一年四季，氣候變幻無常。地球上的生靈均屬自然界的一部分，會受到氣候的制約，人類亦不會違反自然規(guī)律。適時而補則事半功倍，逆時而補則損陽損氣。中醫(yī)認為食即是補，炎熱時食用性味寒涼的食物稱為清補，寒冷時食用性味溫?zé)岬氖澄锓Q為溫補，氣候宜人時食用性平食物稱為平補。

1粗糧、細糧入粥要點

一般粗糧通常不適宜制作水果甜粥，而是適宜用作原味粥、咸粥、酸辣粥，或其他口味的粥，適合搭配肉類、禽類、水產(chǎn)或根莖類植物、綠葉植物。

紅薯能使粗糧粥品口感細滑，適合做甜粥。將谷米磨成面煮甜粥效果更好。

粳米、糯米等細糧做粥可以多樣化，配料也沒有什么限制，水果甜粥最宜用細糧來煮。

2米粥、甜粥增香秘訣

熬米粥或甜粥時，可以將幾片曬干的橘子片（即陳皮），或少量食醋，或少量檸檬汁加入鍋內(nèi)，可以使粥味美香甜。粥里加陳皮，常食有降膽固醇的功效。

煮白米粥，如果用的是陳米或剩飯，粥品香氣會不足，可以淋入幾滴花露，比如薔薇、桂花、香櫞等，能調(diào)香增食欲。

3如何煮菜粥

綠葉菜洗凈后直接用手撕入鍋中，能最大限度保留營養(yǎng)。

很多人尤其是老年人喜歡做野菜棒渣粥，適量添些鹽，就是舊時百姓的美味。野菜制粥須先開水略焯，路邊的野菜農(nóng)藥含量超標(biāo)很多，不宜食用。不要擔(dān)心花青素含量很高的蔬菜會有掉色的問題，蔬菜的色彩盡染粥中，粥品色彩會誘人食欲。但是茄子、甘藍一類會使粥品呈現(xiàn)黑色或藍色，應(yīng)適量，且不宜久煮。

大部分菜粥都更適宜用咸鮮口味。

4蔬果粥忌成熟之后填料

制作水果甜粥時若不將水果煮熟，等于邊吃飯邊吃水果，不利于胃酸的分泌，有礙消化吸收。最好將蔬果調(diào)入八成熟的白粥中，同煮至熟，這樣味道容易調(diào)控，谷米同蔬果有足夠的時間融和，使得口味更加均勻、濃淡適宜。

5熬煮肉粥忌“走油”

制作肉粥，尤其是畜禽類肉粥時，忌“走油”，即要保證動物性原料中的脂肪留在肉中，不落入米湯中。否則油質(zhì)會使粥品肥膩，谷米的特性還會使油質(zhì)中的異味留在粥中，不易散發(fā)。因此，烹制肉粥時，不能大火、肉粒不宜過小，最好選用瘦中略肥的肉。

6煮好肉粥小竅門

煮豬、牛、羊等畜類做原料的肉粥時，可以先將肉粒調(diào)味，稍加煸炒后撈出瀝油，煮至谷米漲大、尚未開裂時，再將肉下鍋。這樣煮的肉粥口感好、味道佳、不膩口。例如，清代流行的肉粥，“白米煮成半飯，碎切熟肉如豆，加筍絲、香蕈、松仁，入提清美汁煮熟。”

用羊肉、魚類、蝦蟹等腥膻之物煮粥，應(yīng)將肉料事先調(diào)味或煸炒，能達到去除異味的功效。