8　干椒泡油菜

原料

油菜1000克，干辣椒100克，食鹽25克，雞精5克，白糖10克，麻椒8克，香油3克，純凈水適量。

◆制法

1　油菜去泥根，分片洗凈，用5克食鹽稍微搓一下，控凈水分。

2　干辣椒去蒂，用凈濕布揩凈表面灰分，待用。

3　將純凈水倒入泡菜壇內，加入雞精、白糖、20克食鹽、麻椒和干辣椒，攪勻。

4　裝入油菜，蓋上壇蓋泡約2天至入味。

5　食用時，撈起與香油拌勻，裝盤上桌。

貼士

要選用翠綠鮮嫩的小油菜泡制。小油菜用食鹽搓的目的，是使泡好后的口感更加清脆。