湯膳在我國擁有悠久的歷史。古人云：“寧可食無肉，不可居無竹。寧可食無饌，不可飯無湯。”此語正道出了廣東人對煲湯文化的執著追求及其“以食養生”的態度。

說到湯，走遍全國，各地在選材、煲制功夫上各有千秋，但是中國最正宗的湯品文化還是廣東地區的老火湯。廣東人所謂的老火湯，特指熬制時間長、火候足，既取藥補之效，又取入口之甘甜味的鮮美湯水。傳統上是用瓦煲來煲，水開后放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬制而成。另外，他們對炊具的使用也非常講究，多采用陶煲、砂鍋、瓦鍋為煲煮容器，延用著傳統的獨特烹調方法，既保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補身體的同時，又有助于消化吸收。

老火湯的湯料品種繁多，可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等，不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。廣東的老火湯種類繁多，有滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等，可以熬、滾、煲、燴、燉。所謂的“三煲四燉”，就是煲湯需要3小時，燉湯需要4～6小時，這樣才能原汁原味。廣東老火湯用料得當、火候拿捏得非常精確，集藥補和食補于一身，不僅是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體健康的藥膳湯。

到過廣東的人都知道，先上湯后上菜，幾乎成為廣東宴席的既定格局，也是廣東人生活中最普遍的飲食文化。廣東人吃飯時湯是必不可少的，而越是在土生土長的廣東人家，越能喝到地道的湯。走進本地人家，你會體味到這里家家戶戶都不可缺少的濃香醇厚的滋味；品嘗到那種從自然的食材、藥材當中獲取營養精華的特色靚湯；你還會發現這里的女子個個都能拿出煲湯絕活，她們會根據季節的變化、家庭成員的年齡、體質等，放入不同的食材及藥材，烹制出各種不同口味、不同功效的老火湯，來對家庭成員進行保健、養身和調理。

本書中精選了三百余道廣東老火湯，詳細介紹了這些老火湯的選材、制作方法和決竅，并根據食材不同的食療作用，分成了滋補養生老火湯、四季健康老火湯、強身潤臟老火湯、美容養顏老火湯四大部分。您可以根據個人口味與身體所需，按不同的功效選擇合適的湯品，依法炮制，煲出一煲鮮香四溢、療效顯著的正宗老火靚湯。