鳳凰吊腳樓的鲊宴

鳳凰的山，沱江的水，因為高高矮矮的吊腳樓的錯落，疊出了鳳凰古城的奇長秀美與生機盎然。

五月古城里的古樹發了新枝，明媚的陽光驅走了春寒。穿過橫在沱江上的石墩過了河，在一家不大的吊腳樓里坐下，望著汩汩流動的河水，水草在清漣下蕩漾飄浮，似乎正推動著江中的小烏船悠悠前行。

鳳凰是神奇的。在這樣一個湘西邊城，走出了民國總理熊希齡、文壇翹楚沈從文、旅意畫家黃永玉。

我們借著在鳳凰的小憩，不妨多喝幾杯沱江的水，品一品吊腳樓里的苗家美味佳肴，或許能沾一沾鳳凰的靈氣。

苗家酸湯，苗家菜豆腐，臘肉炒蕨，魔芋豆腐燒子鴨，血腸粑，涼粉，姜糖，清鮮嫩滑的樅菌燉肉……無不展示著沱江兩岸人家的飲食風俗。

尤其是那藏在吊腳樓里的苗家鲊宴，常常令人追味。

辣煎鲊魚、香酥鲊肉、蒜炒鲊鴨、鲊辣椒煎蛋、鲊椒酸菜糊鱔魚、辣蒸鲊雞、白辣椒鲊芋、鲊辣椒煮豆腐、鲊辣椒炒鮮筍、鲊辣椒炒藕絲……以鲊菜為原料，隨便就是一桌鲊宴。特色是酸辣，咸鮮，味厚。

在鳳凰這個西部邊陲小鎮，千百年來，聚居著以苗族、土家族為主的少數民族。長期以來由于交通的不便，他們在半封閉環境中有著獨特的飲食習俗。為了貯藏食物，確保生鮮食物如魚、肉之類不腐爛，他們發明了這種獨特的保存辦法：鲊。

《解文說字》中說：“鲊，藏魚也?！闭f的是貯藏魚的一種方法。

劉熙在《釋名》中記載：“鲊菹也，以鹽米釀魚以為菹，熟而食之也?！比澦厥澄锒寄脕硪击嚩常敲缂胰孙嬍成钪械闹匾姆绞街?。千百年來，這種吃法在湖南鄉村廣為流傳，歷史悠久。長沙馬王堆西漢墓出土的竹筒片上就記載有“酸鲊魚”。

新鮮的豬肉魚肉葷料、根莖類植物夾以鹽、花椒子、玉米粉一腌，封入壇中，將壇子倒覆水中兩三周即可食用，放更長時間也不會腐敗。

每戶人家一到秋冬就要做鲊魚、鲊雞、鲊鴨、鲊肉、鲊辣椒、鲊芋頭……一個壇子里鲊一類品種，客人來了，隨便從壇子里取出幾樣來，就是一桌鲊宴，風味獨特，豐盛待客。

鲊辣椒是一大特色。立秋后，玉米磨成粉子拌入剁碎的鮮紅辣椒，放上鹽，封入壇中兩三周即成鲊辣椒，廣泛用來調味，和各種原材料搭配烹出獨特的鲊辣味。鲊辣椒炒蛋，鲊辣椒炒油渣，鲊辣椒煮魚，鲊辣椒糊豆腐，鲊辣椒蒸肉，鲊辣椒蒸芋頭……地方特色濃郁，千滋百味。