9　洋蔥泡油菜

原料

油菜750克，洋蔥250克，食鹽25克，白酒15克，姜片10克，味精4克，辣椒粉5克，純凈水適量。

◆制法

1　油菜去泥根，分片洗凈，用5克食鹽稍微搓一下，擠去水分。

2　洋蔥剝皮，洗凈，橫著紋絡切成筷子粗的條，攤開晾10分鐘。

3　將純凈水倒入泡菜壇內，加入20克食鹽、味精、白酒、姜片和辣椒粉攪勻。再裝入洋蔥條和油菜，攪勻。

5　蓋好壇口，泡制2天至入味，即可撈起食用。

貼士

洋蔥條不要切得太大，否則入味較慢，口味不好。味汁的用量必須把原料沒過。