，不過有的制造廠商堅持循古法制作，采用臺灣土壤長出的破樹子，有韌性的纖維、濃郁的香味、豐富的口感，制作成腌漬的破樹子調味料，提供給懷念古早味的臺灣人使用。

以前，醬油是很珍貴的東西，所以人們會利用一些在地的植物作物來做料理調味，可以起到類似醬油的咸甘香的調味效果。為了下飯，有時就會搭配些腌漬醬菜類的食品入菜，常見的就有菜脯、筍干、酸菜、破樹子等……破樹子蒸魚就是利用破樹子的味道清甘來體現魚肉的肉質細嫩，而鮮甜的湯汁更是風味十足，用來拌飯堪稱一絕。很多來臺灣的游客品嘗了這道菜之后，都會想購買破樹子帶回去自己嘗試烹飪呢！